🥩 Filet Mignon à la Moutarde et aux Champignons

Le plat mijoté chic & rustique qui régale sans stress

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✨ L’Envie d’un Bon Plat Réconfortant

Imagine un dimanche en fin d’après-midi. Les feuilles d’automne volent dehors, et dans ta cuisine, une douce odeur de crème et de champignons embaume l’air. Ce filet mignon à la moutarde et champignons, c’est un peu l’équivalent d’un câlin dans une cocotte. Tendre, savoureux, parfumé — il coche toutes les cases du plat réconfort maison, mais avec cette petite touche de raffinement qui le rend tout aussi parfait pour un repas de famille que pour un dîner d’amoureux.

On l’aime pour sa simplicité, on l’adore pour son goût. C’est une recette qui ne demande ni des heures de préparation ni une batterie de cuisine dernier cri, mais qui fait toujours son effet. Un classique qui rassure, mais qui sait surprendre avec ses textures fondantes et ses arômes légèrement relevés.

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🧑‍🍳 Une Histoire de Famille et de Sauce Parfumée…

Je ne peux pas préparer ce plat sans penser à ma grand-mère. Sa vieille cocotte en fonte posée sur la gazinière, le bruit du couvercle qui claque doucement quand la sauce frémit… Elle n’avait pas de recettes écrites, mais elle cuisinait avec le cœur. Elle mélangeait crème et moutarde “au pif”, ajoutait les champignons qu’elle avait sous la main — parfois des girolles du marché, parfois de simples champignons de Paris. Et toujours, elle prenait le temps. Ce plat, c’était une ode à la patience et au partage.

Aujourd’hui, je reprends ce flambeau. Je l’ai adapté, modernisé, allégé parfois, mais toujours avec le même esprit : celui d’un plat généreux, mijoté avec amour.

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🧺 Ingrédients (pour 4 personnes)

🥩 Viande :

• 1 filet mignon de porc (~500 à 600 g)
  👉 Choisis-le bien rosé, ferme, sans trop de gras. Il doit rester juteux après cuisson.

🍄 Légumes & aromates :

• 250 g de champignons de Paris (ou mélange forestier)
  👉 Frais, c’est mieux ! Ils tiennent mieux à la cuisson et ont plus de goût.

• 1 oignon émincé finement
  👉 Pour la base de la sauce, avec son parfum doux et sucré.

• 1 gousse d’ail (facultatif)
  👉 Pour ceux qui aiment une pointe méditerranéenne.

🥄 Pour la sauce :

• 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  👉 Les petites graines qui éclatent en bouche = un régal !

• 1 c. à soupe de moutarde forte de Dijon
  👉 À ajuster selon ton palais. Elle donne du pep’s sans être envahissante.

• 20 cl de crème liquide entière ou allégée
  👉 Ou crème épaisse, pour une sauce plus nappante.

🌿 Pour la cuisson :

• Huile d’olive ou beurre
  👉 Pour bien saisir la viande et faire revenir les légumes.

• Sel, poivre, thym ou herbes de Provence
  👉 Un assaisonnement simple mais essentiel.

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🥘 Étapes de Préparation

🔪 1. Préparer les ingrédients

Commence par sortir la viande du frigo 10 à 15 minutes à l’avance : cela permet une cuisson plus homogène. Émince finement l’oignon, coupe ou presse l’ail si tu l’utilises. Nettoie les champignons avec un torchon humide (évite de les tremper dans l’eau !) et tranche-les en lamelles.

🔥 2. Saisir le filet mignon

Dans une cocotte bien chaude, verse un filet d’huile d’olive (ou une noisette de beurre). Fais dorer le filet mignon sur toutes ses faces pendant 6 à 8 minutes à feu moyen-vif. Il doit être bien coloré, presque croustillant à l’extérieur, mais encore cru à cœur. Retire-le de la cocotte et réserve-le sur une assiette.

