Cheesecake Salé au Chèvre et Tomates Cerises
🌿 Une version salée d’un dessert culte… et totalement bluffante !
Quand on parle de cheesecake, on pense immédiatement à un dessert crémeux, sucré, et gourmand. Mais as-tu déjà testé sa version salée ? Ce cheesecake au chèvre et tomates cerises est une pépite ! Moelleux, frais, légèrement acidulé, il se déguste en entrée, en plat léger ou même à l’apéro. Le mariage entre le croquant de la base, la douceur du fromage de chèvre et la fraîcheur des tomates est tout simplement divin.
🥄 Un souvenir de pique-nique chic et improvisé
Je me rappelle d’un déjeuner sur l’herbe, un dimanche de juin. Le soleil tapait, les nappes à carreaux étaient de sortie, et chacun avait apporté un plat fait maison. Une amie est arrivée avec ce cheesecake salé encore un peu tiède… et ça a été le coup de foudre gustatif. Depuis, je le refais chaque été : il est simple, chic et change agréablement des quiches classiques.
🧺 Ingrédients (pour 6 à 8 parts)
Pour la base :
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150 g de crackers salés (type TUC, biscuits apéro)
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70 g de beurre fondu
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1 pincée d’herbes de Provence
Pour l’appareil au chèvre :
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300 g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
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200 g de ricotta
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2 œufs
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1 cuillère à soupe de crème fraîche
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Poivre du moulin, sel si besoin
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1 cuillère à soupe de miel (optionnel, pour les amateurs de sucré-salé)
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1 cuillère à soupe de ciboulette ou de thym frais
Pour la garniture :
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250 g de tomates cerises
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Un filet d’huile d’olive
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Quelques herbes fraîches (basilic, origan…)
👉 Astuce : Tu peux ajouter quelques morceaux d’olives noires ou des éclats de noix pour un petit twist supplémentaire !
🍴 Étapes détaillées
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Préparer la base biscuitée
Commence par mixer tes biscuits salés (TUC, crackers ou biscottes) dans un robot jusqu’à obtenir une poudre fine. Si tu n’as pas de robot, enferme-les dans un sachet congélation et écrase-les au rouleau à pâtisserie. Tu dois obtenir une texture sableuse, assez fine. Fais fondre ton beurre doucement dans une petite casserole ou au micro-ondes. Verse-le sur les biscuits émiettés, puis mélange bien jusqu’à ce que tout soit bien imbibé. Chemise ton moule à charnière avec du papier cuisson (au fond et si possible sur les bords), puis verse la préparation. Tasse fermement à l’aide du dos d’une cuillère ou d’un verre. L’idée, c’est d’avoir une base compacte, bien plate. Place le moule au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes pour que le beurre fige la base.
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Préchauffer le four
Pendant que ta base refroidit, préchauffe ton four à 160°C, chaleur tournante si possible. C’est important d’avoir une cuisson douce pour éviter que ton cheesecake ne craquelle. La cuisson lente permet aussi de garder une texture bien crémeuse à cœur.
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Préparer l’appareil au fromage
Dans un grand saladier, détends d’abord le fromage de chèvre avec une cuillère en bois ou une spatule. Ajoute ensuite le fromage frais type Philadelphia. Mélange jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Incorpore les œufs un par un, en mélangeant doucement entre chaque ajout. Veille à ne pas trop battre pour éviter d’incorporer trop d’air (ce qui peut faire gonfler le cheesecake au four, puis retomber). Ajoute la crème fraîche, une pincée de sel (goûte avant, car les fromages sont déjà salés), un bon tour de moulin à poivre, et une cuillère à café d’herbes de Provence. Mélange une dernière fois pour avoir un appareil bien lisse et homogène.
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Monter et garnir le cheesecake
Sors la base du frigo. Verse doucement l’appareil au fromage dessus, lisse la surface avec une spatule. Coupe les tomates cerises en deux (ou laisse-les entières si elles sont petites), puis dispose-les joliment sur le dessus du cheesecake, face coupée vers le haut pour qu’elles rôtissent légèrement. Tu peux les enfoncer légèrement dans l’appareil.
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Cuisson
Enfourne pour 45 à 50 minutes à 160°C. Le cheesecake est prêt lorsque les bords sont pris mais que le centre reste légèrement tremblotant. Ne t’inquiète pas, il va se raffermir en refroidissant. Évite d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour ne pas provoquer de choc thermique.
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Refroidissement et repos
Sors le cheesecake du four et laisse-le tiédir à température ambiante pendant 30 minutes. Ensuite, place-le au réfrigérateur pour un repos de minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Cette étape est essentielle pour que les saveurs se développent et que la texture prenne. Le lendemain, le cheesecake est encore meilleur, plus fondant, plus parfumé.
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Démoulage et service
Passe la lame d’un couteau entre le bord du moule et le cheesecake pour faciliter le démoulage. Ouvre délicatement la charnière du moule. Transfère le cheesecake sur un joli plat ou une planche à découper. Tu peux le servir bien frais, ou le sortir 15 minutes avant le service pour le laisser revenir à température ambiante. Accompagne-le d’un mesclun, de quelques pousses d’épinards ou d’une salade de roquette.
🧆 Comment servir ce cheesecake salé ?
