Filet Mignon aux Pommes et au Cidre

Posted on May 27, 2025

Plats principaux

Difficulty

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Cooking time

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Servings

🍏 Filet Mignon aux Pommes et au Cidre

Un plat tendre, parfumé et automnal à souhait !

✨ Introduction

Le filet mignon aux pommes et au cidre, c’est l’élégance de la cuisine de bistrot dans une version maison ultra savoureuse et simple à réaliser. Ce plat typiquement français mélange avec brio la tendreté du filet mignon, le parfum subtil des pommes dorées et la rondeur légèrement acidulée du cidre. C’est un vrai plat de saison, parfait pour impressionner sans stress !

Ici, la douceur fruitée des pommes rencontre la richesse du porc, le tout nappé d’une sauce onctueuse au cidre qui fait toute la magie de ce plat. On te promet une explosion de saveurs en bouche. 🍂🥂

🥄 Souvenir du Chef

Ce plat me ramène à mes premiers automnes passés en Normandie, quand les vergers se teintaient de rouge et d’or, et que l’air sentait bon le cidre doux et les feuilles mouillées. Je me souviens d’un petit restaurant de village où la patronne cuisinait ce filet mignon aux pommes, simple mais tellement généreux. J’ai tout de suite su que j’en ferais un jour une version maison… et la voici, rien que pour toi !

🛒 Ingrédients (4 personnes)

Pour le filet mignon :

1 filet mignon de porc (environ 600 à 700 g)
3 pommes (type Golden ou Elstar)
30 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile neutre
1 oignon émincé
25 cl de cidre brut
10 cl de crème fraîche épaisse (ou liquide entière)
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (facultatif)
Thym frais ou séché
Sel & poivre du moulin

Astuces ingrédients :

🍏 Choisis des pommes fermes et légèrement acidulées pour bien tenir à la cuisson et contraster avec la sauce.
🍶 Le cidre brut donne plus de caractère, mais tu peux opter pour du doux si tu veux une sauce plus sucrée.
🧄 Ajoute une gousse d’ail pour relever l’ensemble, si tu aimes.

👩‍🍳 Étapes de préparation

Préparer les pommes :
Épluche les pommes, évide-les puis coupe-les en quartiers réguliers. Fais fondre 15 g de beurre dans une poêle, ajoute une cuillère d’huile et fais revenir les quartiers de pommes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés mais encore fermes. Réserve-les délicatement sur une assiette.
Saisir le filet mignon :
Dans une cocotte ou une grande poêle, fais chauffer le reste de beurre et d’huile. Saisis le filet mignon entier sur toutes ses faces pour obtenir une jolie coloration dorée. Cela va développer les sucs et apporter de la profondeur à la sauce. Sale et poivre légèrement.
Ajouter les oignons :
Ajoute l’oignon émincé autour de la viande et laisse suer doucement pendant 5 minutes. Les oignons doivent devenir translucides sans colorer.
Déglacer au cidre :
Verse le cidre dans la cocotte. Utilise une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laisse mijoter à feu moyen pendant 5 minutes sans couvrir, le temps que l’alcool s’évapore.
Laisser mijoter :
Baisse le feu, couvre, puis laisse cuire le filet mignon pendant 20 à 25 minutes à feu doux. Tourne-le à mi-cuisson pour une cuisson homogène. Le filet mignon doit rester bien juteux à cœur.
Préparer la sauce :
Retire la viande, enveloppe-la dans du papier aluminium pour qu’elle repose. Ajoute la crème fraîche et, si souhaité, une cuillère de moutarde à l’ancienne au jus de cuisson. Mélange bien et laisse réduire à feu doux pour obtenir une sauce nappante.
Ajouter les pommes :
Remets les pommes dorées dans la sauce pour les réchauffer et les enrober de crème au cidre. Laisse mijoter encore 5 minutes.
Découper et dresser :
Découpe le filet mignon en médaillons. Dresse dans les assiettes sur un lit de sauce et de pommes. Décore avec un brin de thym frais, quelques tours de moulin à poivre… et savoure ce plat généreux !

🍽 Comment servir ce plat ?

Ce filet mignon aux pommes et au cidre s’accompagne à merveille de plusieurs garnitures qui viendront souligner sa douceur :

Purée maison : L’onctuosité de la purée de pommes de terre se marie à la perfection avec la sauce crémeuse. Pour une touche plus rustique, garde la peau et écrase grossièrement !
Pommes de terre rôties : Pour un peu de croustillant, ajoute quelques quartiers rôtis au four avec du romarin.
Pâtes fraîches : Des tagliatelles maison absorbent la sauce comme un charme.
Légumes d’automne : Carottes glacées, panais, ou courge rôtie pour rester dans le thème chaleureux et de saison.

Et pour le vin ? Un cidre brut artisanal reste un bel accord, ou pourquoi pas un Chardonnay léger, si tu préfères un vin blanc sec.

🔄 Variantes gourmandes

1. Avec du calvados :

Ajoute un trait de calvados en plus du cidre au moment du déglaçage pour une sauce encore plus corsée. Attention à bien flamber pour faire évaporer l’alcool !

2. Avec du miel :

Pour une version sucrée-salée plus marquée, ajoute une cuillère à soupe de miel lors de la cuisson des oignons. Cela enrobera la viande d’une touche caramélisée exquise.

