Crêpes Gratinées au Jambon et Champignons
Un classique de la comfort food revisité au four, gratiné à souhait !
✨ Introduction
Si tu cherches un plat à la fois simple, convivial et ultra réconfortant, ne bouge plus : la crêpe gratinée au jambon et champignons est celle qu’il te faut. Sous sa robe dorée se cache un cœur fondant à base de champignons sautés, de dés de jambon tendre, et d’une béchamel onctueuse qui lie l’ensemble avec générosité. Ajoute à cela une bonne poignée de fromage râpé gratiné et tu tiens là un plat qui fait l’unanimité à table, petits et grands confondus.
C’est une recette parfaite pour un déjeuner du dimanche, un dîner en famille, ou même à servir en version individuelle pour un repas plus chic. Pratique, tu peux la préparer à l’avance, et même la congeler pour les soirs de flemme. Bref : c’est un indispensable du répertoire salé, dans la lignée des lasagnes et des gratins.
🧠 Un Souvenir d’Enfance
Je me souviens très précisément de la première fois que ma mère m’a servi ces crêpes gratinées au jambon et champignons. C’était un mercredi pluvieux, j’étais enfant, trempé jusqu’aux os après avoir sauté dans toutes les flaques possibles. Je suis rentré, gelé, affamé… et là, dans le four, un plat gratiné qui embaumait toute la cuisine. Cette odeur de champignons revenus au beurre, mêlée à celle du gruyère gratiné, m’a instantanément enveloppé d’un nuage de réconfort.
Depuis ce jour, cette recette est devenue une sorte de madeleine de Proust salée : je la ressors chaque fois que j’ai besoin d’un bon plat “doudou”. Et crois-moi, elle fait toujours son petit effet !
🧺 Ingrédients (pour 4 crêpes gratinées généreuses)
🥞 Pour les crêpes :
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125 g de farine
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2 œufs
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30 cl de lait
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1 pincée de sel
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1 c. à soupe d’huile neutre
👉 Astuce : Laisse reposer la pâte 30 minutes pour des crêpes plus souples. Tu peux les faire la veille !
🍄 Pour la garniture :
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250 g de champignons de Paris frais (ou surgelés)
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2 tranches épaisses de jambon blanc (ou 150 g de dés de jambon)
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1 échalote
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1 noix de beurre
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Sel, poivre, muscade
👉 Astuce : Ajoute quelques brins de thym frais ou une gousse d’ail si tu veux un goût plus rustique.
🥛 Pour la béchamel :
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30 g de beurre
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30 g de farine
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40 cl de lait
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Sel, poivre, muscade
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50 g de fromage râpé (emmental, comté ou gruyère)
🧀 Pour gratiner :
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80 g de fromage râpé
👨🍳 Étapes de Préparation
1. Préparer les crêpes
Commence par la pâte à crêpes. Dans un saladier, bats les œufs avec une pincée de sel. Ajoute la farine en pluie, puis verse le lait petit à petit tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Termine par l’huile. Laisse reposer 30 minutes.
Pendant ce temps, fais chauffer une crêpière bien beurrée, et réalise 4 grandes crêpes. Pas besoin qu’elles soient ultra fines, elles doivent pouvoir contenir la garniture sans se casser.
👉 Astuce : Si tu veux aller plus vite, utilise des crêpes déjà prêtes de bonne qualité.
2. Préparer la garniture
Épluche et émince l’échalote. Coupe les champignons en fines lamelles. Dans une poêle, fais fondre une noix de beurre, ajoute l’échalote, puis les champignons. Sale, poivre, et laisse bien réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. Ajoute une pincée de muscade.
Coupe le jambon en petits dés. Ajoute-le aux champignons en fin de cuisson pour qu’il prenne un peu de goût. Réserve hors du feu.
