🍰 Clafoutis aux Prunes
Le dessert doré de la fin d’été
🌞 Introduction
Le clafoutis, c’est un peu comme une caresse sucrée, un dessert d’enfance qui sent bon les goûters chez Mamie et les dimanches tranquilles. S’il est traditionnellement préparé avec des cerises, on oublie trop souvent à quel point les prunes s’y prêtent à merveille. Leur chair fondante et acidulée contraste délicieusement avec la douceur de l’appareil à clafoutis, formant un duo absolument irrésistible. Ce clafoutis aux prunes, doré, moelleux et parfumé, est une ode à la simplicité et aux bons fruits de saison. 🍑💛
🧁 Souvenir d’enfance
Je me revois encore, petite, grimper sur l’escabeau du jardin de mes grands-parents pour cueillir des prunes bien mûres, juteuses, presque éclatantes de soleil. C’était un rituel de fin août : les paniers se remplissaient, les doigts devenaient collants, et en cuisine, l’odeur du clafoutis tout juste sorti du four embaumait la maison. Ce dessert, on le servait tiède, parfois saupoudré d’un voile de sucre glace, souvent dévoré à même le plat. Rien de sophistiqué, mais tellement généreux et réconfortant. ❤️
📝 Ingrédients (6 à 8 parts)
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500 g de prunes bien mûres (rouges, jaunes ou un mélange 🍑)
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4 œufs 🥚
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100 g de sucre de canne (ajuste selon l’acidité des fruits)
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1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
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100 g de farine de blé (ou farine d’épeautre)
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25 cl de lait entier 🥛 (ou végétal pour une version sans lactose)
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50 g de crème liquide (ou yaourt nature pour une version plus légère)
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1 pincée de sel 🧂
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Beurre pour le moule
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Sucre glace (facultatif, pour la finition)
🌟 Astuces ingrédients :
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🔁 Tu peux remplacer une partie du lait par du lait d’amande ou de coco pour une touche plus exotique.
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🍇 Prune d’Ente, reine-claude, mirabelle… n’hésite pas à mélanger plusieurs variétés pour plus de nuances.
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💚 Pour un clafoutis un peu plus rustique, ajoute une pointe de cannelle ou de muscade dans la pâte.
👨🍳 Étapes de préparation
Il est temps de passer en cuisine ! Cette version détaillée de la préparation du clafoutis aux prunes va vous accompagner, pas à pas, pour que votre dessert soit réussi à coup sûr, même si vous débutez. C’est une recette simple, conviviale et qui sent bon la fin d’été.
1. Préparation des prunes : l’élément star 🌟
Commencez par laver soigneusement vos prunes sous l’eau fraîche. Égouttez-les dans une passoire. Si vous utilisez des quetsches ou des prunes rouges, elles sont souvent un peu plus juteuses que les autres variétés, donc laissez-les bien s’égoutter pour ne pas détremper votre clafoutis.
Coupez les prunes en deux, retirez les noyaux, puis découpez-les en quartiers si elles sont grosses. Pour un clafoutis équilibré en texture, il est préférable que les morceaux de prunes ne soient pas trop épais. Placez-les dans un saladier, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et une pincée de cannelle (facultatif, mais tellement bon !), puis mélangez délicatement. Laissez-les macérer pendant que vous préparez l’appareil.
📝 Astuce : si vos prunes sont très acides, ajoutez une demi-cuillère à soupe de miel pour adoucir leur goût.
2. Beurrer et chemiser le moule 🧈
Prenez un moule à gratin ou un plat rond d’environ 26 à 28 cm de diamètre. Beurrez-le généreusement, puis saupoudrez de sucre (environ 1 cuillère à soupe). Cela permettra d’éviter que le clafoutis accroche, tout en apportant une petite croûte caramélisée au fond… irrésistible !
Disposez ensuite les quartiers de prunes dans le plat, côté peau en bas. Vous pouvez les disposer harmonieusement ou de façon plus rustique selon votre envie. Ce sont elles qui donneront tout le charme visuel à votre dessert une fois cuit.
3. Préparer l’appareil à clafoutis 🎂
Dans un grand saladier, cassez 4 œufs entiers. Ajoutez une pincée de sel et commencez à battre à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une texture homogène et mousseuse.