🧅 3. Faire revenir l’oignon et les champignons

Dans la même cocotte, ajoute un peu de matière grasse si nécessaire. Fais revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à dorer légèrement. Ajoute les champignons, sale un peu pour les faire dégorger, puis laisse-les cuire à feu moyen pendant 7 à 10 minutes. Ils doivent devenir tendres et légèrement caramélisés.

🥣 4. Préparer la sauce à la moutarde

Ajoute les deux types de moutarde dans la cocotte, mélange bien pour enrober les champignons. Verse ensuite la crème, puis remue jusqu’à obtenir une sauce bien lisse. Rectifie l’assaisonnement avec du sel, du poivre, et ajoute une pincée de thym ou d’herbes de Provence.

🍲 5. Remettre la viande et mijoter

Replace le filet mignon dans la cocotte, nappe-le de sauce, couvre, et baisse le feu. Laisse mijoter tout doucement pendant 20 à 25 minutes, en retournant la viande à mi-cuisson. Elle va s’attendrir, s’imprégner de tous les parfums, et devenir fondante à souhait.

🔪 6. Découpe et service

Sors délicatement le filet mignon, découpe-le en tranches épaisses et remets-les dans la cocotte quelques minutes pour bien les enrober. Sers aussitôt, généreusement nappé de sauce aux champignons.

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🍽️ Avec quoi le servir ?

Ce plat adore les accompagnements moelleux et absorbants :

• Purée maison : simple, crémeuse, elle boit la sauce comme du petit lait.

• Riz basmati ou riz pilaf : pour ceux qui aiment saucer chaque grain.

• Tagliatelles fraîches : version très gourmande, idéale pour un repas du dimanche.

• Gratin dauphinois, si tu veux la jouer full confort food.

• Haricots verts vapeur, pour un côté plus léger.

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🍷 Variantes Gourmandes

L’un des grands avantages de ce filet mignon à la moutarde et aux champignons, c’est qu’il se prête à mille interprétations. Selon ce que tu as dans le frigo, la saison, ou simplement ton humeur du jour, voici plusieurs façons de le réinventer tout en gardant son esprit fondant, généreux et parfumé :

🥂 Variante au vin blanc sec

Avant d’ajouter la crème, déglace la cocotte avec 10 cl de vin blanc sec (type Sauvignon, Chardonnay ou un simple vin de table). Laisse réduire 2-3 minutes pour faire évaporer l’alcool. Le résultat ? Une sauce plus complexe, légèrement acidulée, qui réveille les papilles sans alourdir le plat.

🥓 Variante aux lardons fumés

Fais revenir 100 g de lardons fumés en même temps que l’oignon. Leur goût rustique se marie à merveille avec la moutarde et les champignons, apportant une profondeur et une touche charcutière irrésistible. Un vrai clin d’œil aux plats de bistrots.

🐝 Variante à la moutarde au miel

Si tu préfères une version douce et sucrée-salée, remplace la moutarde forte par 2 cuillères à soupe de moutarde au miel. Elle adoucit la sauce tout en apportant un délicieux parfum caramélisé. Parfait pour séduire les palais sensibles.

🥛 Variante sans crème (plus légère ou végétale)

Tu veux alléger un peu ou proposer une version sans lactose ? Utilise :

• Un yaourt nature entier pour une texture plus légère (hors du feu pour ne pas qu’il caille).

• Une crème végétale (soja, avoine, riz) qui supporte bien la cuisson et donne une sauce onctueuse tout en étant plus digeste.

🐄 Variante au filet mignon de veau

Envie de pousser le raffinement encore plus loin ? Essaie cette recette avec du filet mignon de veau. Plus tendre et plus fin que le porc, il demande un peu moins de cuisson (15 à 20 minutes suffisent). C’est la version “plats des grandes occasions”.

🍄 Variante forestière

En automne, remplace les champignons de Paris par un mélange de champignons forestiers (girolles, cèpes, pleurotes). Poêlés à part avec une touche d’ail et de persil, ils sublimeront la sauce et donneront un caractère très terroir à ton plat.