Ce cheesecake au chèvre et tomates cerises se savoure froid ou à température ambiante. Il est idéal accompagné d’une salade verte croquante, d’un mesclun ou de roquette pour contrebalancer sa texture crémeuse. Tu peux aussi le découper en petits carrés pour un apéritif dînatoire chic ou le présenter en mini portions individuelles à l’aide d’un moule à muffins. Pour un repas complet, accompagne-le de taboulé, d’une soupe froide comme un gaspacho, ou d’un velouté de courgette.
🌀 Variantes gourmandes
Ce cheesecake salé, c’est un de mes chouchous. Il impressionne, il est frais, il est original, et surtout… il est bien plus simple qu’il en a l’air ! Voici tous mes conseils pour le réussir à coup sûr :
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Bien choisir les biscuits : J’adore utiliser des crackers aux herbes ou au sésame pour varier les saveurs. Tu peux aussi utiliser un mix TUC + gressins pour une texture encore plus intéressante. Attention aux biscuits trop salés : ça peut déséquilibrer l’ensemble.
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Le bon équilibre de fromages : Le fromage de chèvre apporte du caractère, mais attention à ne pas en mettre trop si tu utilises un chèvre très affiné. Pour adoucir, le Philadelphia est parfait. Tu peux aussi faire moitié chèvre, moitié ricotta pour une texture plus légère.
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Respecter les temps de repos : C’est LA clé de la réussite. Le cheesecake doit absolument passer au frigo, sinon il sera trop mou à la découpe et les saveurs ne seront pas harmonisées. Idéalement, prépare-le la veille.
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Pour une texture parfaite : Ne bats pas trop l’appareil. Incorporer trop d’air peut faire gonfler ton cheesecake au four, puis s’affaisser en refroidissant. Mélange à la spatule, ou utilise un fouet à main doucement.
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Décoration & service : Pense à une jolie finition : quelques feuilles de basilic, une pincée de paprika fumé, un trait d’huile d’olive, ou même un filet de miel si tu aimes le sucré-salé. Côté boisson, un vin blanc sec, type Sancerre ou Muscadet, se mariera parfaitement.
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Personnalisation : Ce cheesecake est une toile blanche. Tu peux y ajouter des herbes fraîches (ciboulette, basilic, menthe), des zestes de citron, ou même un peu de noix concassées dans la base pour ajouter du croquant. J’ai même essayé une version avec des figues rôties à la place des tomates… totalement renversante !
👨🍳 Notes de chef
Ce cheesecake est une base idéale pour s’amuser. Le mélange chèvre/ricotta donne une texture à la fois dense et onctueuse, parfaite pour soutenir des garnitures variées. L’important est de bien laisser reposer le cheesecake au frais pour qu’il se tienne bien à la découpe.
Ne lésine pas sur les herbes fraîches : elles relèvent le goût du chèvre qui peut parfois être intense pour certains. Si tu n’aimes pas le chèvre, tu peux le remplacer par de la feta écrasée ou même de la brousse.
👉 Conseil technique : si tu veux éviter que ton cheesecake ne craque à la surface, fais-le cuire dans un bain-marie, ou au moins place un petit ramequin d’eau dans le four pour maintenir une humidité douce.
Enfin, le choix du moule est crucial : idéalement, un moule à charnière chemisé de papier cuisson te permettra de démouler ton cheesecake sans l’abîmer.
❓ FAQ
Puis-je le préparer à l’avance ?
Oui ! Il est même meilleur après quelques heures de repos. Tu peux le faire la veille et le conserver au réfrigérateur.
Peut-on le congeler ?
Oui, sans les tomates cerises sur le dessus. Conserve-le bien emballé, et ajoute les tomates au moment de servir.
Et pour une version sans gluten ?
Utilise des crackers sans gluten pour la base, et le tour est joué !
Combien de temps peut-on le garder au frais ?
Il se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
🍽️ Infos nutritionnelles (par part, approx.)
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Calories : 240 kcal
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Protéines : 10 g
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Lipides : 18 g
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Glucides : 12 g
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Fibres : 2 g
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Calcium : élevé (fromage de chèvre)
✅ Conclusion
Le cheesecake salé au chèvre et tomates cerises est un vrai petit bijou culinaire : simple, chic et original. C’est le genre de plat qui bluffe toujours les invités, car il sort de l’ordinaire tout en étant très facile à réaliser. Il s’adapte à toutes les occasions : brunch, pique-nique, dîner léger, plateau télé ou apéro entre amis.
Ce que j’adore avec cette recette, c’est sa polyvalence. Tu peux la transformer selon les saisons, selon ce que tu as dans le frigo ou selon l’occasion. Un peu comme une quiche, mais avec ce petit twist qui change tout. Son look est soigné, ses saveurs équilibrées, et sa texture ultra réconfortante.
Et le bonus ? Ce cheesecake salé est aussi bon froid que légèrement tiède, il voyage bien (pratique à transporter !), et il se conserve facilement. Bref, un allié parfait dans ta cuisine du quotidien comme pour les repas un peu plus festifs.
Si tu n’as jamais essayé de cheesecake en version salée, c’est le moment ! Tu verras, une fois que tu y as goûté, tu risques fort d’en faire une de tes nouvelles recettes fétiches 🌿🧀🍅