3. Réaliser la béchamel
Dans une casserole, fais fondre le beurre. Ajoute la farine et mélange pour obtenir un roux. Verse le lait chaud progressivement tout en fouettant. Laisse épaissir 5-6 minutes. Sale, poivre, ajoute une bonne pincée de muscade. Intègre enfin 50 g de fromage râpé pour une béchamel fromagère et gourmande.
Ajoute cette béchamel à la garniture jambon-champignons. Mélange bien : ça doit être fondant, généreux, sans être liquide.
4. Garnir et rouler les crêpes
Préchauffe ton four à 180°C. Sur chaque crêpe, dépose une belle louche de garniture. Roule-les et dispose-les dans un plat à gratin beurré. Recouvre d’un peu de béchamel (ou crème fraîche) si tu veux encore plus de fondant, puis saupoudre de fromage râpé.
👉 Astuce : Tu peux aussi les plier en aumônières ou en carrés pour une présentation différente.
5. Gratinage
Enfourne pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Sers bien chaud, accompagné d’une belle salade croquante.
🥗 Comment Servir ?
Ces crêpes gratinées sont déjà bien riches, donc une simple salade verte ou un mesclun avec une vinaigrette à la moutarde ancienne suffit à équilibrer le repas. En hiver, tu peux aussi les accompagner de choux rouges en salade ou d’une soupe de légumes en entrée légère.
En format individuel, elles sont parfaites pour un brunch salé ou même un buffet de repas partagé : tu peux les couper en tronçons et les servir à la cuillère, façon bouchées chaudes.
Et pour une version « à emporter » ? Prépare-les dans des barquettes individuelles, elles se réchauffent très bien au micro-ondes ou au four.
🌟 Variantes Gourmandes
Les crêpes gratinées sont une base géniale pour laisser parler ta créativité ! Voici quelques déclinaisons à tester selon la saison, tes envies ou ce qu’il reste dans ton frigo. 🧠🍽️
1. Crêpes au Poulet & Épinards
Remplace le jambon par des morceaux de poulet rôti ou des filets grillés émincés. Ajoute une poignée d’épinards frais ou surgelés juste tombés dans une noisette de beurre. Résultat : une version un peu plus « verte » mais toujours aussi réconfortante. Tu peux parfumer la béchamel avec une pointe de curry doux pour une touche exotique.
2. Version Végétarienne au Fromage Bleu & Noix
Supprime la viande et mise sur une alliance de caractère : champignons sautés, éclats de noix torréfiées, lamelles de poire et quelques miettes de roquefort ou de bleu d’Auvergne. C’est audacieux, mais ça marche à merveille ! Parfait pour une version automnale.
3. Crêpes au Saumon Fumé & Poireaux
Remplace le jambon par des lanières de saumon fumé et remplace les champignons par des poireaux fondus à la crème. Une touche d’aneth dans la béchamel et hop, te voilà avec un plat chic pour recevoir.
4. Version Raclette
Tu as des restes de raclette ? Utilise les fromages fondus, des pommes de terre en tranches, et un peu de charcuterie pour une crêpe hivernale et fondante à souhait. C’est totalement décadent, mais irrésistible.
5. Crêpes Tex-Mex
Joue la carte épicée : remplace le jambon par du bœuf haché sauté aux épices (cumin, paprika, piment doux), ajoute des haricots rouges, du maïs, et du cheddar râpé. Une variante originale pour surprendre tes invités !
6. Crêpes “light” aux légumes grillés
Envie de légèreté ? Remplace la béchamel par un yaourt nature ou une crème végétale, et garnis les crêpes de courgettes grillées, poivrons rôtis et tomates séchées. Parfait en été, avec une salade fraîche.
👨🍳 Notes de Chef
Voici mes conseils et observations pour réussir tes crêpes gratinées comme un chef, et peut-être même encore mieux ! 😋
🥞 Bien choisir sa pâte à crêpes
Tu peux bien sûr utiliser des crêpes du commerce, mais rien ne vaut des crêpes maison. Une pâte bien reposée (au moins 30 minutes) donne des crêpes souples, faciles à garnir et à rouler. Pour encore plus de moelleux, remplace 1/3 du lait par de l’eau gazeuse. Tu veux une note rustique ? Remplace 30 g de farine par de la farine de sarrasin !