Incorporez ensuite 100 g de sucre progressivement, tout en continuant à battre. Le mélange doit devenir pâle et légèrement plus volumineux.
Ajoutez ensuite 80 g de farine tamisée. Cette étape est importante pour éviter les grumeaux. Intégrez-la petit à petit, en mélangeant à l’aide d’un fouet manuel. Le mélange va devenir plus épais, c’est normal.
Versez alors 25 cl de lait entier petit à petit, tout en remuant doucement pour détendre la pâte. Vous pouvez aussi remplacer une partie du lait par de la crème liquide (10 cl crème + 15 cl lait) pour un résultat plus onctueux.
Terminez en ajoutant 1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou les graines d’une gousse si vous en avez), et éventuellement 1 cuillère à soupe de rhum ambré ou de fleur d’oranger pour une touche parfumée.
📝 Astuce débutant : Si vous voyez des petits grumeaux, passez un coup de mixeur plongeant ou filtrez votre appareil avec un chinois.
4. Assemblage et cuisson 🔥
Versez doucement l’appareil sur les prunes, dans le plat beurré. Faites attention à ne pas déplacer les fruits. L’appareil va légèrement les recouvrir, mais ils doivent encore être visibles à la surface.
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible). Enfournez votre clafoutis pour 35 à 45 minutes selon votre four. Il doit gonfler légèrement, dorer en surface et être pris au centre. Pour vérifier la cuisson, enfoncez la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou juste légèrement humide.
Si vous remarquez que le dessus colore trop vite, couvrez à mi-cuisson avec une feuille de papier aluminium.
📝 Astuce : chaque four est un peu capricieux. Surveillez la cuisson à partir de 30 minutes. Le clafoutis est prêt quand le centre ne tremble plus.
5. Repos et service 🍽️
Une fois sorti du four, laissez le clafoutis tiédir dans son plat pendant 15 à 20 minutes. Il va dégonfler un peu, c’est normal. La texture va aussi se raffermir légèrement à température ambiante.
Vous pouvez le servir tiède, à température ambiante, ou froid après un passage au réfrigérateur. Chaque version a son charme !
Pour une touche finale gourmande, saupoudrez-le d’un peu de sucre glace au moment de servir. Accompagnez d’une boule de glace vanille, d’un filet de crème ou tout simplement… d’un bon café !
🍽️ Suggestions de service
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Parfait en dessert léger d’un dîner d’été.
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Irrésistible au goûter, accompagné d’un thé Earl Grey ou d’une infusion fruitée.
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Pour les grandes tablées : prépare-le en version individuelle dans de petits ramequins.
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Envie de fraîcheur ? Ajoute un coulis de fruits rouges ou un filet de miel juste avant de servir.
🔄 Variantes
Le clafoutis est une toile blanche idéale pour toutes les inspirations :
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Clafoutis prunes-amandes : ajoute 50 g de poudre d’amandes dans la pâte. Ça apporte une note plus gourmande et une texture moelleuse incomparable.
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Clafoutis prunes et rhum : pour les adultes, fais macérer les prunes 15 minutes dans 2 c. à soupe de rhum brun avant de les disposer dans le plat.
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Clafoutis sans gluten : remplace la farine de blé par un mélange de farine de riz et de maïzena (50/50). Résultat bluffant !
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Clafoutis prunes et lavande : infuse une cuillère de fleurs de lavande dans le lait tiède avant de l’ajouter à la pâte. Original et très parfumé !
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Clafoutis au yaourt grec : remplace la crème par du yaourt grec pour une version plus légère et acidulée.
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Version salée ? Ose une déclinaison apéritive en remplaçant les prunes par des tomates cerises et des herbes fraîches, et en retirant le sucre. Surprenant, mais délicieux !
🧠 Notes de chef
Ce clafoutis est l’un de ces desserts qu’on aime toujours avoir dans son répertoire. Peu d’ingrédients, une préparation rapide, et surtout, cette flexibilité qui permet de le revisiter à l’infini. 🍒
Si tu veux un clafoutis bien équilibré, joue avec l’acidité des prunes. Certaines sont très sucrées (comme les reines-claudes), d’autres très acidulées (comme les quetsches ou les prunes rouges). Ajuste la dose de sucre en fonction : goûte toujours tes fruits avant de les cuisiner !