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💡 Notes & Astuces

Ce plat a beau être simple, il y a quelques secrets de cuisinier qui font toute la différence entre un bon filet mignon à la moutarde et un plat absolument inoubliable. Voici mes conseils d’ami pour le sublimer à chaque fois :

🔥 Bien saisir la viande : une étape clé

Quand tu fais dorer le filet mignon, ne le bouge pas trop vite. Laisse chaque face bien caraméliser avant de la retourner. C’est cette réaction de Maillard qui va créer la profondeur de goût. Une viande juste “blanchie” sera fade, même avec une bonne sauce.

🌡️ Température ambiante = cuisson réussie

Toujours sortir la viande du frigo au moins 10 à 15 minutes avant cuisson. Une viande trop froide saisi à la poêle subit un choc thermique, ce qui peut la rendre plus dure et l’empêche de cuire uniformément à cœur.

🧄 Dose bien l’ail

Si tu ajoutes de l’ail, fais-le en fin de cuisson des oignons, pour ne pas le brûler. Un ail brûlé donne une amertume désagréable. Tu peux aussi frotter légèrement l’intérieur de la cocotte avec une gousse fendue pour un arôme plus subtil.

🥄 Maîtriser la sauce

Si tu veux une sauce plus onctueuse et nappante, utilise de la crème épaisse plutôt que liquide, ou ajoute 1 cuillère à café de maïzena diluée dans un peu d’eau froide à la fin de la cuisson. Laisse frémir quelques minutes jusqu’à épaississement.

🍞 Le bon accompagnement fait toute la différence

Ce plat adore ce qui absorbe la sauce : purée maison, pâtes fraîches, riz, pain de campagne légèrement grillé… Évite les accompagnements trop secs ou acides. En hiver, pense aussi à un gratin de pommes de terre ou un écrasé de patate douce.

❄️ Conservation et réchauffage

Le filet mignon peut être préparé à l’avance : il se conserve 3 jours au frigo dans sa sauce, et peut être réchauffé à feu doux (ou au four couvert à 150°C). Il gagne même en saveur en reposant une nuit. À congeler en tranches, nappées de sauce, pour des déjeuners express de semaine !

🎨 Dressage élégant

Pour une touche chic : tranche la viande au dernier moment, nappe-la joliment de sauce, ajoute quelques champignons entiers poêlés à part, et termine avec un filet d’huile d’olive, un peu de persil plat haché, ou même quelques graines de moutarde en topping.

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❓ FAQ de Cuisine

Comment savoir si le filet mignon est cuit ?

Il doit rester légèrement rosé à cœur, mais bien chaud. Une cuisson trop longue le rendra sec. Un thermomètre de cuisson peut aider : vise 63–65°C à cœur.

Peut-on le faire cuire au four ?

Absolument ! Après avoir saisi la viande, enfourne-la dans un plat nappé de sauce, à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Couvre de papier alu si la sauce épaissit trop vite.

Peut-on utiliser des champignons surgelés ?

Oui, à condition de bien les décongeler et égoutter. Sinon, ils rendront trop d’eau et dilueront la sauce.

Quelle moutarde choisir ?

Une moutarde à l’ancienne douce pour la texture, une Dijon pour le caractère. Tu peux ajuster le dosage selon ton palais ou tester des moutardes aromatisées (estragon, piment doux…).

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🧾 Infos Nutritionnelles (approximatives par portion)

✅ Sans gluten (si moutarde et crème compatibles)
✅ Faible en glucides
✅ Source de protéines de qualité

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Ce filet mignon à la moutarde et aux champignons, c’est le parfait compromis entre raffinement et simplicité. C’est un plat qui réconforte, qui régale sans stress, et qui tisse des souvenirs autour de la table. Que ce soit pour un dimanche cocooning, un repas en amoureux ou un dîner entre amis, il a toujours sa place — avec, bien sûr, un bon morceau de pain pour saucer jusqu’à la dernière goutte.