🥗 Endives farcies au saumon fumé et à l’avocat
Introduction
Tu cherches une entrée fraîche, chic, rapide à préparer et pleine de peps ? Laisse-moi te présenter les endives farcies au saumon fumé et à l’avocat ! 🧡
C’est le genre de recette qui bluffe tout le monde avec trois fois rien. L’amertume douce de l’endive croque sous la dent, le saumon fumé apporte son côté salin et fondant, et l’avocat lie le tout avec une texture onctueuse presque crémeuse. Un filet de citron, quelques herbes fraîches, et tu obtiens une bouchée aussi légère que savoureuse.
Parfaite en entrée raffinée, pour les fêtes ou un dîner d’été, elle peut aussi être servie en apéritif dinatoire façon finger food. Et bonne nouvelle : c’est ultra simple à réaliser, sans cuisson, et 100 % adaptable.
Souvenir
Cette recette me rappelle les déjeuners du dimanche chez ma tante, qui adorait tout ce qui était “en bouchée” et frais. Elle avait toujours cette grande assiette d’endives farcies posée au centre de la table, décorée comme un jardin.
Elle y mettait du crabe, parfois du fromage frais, et moi j’y ai apporté ma petite touche avec du saumon fumé et de l’avocat. Depuis, c’est devenu une de mes entrées fétiches : simple mais élégante, et surtout toujours appréciée, même par ceux qui disent ne pas aimer les endives (oui, oui, je t’assure !).
Ingrédients (pour 4 personnes)
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3 belles endives
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2 avocats mûrs à point
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4 tranches de saumon fumé
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1 citron jaune
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1 c. à soupe de fromage frais (type St Môret ou Philadelphia)
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1 c. à café d’huile d’olive
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Quelques brins de ciboulette ou d’aneth
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Sel, poivre
✨ Astuces ingrédient :
→ Choisis des endives bien blanches, sans taches brunes. Plus elles sont petites, moins elles seront amères.
→ Le fromage frais est optionnel, mais il rend la farce plus onctueuse.
→ Tu peux remplacer le saumon fumé par de la truite fumée pour une version plus douce et locale.
Étapes de préparation
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Prépare les endives : Commence par laver délicatement les endives sous un filet d’eau fraîche. Essuie-les puis retire les premières feuilles si elles sont abîmées. Coupe légèrement la base (le trognon) pour détacher les feuilles une à une. Conserve uniquement les plus belles et plus larges pour farcir (8 à 12 feuilles selon leur taille). Réserve-les au frais.
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Prépare la farce avocat-saumon : Coupe les avocats en deux, ôte les noyaux et récupère la chair à l’aide d’une cuillère. Place-la dans un bol. Ajoute le jus d’un demi-citron pour éviter qu’ils noircissent. Écrase grossièrement à la fourchette pour garder un peu de texture.
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Ajoute le fromage frais : Incorpore une cuillère à soupe de fromage frais à l’avocat écrasé. Mélange doucement pour obtenir une texture crémeuse mais pas trop lisse. Assaisonne de sel, de poivre et d’un filet d’huile d’olive.
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Émince le saumon fumé : Coupe les tranches de saumon fumé en fines lanières ou petits dés. Réserve une partie pour décorer le dessus, et incorpore le reste dans la préparation à l’avocat. Mélange à nouveau sans trop insister pour garder des morceaux visibles.
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Monte les bouchées : Prends une feuille d’endive dans ta main. Dépose au centre une cuillère à café bombée de farce avocat-saumon. Répète l’opération jusqu’à épuisement de la garniture. Dispose chaque feuille farcie sur une grande assiette ou un plat de service.
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Décore joliment : Sur chaque feuille farcie, dépose une petite lanière de saumon fumé (celle que tu as réservée), quelques brins de ciboulette ciselée ou d’aneth, un tour de moulin à poivre, et une micro-goutte de jus de citron pour l’éclat.
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Réserve au frais : Place le tout au frigo pendant 15 à 30 minutes pour que les saveurs se lient. Serre-toi un verre, détends-toi… et régale tes invités juste avant le service !
🕒 Astuce minute : cette recette peut être préparée 2 heures à l’avance, mais garnis les feuilles d’endives au dernier moment pour éviter qu’elles ramollissent.
Suggestions de service
Ces bouchées sont parfaites en entrée fraîche mais elles peuvent aussi être :
🥂 Servies à l’apéro : Pose-les sur un joli plateau, accompagnées de mini-piques ou de petites serviettes. Parfait avec un verre de vin blanc sec, de champagne ou même une eau pétillante au citron.
🥗 Accompagnées d’une salade : Pour en faire une entrée plus consistante, ajoute une salade croquante avec des noisettes, des radis, ou du concombre. Tu peux aussi disposer les feuilles farcies directement sur un lit de mesclun.
🍞 Avec des crackers : Tu as de la garniture en rab ? Tartine-la sur des tranches de pain grillé, des crackers aux graines, ou même des galettes de sarrasin roulées.
🥚 Avec un œuf mollet : Pour une version plus gastronomique, sers chaque feuille farcie avec un œuf mollet tiède, qui apportera une touche encore plus fondante.
🍋 En version végétale : Retire le saumon fumé et ajoute des lamelles de radis, des graines germées, ou de la mangue pour une touche exotique et 100 % végétale.
Variantes
Quelques idées pour renouveler cette recette à l’infini :
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Saumon + pomme verte : remplace l’avocat par de fines lamelles de pomme verte pour une version plus croquante et acidulée.