N’oublie pas que le moule joue un rôle essentiel : un plat trop large donnera un clafoutis plat, tandis qu’un plat trop haut rallongera la cuisson. Idéalement, vise un moule de 24 cm de diamètre et 4–5 cm de hauteur.
Petit plus : si tu veux un aspect encore plus rustique et parfumé, saupoudre un peu de sucre roux sur le dessus du clafoutis avant d’enfourner. Cela créera une fine croûte croustillante… irrésistible !
Enfin, le clafoutis se conserve très bien : couvre-le et garde-le au frais 2 à 3 jours. Il est même parfois meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se concentrer.
❓ FAQ
Puis-je congeler le clafoutis ?
Oui, mais il est préférable de le congeler une fois cuit. Laisse-le refroidir complètement, coupe en parts et emballe individuellement.
Puis-je utiliser des prunes surgelées ?
Oui, mais veille à bien les décongeler et à les égoutter pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau à la cuisson.
Pourquoi mon clafoutis est-il trop liquide ?
Soit il a été sous-cuit, soit les prunes ont relâché trop de jus. Égoutte-les bien avant et prolonge la cuisson si nécessaire.
Peut-on remplacer le lait par une alternative végétale ?
Tout à fait ! Lait d’amande, d’avoine ou de coco… adapte selon tes goûts !
🍽️ Infos nutritionnelles (par part, estimé)
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Calories : ~210 kcal
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Protéines : 6 g
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Glucides : 25 g
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Lipides : 9 g
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Fibres : 2 g
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Sucre : 18 g
✨ Conclusion : Une douceur rustique à partager sans modération 🍽️🍑
Le clafoutis aux prunes, c’est un peu comme un câlin sucré venu du passé. Un dessert simple, mais incroyablement réconfortant. Il ne cherche pas à impressionner par son apparence sophistiquée ou une liste d’ingrédients extravagants. Non. Il vient tout droit de nos souvenirs, de ces après-midis d’été où l’on ramassait les fruits encore chauds du soleil, de ces goûters à la campagne où le clafoutis fumant sortait du four pendant qu’on préparait la table en riant. Et c’est exactement ce qui le rend si précieux. ❤️
Dans cette version aux prunes, on retrouve un équilibre subtil entre le moelleux de l’appareil, la douceur de la pâte légèrement dorée et l’acidité vibrante des prunes fondantes. Un jeu de textures et de saveurs qui se suffit à lui-même. Et pourtant, il offre tant de possibilités : un soupçon de cannelle pour les plus audacieux, une larme de fleur d’oranger pour ceux qui aiment le raffinement, ou encore quelques amandes effilées pour le croquant.
Ce qui me touche particulièrement dans ce dessert, c’est sa capacité à rassembler. Autour d’un clafoutis, les générations se rejoignent. Il plaît aux enfants comme aux grands-parents, s’adapte à toutes les saisons en changeant simplement de fruits, et ne demande aucune compétence de chef étoilé pour être réussi. Il suffit d’un saladier, d’un fouet, de fruits mûrs et d’un four. Et beaucoup d’amour. 💛
Ce clafoutis peut être l’occasion parfaite de se reconnecter à l’essentiel : cuisiner lentement, apprécier le parfum qui embaume la maison, écouter le petit crépitement de la pâte qui dore, servir tiède avec une cuillère de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille… Et surtout, savourer l’instant présent.
Alors que tu sois un cuisinier débutant ou un pâtissier aguerri, je t’encourage à revenir à ce type de recettes : simples, franches, pleines d’âme. La tarte flamboyante, les entremets aux couches complexes ont leur place, bien sûr. Mais le clafoutis, lui, incarne une forme d’authenticité rare. Une douceur vraie, sans triche.
Fais-toi plaisir. Fais plaisir aux tiens. Et surtout, n’attends pas une grande occasion pour faire un clafoutis : il est, à lui seul, une jolie occasion de se régaler. 🍽️🍑
