Filet Mignon Farci au Chorizo et Comté

Le Secret d’un Plat Gourmand qui Épate à Tous les Coups

Introduction

Le filet mignon est souvent considéré comme le morceau roi de la viande de porc. Sa texture fondante et sa tendreté exceptionnelle en font un ingrédient de choix pour les repas de famille ou les dîners entre amis. Mais que diriez-vous d’aller plus loin en le farcissant avec des saveurs puissantes et gourmandes ? Le mariage du chorizo, à la fois épicé et parfumé, avec le comté, doux et fondant, apporte à ce plat une richesse et une profondeur de goût incomparables. Cette recette de filet mignon farci est la parfaite alliance entre simplicité et raffinement, accessible même aux cuisiniers débutants.

Ce plat chaleureux est idéal pour un repas convivial, à partager autour d’une belle table, accompagné de légumes rôtis ou d’une purée maison. Préparez-vous à régaler vos proches avec ce classique revisité qui saura réveiller vos papilles. On y va ?

Filet Mignon Farci au Chorizo & Comté – Une Recette Gourmande et Inratable !

Mon souvenir gourmand

Je me rappelle encore la première fois que j’ai réalisé ce filet mignon farci. C’était lors d’un dimanche pluvieux, le genre de journée qui appelle un plat réconfortant et gourmand. Le parfum du chorizo grillé mêlé à celui du comté fondant embaumait déjà la cuisine. Quand j’ai coupé le filet en tranches épaisses et qu’une fine couche de fromage a commencé à couler, j’ai su que cette recette allait devenir un incontournable. Ce moment où les saveurs explosent en bouche, avec cette touche piquante et la douceur du fromage, reste à jamais gravé dans ma mémoire culinaire. Depuis, chaque fois que je prépare ce plat, j’ai cette même satisfaction, ce même bonheur simple et gourmand.

Ingrédients pour 4 personnes

700 g de filet mignon de porc bien frais
150 g de chorizo (doux ou fort selon votre préférence)
150 g de comté affiné (entre 6 et 12 mois pour un bon goût fruité)
2 gousses d’ail
1 petit bouquet de persil frais
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de beurre
Sel et poivre du moulin
10 cl de vin blanc sec (facultatif, pour déglacer)
10 cl de bouillon de volaille ou de légumes (facultatif)

Conseils pour bien choisir vos ingrédients

Le filet mignon doit être bien frais, d’une belle couleur rose clair et ferme au toucher.
Le chorizo : choisissez-le doux si vous souhaitez une saveur plus subtile, ou fort pour un plat plus relevé.
Le comté apporte la douceur et la gourmandise à la farce, un comté affiné entre 6 et 12 mois sera parfait pour ce plat.

Matériel nécessaire

Un couteau bien aiguisé
Une planche à découper
Ficelle alimentaire pour maintenir le filet fermé
Une poêle
Un plat allant au four
Un pinceau de cuisine (facultatif)

Étapes détaillées

1. Ouvrir le filet mignon en portefeuille

Sur une planche à découper, prenez votre filet mignon bien frais. Avec un couteau bien aiguisé, incisez-le délicatement dans la longueur, sans aller jusqu’au bout. Vous devez pouvoir l’ouvrir en deux comme un livre, en gardant une « charnière » sur un côté pour que la farce ne s’échappe pas. Cette étape demande de la précision : prenez votre temps pour ne pas couper la viande en deux morceaux séparés.

Une fois ouvert, aplatissez légèrement la viande avec la paume de votre main ou un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur uniforme d’environ 1,5 cm. Salez et poivrez généreusement l’intérieur.

2. Préparer la farce savoureuse

Pelez et hachez finement les gousses d’ail. Rincez le persil et ciselez-le finement.

Coupez le chorizo en fines lamelles ou en petits dés, selon votre préférence. Le chorizo va apporter ce goût épicé et fumé qui réveille la recette. Dans un bol, mélangez le chorizo, le comté râpé ou coupé en fines tranches, l’ail et le persil.