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Version végétarienne : utilise des œufs durs écrasés à la place du saumon, ou des pois chiches mixés avec un peu de tahini pour une farce façon houmous.
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Avec du fromage de chèvre : remplace le fromage frais par une touche de chèvre frais, ajoute une pincée de piment d’Espelette ou de miel pour un bel équilibre sucré-salé.
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Saveurs exotiques : ajoute de la coriandre, un peu de gingembre frais râpé et un trait de sauce soja dans ta farce, et tu obtiens une version à la thaï.
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En wrap végétal : utilise les feuilles d’endive comme “wrap” à garnir d’autres ingrédients : crevettes, œuf mimosa, guacamole, thon mayonnaise, etc.
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Endives braisées : si tu veux changer de texture, fais légèrement cuire les feuilles à la vapeur ou à la poêle pour les attendrir, puis laisse refroidir avant de les garnir.
Notes de chef
Cette recette d’endives farcies peut sembler simple — et elle l’est dans sa réalisation — mais elle regorge de petites astuces qui font toute la différence entre une bouchée sympa… et une bouchée inoubliable 😋 Voici mes conseils de chef pour la sublimer à 100 % !
1. Bien choisir ses endives 🌿
Les endives sont la base de cette recette, donc leur qualité est essentielle. Privilégie des endives bien blanches, fermes, sans taches brunes. Les plus petites variétés sont souvent moins amères.
👉 Astuce anti-amertume : retire le cône dur à la base de l’endive (la partie blanche et compacte) avec un couteau en V. C’est cette partie qui concentre l’amertume.
2. Feuilles fraîches et bien croquantes
Les feuilles d’endives se dessèchent vite à l’air libre. Une fois décollées, garde-les bien enveloppées dans un linge humide ou dans une boîte hermétique au frigo jusqu’au moment du montage. Elles doivent rester bien croquantes et hydratées.
3. L’avocat, ni trop dur ni trop mûr 🥑
Un bon avocat, c’est la clé de la texture onctueuse. Il doit céder légèrement sous la pression du doigt, sans être pâteux. Trop ferme ? Laisse-le mûrir 1 à 2 jours à température ambiante dans un sac en papier, avec une banane à côté : l’éthylène qu’elle dégage accélère le processus.
👉 Bonus chef : si tu prépares la crème à l’avance, filme-la au contact (film alimentaire collé directement sur la surface) pour éviter l’oxydation. Et n’oublie pas le jus de citron !
4. Des ingrédients bien équilibrés
Le fromage frais apporte de la douceur et du liant à la farce. Mais attention à ne pas en mettre trop, sinon tu vas masquer le goût du saumon. Une simple cuillère à soupe suffit à apporter du crémeux sans dominer l’ensemble.
Le jus de citron est aussi un vrai booster : il réveille l’avocat, équilibre le gras du saumon, et ajoute une petite note acidulée. Tu peux même ajouter quelques zestes pour une touche plus aromatique ✨
5. Dressage soigné pour effet “waouh”
La beauté de cette recette tient aussi dans sa présentation. Dispose les feuilles d’endives en rosace, en alternant les couleurs si tu trouves des endives rouges et blanches. Un brin d’aneth, un tour de poivre, une mini-pincée de zeste de citron ou quelques graines de pavot, et hop ! Le plat devient digne d’un apéro gastro.
👉 Astuce chef : pour un effet encore plus élégant, dépose la garniture à l’aide d’une poche à douille munie d’un embout lisse. Tu peux aussi utiliser deux petites cuillères pour façonner de jolis “quenelles” de crème.
6. Adapter la recette à ton timing ⏱️
Tu peux préparer la farce jusqu’à 4 heures à l’avance, en la gardant bien filmée au frigo. En revanche, ne garnis les feuilles qu’au dernier moment, car l’humidité de la garniture peut ramollir les endives.
Et si tu es pressé·e, tu peux même tout servir en mode “salade composée” : endives émincées, dés d’avocat, lanières de saumon, le tout mélangé à la crème citronnée et parsemé d’herbes fraîches. Moins raffiné, mais tout aussi bon !
7. Ne jette rien ♻️
Les petites feuilles trop fines pour être garnies ? Hop, dans une soupe, une salade ou sautées à la poêle avec un peu d’huile d’olive et d’ail. Pareil pour les restes d’avocat ou de saumon : sur un toast, dans une omelette, ou même mixés pour une tartinade.
FAQ
Puis-je préparer ces bouchées à l’avance ?
Oui, mais mieux vaut garnir les feuilles d’endives juste avant de servir pour qu’elles restent croquantes.
Comment éviter que les avocats noircissent ?
Ajoute du jus de citron dès que tu les écrases. Tu peux aussi placer un noyau dans la farce si tu la stockes au frigo.
Le saumon peut-il être remplacé ?
Absolument ! Truite fumée, thon, crabe, crevettes ou même tofu fumé fonctionnent très bien.
Puis-je utiliser un autre légume qu’une endive ?
Oui ! Feuilles de laitue croquante, mini-courgettes coupées en long ou concombres évidés sont de bonnes alternatives.
Quel fromage peut remplacer le St Môret ?
Du fromage de chèvre frais, du yaourt grec bien épais, ou de la ricotta feront très bien l’affaire.
Informations nutritionnelles (par portion, 3 feuilles farcies)
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Calories : 190 kcal
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Protéines : 9 g
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Lipides : 15 g
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Glucides : 5 g
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Fibres : 4 g
