Fondant aux Amandes & Framboises
Le petit gâteau moelleux qui fait fondre de bonheur
🍰 Introduction
C’est le genre de gâteau qu’on prépare sans stress, qu’on partage avec bonheur, et qui déclenche toujours la même réaction : « Wahou, tu me donnes la recette ? » Le fondant aux amandes et framboises, c’est une explosion de douceur et de fraîcheur. L’amande lui donne une texture ultra moelleuse, presque humide, et les framboises apportent cette touche acidulée qui fait toute la différence. C’est simple, rapide et magique. Idéal pour un goûter, un brunch ou un dessert tout en délicatesse 💕
🌸 Souvenir personnel
Je revois ma tante déposer un grand plat tiède sur la table, un fondant tout doré, parsemé de framboises juteuses encore tièdes du jardin. Elle disait toujours que c’était le gâteau des jours heureux, celui qu’on prépare avec ce qu’on a, mais avec beaucoup d’amour. J’étais petite, mais ce souvenir m’a marqué : le parfum de l’amande qui embaume la cuisine, le sucre qui caramélise légèrement sur les bords… C’est ce genre de douceur qui fait du bien à l’âme, tu vois ?
🛒 Ingrédients (6 à 8 parts)
-
120 g de poudre d’amande
-
100 g de farine
-
3 œufs
-
120 g de sucre de canne (ou sucre blond)
-
150 g de beurre doux fondu
-
200 g de framboises fraîches ou surgelées (sans décongélation)
-
1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)
-
1 pincée de sel
📝 Astuces :
-
Si tu veux renforcer le goût d’amande, ajoute quelques gouttes d’arôme d’amande amère.
-
Le beurre peut être remplacé par une margarine végétale pour une version sans lactose.
👩🍳 Étapes de préparation
-
Prépare ton four et ton matériel. Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante si possible). Sors ton moule (rond ou carré, environ 20 cm de diamètre) et beurre-le généreusement. Tu peux aussi le chemiser avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
-
Fais fondre le beurre. Dans une petite casserole sur feu doux ou au micro-ondes, fais fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit complètement liquide. Laisse-le tiédir pendant que tu prépares le reste.
-
Travaille les œufs et le sucre. Dans un grand saladier, casse les œufs. Ajoute le sucre. Fouette énergiquement pendant 2 à 3 minutes à la main ou au batteur. Tu veux obtenir un mélange mousseux et pâle. Cela apporte de l’air et rendra le gâteau plus léger en bouche.
-
Ajoute la poudre d’amande, la farine et le sel. Tamise la farine directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux. Verse ensuite la poudre d’amande et la pincée de sel. Mélange délicatement avec une spatule ou un fouet manuel. Tu dois obtenir une pâte souple et homogène.
-
Incorpore le beurre fondu. Verse le beurre tiède (pas trop chaud !) en filet tout en mélangeant doucement. La pâte devient lisse, brillante, un peu fluide. Si tu utilises de la vanille, c’est le moment de l’ajouter.
-
Ajoute les framboises. Tu as deux options :
– soit tu les répartis à la surface après avoir versé la pâte dans le moule,
– soit tu les incorpores directement dans la pâte pour un effet marbré.Si tu utilises des framboises surgelées, ne les décongèle pas pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.
-
Verse dans le moule. Transvase doucement la pâte dans ton moule beurré. Nivele légèrement le dessus à la spatule. Dispose quelques framboises en surface si tu veux un effet visuel plus gourmand.
-
Cuisson. Enfourne pour environ 30 à 35 minutes. Surveille bien : chaque four est différent. Le gâteau doit être doré sur les bords, et encore très légèrement fondant au centre. La lame d’un couteau doit ressortir propre mais avec quelques miettes humides.
-
Laisse tiédir. Une fois cuit, laisse ton fondant dans le moule 15 minutes avant de démouler. Cela lui laisse le temps de se raffermir. Tu peux ensuite le déguster tiède, ou le laisser totalement refroidir sur une grille.
🍽️ Comment servir ce fondant
Ce gâteau est une merveille de simplicité, mais tu peux le sublimer de mille façons :
-
Version classique : sers-le simplement avec un thé ou un café. Sa douceur suffit à elle-même.
-
En dessert chic : accompagne-le d’un coulis de fruits rouges, d’une crème anglaise ou d’une boule de glace vanille. Le contraste chaud-froid est irrésistible.