🍄 Le secret d’une garniture fondante et goûteuse
Ne bâcle pas la cuisson des champignons : ils doivent bien rendre leur eau et colorer légèrement, sinon ils détremperont la crêpe. Tu peux les assaisonner avec une touche de muscade, du thym ou même un peu de sauce soja légère pour renforcer leur umami naturel. Le jambon, lui, peut être remplacé par du blanc de dinde, du bacon croustillant ou du poulet fumé pour varier les plaisirs.
🧄 Astuce pour une béchamel ultra-lisse
La béchamel est un vrai liant magique ! Pour éviter les grumeaux, fais fondre le beurre doucement, ajoute la farine en pluie et mélange jusqu’à un sablage parfait. Verse le lait tiède petit à petit tout en fouettant. Tu veux une touche fromagère ? Ajoute du comté, du parmesan, ou même un fromage fondant type raclette ou reblochon.
Et pour alléger un peu ? Remplace le lait par un mélange lait/crème végétale ou même du bouillon de légumes enrichi d’un peu de purée de noix de cajou.
🔥 Le gratinage : dernière touche d’amour
Saupoudre généreusement de fromage râpé (emmental, comté, cheddar, selon ton humeur). Pour une surface bien croustillante, mélange fromage râpé + chapelure + noisettes concassées. Et passe sous le grill 2-3 minutes en fin de cuisson pour une croûte irrésistible !
🍽️ Et côté organisation ?
Ces crêpes sont parfaites pour le batch cooking : tu peux tout préparer à l’avance, les rouler, les conserver au frigo jusqu’au moment du gratinage. Elles se congèlent très bien, crues ou déjà cuites. Un vrai plat de secours à avoir toujours sous la main.
💡 Dernier conseil : amuse-toi !
Tu peux varier à l’infini selon les saisons, ton frigo, ton inspiration du jour. Ajoute des herbes, des épices, change les fromages, les viandes, les légumes… La base est simple et solide, c’est le terrain de jeu idéal pour te faire plaisir. 🙌
❓ FAQ
Puis-je utiliser des crêpes sucrées toutes prêtes ?
Si elles ne sont pas trop sucrées, oui ! Vérifie bien les ingrédients ou opte pour des crêpes neutres.
Est-ce que je peux remplacer le lait par une alternative végétale ?
Oui, du lait d’avoine ou de soja cuisine fonctionne très bien pour la béchamel.
Puis-je faire une version sans gluten ?
Utilise un mélange de farine sans gluten pour les crêpes, et de la fécule de maïs pour la béchamel.
🧮 Informations nutritionnelles (par crêpe)
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Calories : 480 kcal
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Protéines : 22 g
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Lipides : 28 g
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Glucides : 30 g
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Fibres : 2,5 g
❤️ Conclusion (300 mots)
La crêpe gratinée au jambon et champignons, c’est ce genre de plat qui ne paie pas de mine, mais qui crée des souvenirs. Elle réconforte, rassemble, rassasie, et surtout… elle fait fondre les papilles. C’est une recette qui se transmet, qui s’adapte, et qui trouve toujours sa place dans notre cuisine du quotidien comme dans les moments de fête.
Tu peux la préparer avec les enfants, la personnaliser à l’infini, la partager avec ceux que tu aimes. Elle incarne tout ce qu’on aime : la simplicité, la générosité, le fait-maison, et le plaisir de se retrouver autour d’un bon plat chaud et gratiné. Un peu comme une grande couverture moelleuse… mais dans ton assiette !
Alors la prochaine fois que tu hésites entre crêpes, gratin, ou plat familial : n’hésite plus. Prépare ces crêpes gratinées. Et savoure. 🧀🥞🍄