Étalez généreusement cette farce sur toute la surface intérieure du filet mignon ouvert. Veillez à bien répartir la garniture pour que chaque bouchée soit un mélange de ces saveurs.

3. Refermer et ficeler le filet mignon

Refermez délicatement votre filet mignon en appuyant bien pour que la farce tienne à l’intérieur. Il est maintenant temps de passer à l’étape du ficelage. Prenez de la ficelle alimentaire et entourez le filet plusieurs fois en réalisant des nœuds pour maintenir la farce bien en place et donner une belle forme régulière à la viande.

Cette étape est importante pour une cuisson homogène et pour éviter que la farce ne s’échappe. Si vous n’êtes pas familier avec le ficelage, pas d’inquiétude, vous pouvez trouver des tutoriels simples en ligne.

4. Saisir la viande pour conserver les jus

Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-vif. Une fois bien chaude, faites dorer votre filet mignon farci sur toutes ses faces, environ 3 minutes par côté. Cette opération permet de former une croûte savoureuse et de garder tous les jus de la viande à l’intérieur.

Attention à ne pas brûler la viande, surveillez la coloration et ajustez la chaleur si nécessaire.

5. Cuisson au four pour un moelleux optimal

Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).

Déposez le filet mignon dans un plat allant au four. Vous pouvez déglacer la poêle avec le vin blanc et le bouillon, en grattant bien les sucs de cuisson, puis versez ce jus parfumé sur la viande. Cela donnera un moelleux supplémentaire et une saveur délicate à votre plat.

Enfournez pour environ 25 minutes. Pour une viande rosée, surveillez la cuisson à cœur avec un thermomètre : la température idéale est entre 65 et 70 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, piquez la viande au centre avec un couteau pour vérifier la cuisson.

6. Le repos, étape clé pour la tendreté

Une fois la cuisson terminée, sortez le filet mignon du four et enveloppez-le dans une feuille d’aluminium. Laissez-le reposer pendant 10 minutes. Ce temps de repos est indispensable pour que les fibres de la viande se détendent et que les jus se répartissent uniformément, garantissant une viande juteuse et fondante.

7. Découpage et dressage

Retirez la ficelle délicatement, puis tranchez le filet en médaillons d’environ 2 cm d’épaisseur. Disposez les tranches joliment sur un plat de service.

Nappez avec un peu de jus de cuisson que vous pouvez réduire légèrement en le chauffant dans la poêle, pour intensifier les saveurs.

Suggestions d’accompagnement

Ce filet mignon farci se marie à merveille avec plusieurs accompagnements classiques et savoureux. Voici quelques idées pour sublimer votre repas :

Pommes de terre rôties : des pommes de terre coupées en cubes, assaisonnées d’herbes de Provence et d’huile d’olive, cuites au four jusqu’à obtenir une belle coloration dorée, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
Purée maison : une purée de pommes de terre onctueuse, parfumée à l’ail ou au beurre demi-sel, qui apportera douceur et équilibre à la richesse du plat.
Légumes sautés : une poêlée de légumes de saison, comme des carottes, courgettes, et poivrons, juste revenus à la poêle avec un peu d’huile d’olive et une pincée de sel.
Salade verte fraîche : une salade croquante avec une vinaigrette légère au citron ou à la moutarde, qui apportera de la fraîcheur et de la légèreté à l’ensemble.
Champignons sautés : une poêlée de champignons à l’ail et au persil, qui complètera parfaitement les saveurs du chorizo et du comté.

Variantes gourmandes

Si vous souhaitez varier les plaisirs, voici plusieurs idées pour personnaliser votre filet mignon farci et surprendre vos convives.

Filet mignon aux champignons et comté : Remplacez le chorizo par une duxelles de champignons. Faites revenir des champignons finement hachés dans un peu de beurre avec de l’ail et du persil, puis incorpore les à la place du chorizo. Le comté apportera toujours son côté fondant et gourmand.

Filet Mignon Farci au Chorizo et Comté

Difficulty

Prep time

Cooking time

Total time

Servings