3. Version crème moutarde forte :

Si tu aimes les sauces bien relevées, remplace la moutarde à l’ancienne par de la moutarde forte de Dijon et ajoute une touche de crème liquide. Cela donne une version plus piquante, à la sauce onctueuse.

4. Filet mignon de veau ou de dinde :

Tu peux décliner cette recette avec du filet mignon de veau pour une texture encore plus tendre, ou du filet de dinde pour une version plus économique et légère.

5. Pommes et poires :

Ajoute une poire coupée en lamelles avec les pommes pour une version encore plus fruitée, idéale pour les fêtes.

👨‍🍳 Notes du chef

Le secret de cette recette, c’est l’équilibre entre les saveurs sucrées, acidulées et crémeuses. Le cidre brut amène ce petit goût fruité qui sublime la viande sans l’écraser, tandis que les pommes viennent ponctuer chaque bouchée d’une douceur fondante.

👉 Ma technique pour une viande parfaite : ne la surcuisez pas. Le filet mignon est une viande maigre, donc elle sèche vite si on dépasse les temps. Une cuisson à cœur légèrement rosée garantit tendreté et saveur.

👉 Le repos de la viande, enveloppée dans du papier alu pendant quelques minutes, est indispensable pour que les sucs se redistribuent et que la viande reste juteuse.

👉 Côté pommes, je préfère les Elstar, un peu acidulées, qui gardent leur tenue sans fondre. Mais si tu aimes un côté plus compote, opte pour la Reine des Reinettes !

Et si tu veux pousser le raffinement, ajoute une goutte de vinaigre de cidre à la sauce en fin de cuisson pour lui donner un tout petit twist acidulé.

Enfin, n’oublie pas de jouer sur les textures : une viande fondante, des pommes légèrement fermes, une sauce onctueuse… et une garniture croustillante comme des pommes de terre rôties ou un bon pain grillé pour saucer 😋

❓ Foire aux Questions

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui ! Tu peux cuisiner le plat la veille, le conserver au réfrigérateur, puis le réchauffer doucement le lendemain en ajoutant un peu de crème ou d’eau pour détendre la sauce.

Est-ce que les enfants peuvent manger ce plat malgré le cidre ?

Absolument. L’alcool du cidre s’évapore à la cuisson, ne laissant que son goût fruité. C’est donc un plat parfaitement adapté aux petits (et aux grands !).

Peut-on utiliser un autre alcool que le cidre pour cette recette ?

Oui, tu peux remplacer le cidre par du vin blanc sec, du jus de pomme trouble pour une version sans alcool, ou même un bouillon de légumes maison si tu veux une sauce plus neutre mais toujours savoureuse. Le cidre apporte une note fruitée unique, mais ces alternatives fonctionnent très bien !

Quel type de crème choisir pour une sauce bien onctueuse ?

Pour une sauce riche et veloutée, privilégie une crème fraîche entière épaisse. Elle apporte une belle liaison à la sauce et résiste bien à la cuisson. Si tu préfères une texture plus fluide, une crème liquide entière (30% MG) fera parfaitement l’affaire. Évite les crèmes allégées : elles peuvent trancher à la cuisson.

🧾 Informations nutritionnelles (pour 1 portion)

Calories : ~420 kcal
Protéines : 32 g
Glucides : 16 g
Sucres : 11 g
Matières grasses : 26 g
Fibres : 2 g
Sel : 0,8 g

🍂 Conclusion : Une assiette réconfortante à partager sans modération

Il y a des plats qui réchauffent plus que le ventre : ils réchauffent le cœur. Le filet mignon aux pommes et au cidre fait partie de ces recettes qui parlent à tous les sens. Il évoque la douceur d’un dimanche d’automne, la table dressée dans une lumière tamisée, les rires complices autour d’un bon repas et l’odeur enivrante d’une sauce qui mijote doucement. C’est une assiette de tendresse et de caractère, de générosité et de raffinement.

Le moelleux du filet mignon, la douceur légèrement acidulée des pommes fondantes, et le parfum fruité du cidre qui enlace chaque bouchée d’une note sucrée-salée parfaitement équilibrée… Cette recette coche toutes les cases d’un plat à la fois simple à préparer et digne des grandes tablées de fête.

Mais surtout, elle est hautement personnalisable : selon les pommes choisies, le cidre utilisé, ou encore l’ajout de crème, de moutarde ou de petits oignons grelots, tu peux la faire évoluer au fil des saisons ou de tes envies. Accompagnée d’une purée maison, d’un gratin dauphinois, ou même d’un riz pilaf, elle fait toujours sensation.

Ce plat trouve aussi sa place dans des occasions plus spéciales : repas en amoureux, déjeuner dominical en famille, ou dîner d’automne entre amis. Il plaît aux petits comme aux grands, aux amateurs de cuisine traditionnelle comme aux curieux de saveurs nouvelles.

En somme, c’est le plat parfait pour se reconnecter à la cuisine du cœur, celle qui fait du bien, qui rassemble, et qui ne demande qu’à être partagée. Alors à toi de jouer, et surtout… n’oublie pas le petit morceau de pain pour saucer jusqu’à la dernière goutte ! 😉