-
Pour un brunch ou un goûter : coupe-le en carrés, saupoudre de sucre glace, et présente-le sur une grande planche en bois avec quelques fruits frais à côté.
-
En verrine : émiette des morceaux dans une verrine, ajoute une crème fouettée, quelques framboises entières et un filet de miel pour une version élégante en verrine.
-
Avec un fromage blanc : une part de fondant accompagnée d’un bol de fromage blanc à la vanille, c’est la touche légère mais gourmande !
💡 Notes de chef
Ce fondant, c’est un peu mon joker pâtissier. Il a tout pour lui : rapide à faire, visuellement irrésistible avec ses framboises qui éclatent à la cuisson, et surtout, il reste moelleux pendant plusieurs jours. C’est ce qu’on appelle une valeur sûre ! Je le recommande à tous ceux qui veulent faire un gâteau maison sans stress, mais avec un vrai effet wahou.
L’ingrédient phare ici, c’est la poudre d’amande. Elle donne cette texture presque fondante, très différente d’un gâteau classique à base de farine seule. Elle apporte aussi une richesse subtile, un goût chaleureux qui se marie à merveille avec l’acidité des framboises. Mon conseil : utilise une poudre d’amande bien fraîche, de bonne qualité. Évite les versions déjà trop grasses ou mal conservées qui peuvent avoir un goût rance.
Pour renforcer le parfum d’amande, tu peux ajouter quelques gouttes d’arôme d’amande amère. Mais vas-y mollo : une ou deux gouttes suffisent, c’est très puissant ! En revanche, si tu veux une note plus douce, opte pour de l’extrait de vanille.
Côté technique, rien de compliqué. Le seul vrai point de vigilance, c’est la cuisson. Un bon fondant doit rester légèrement humide à cœur. Si tu le cuis trop, il perdra de son moelleux. Je te conseille de surveiller à partir de 28 minutes, puis de planter une lame de couteau au centre. Elle doit ressortir avec quelques miettes, mais pas complètement liquide ni totalement sèche.
Autre astuce : ne mélange pas trop la pâte après ajout du beurre. Il faut incorporer doucement pour ne pas développer le gluten de la farine, ce qui rendrait le gâteau plus compact. On cherche ici une texture aérienne et fondante, pas un cake dense.
Enfin, n’hésite pas à adapter la présentation : un peu de sucre glace tamisé à la surface, quelques framboises fraîches et des amandes effilées torréfiées, et ton gâteau aura une allure de pâtisserie de salon de thé !
Ah, et le petit plus : il se conserve très bien. Emballé dans du film alimentaire ou sous cloche, il garde son moelleux pendant 3 jours à température ambiante. Et il se congèle parfaitement : coupe-le en parts, emballe-les individuellement et tu auras toujours une douceur sous la main pour les envies urgentes !
🔁 Variantes
Le fondant aux amandes & framboises est une base merveilleusement adaptable. Voici plusieurs idées pour renouveler la recette selon les saisons, les envies ou ce que tu as dans tes placards :
-
Pêches & amandes vanillées : en été, remplace les framboises par des tranches fines de pêches ou de nectarines. Ajoute un peu de vanille et une pincée de fleur de sel pour sublimer les saveurs. C’est fondant, juteux, et totalement estival !
-
Pommes caramélisées & cannelle : fais revenir quelques dés de pommes dans un peu de beurre et de sucre, avec une pincée de cannelle, avant de les incorporer à la pâte. Cela donne une version automnale très réconfortante, parfaite pour un goûter cosy.
-
Myrtilles & citron : remplace les framboises par des myrtilles, ajoute le zeste d’un citron bio à la pâte. L’association du moelleux de l’amande, de l’acidité du citron et du jus des myrtilles, c’est tout simplement divin.
-
Fruits rouges & chocolat blanc : une variante ultra gourmande : incorpore des pépites de chocolat blanc à la pâte et conserve les framboises, ou remplace-les par un mélange de fruits rouges (groseilles, cassis, mûres…). Un contraste sucré-acidulé qui fonctionne à tous les coups !
-
Version sans gluten : remplace la farine de blé par de la fécule de maïs ou de la farine de riz. Grâce à la poudre d’amande, la texture reste moelleuse et parfaite, sans aucune sensation de sécheresse.
-
Mini-fondants en moules individuels : pour un buffet ou un goûter entre amis, verse la pâte dans des moules à muffins ou des empreintes en silicone. Réduis le temps de cuisson à 20-22 minutes. Présente-les avec une framboise fraîche et une feuille de menthe sur le dessus, succès garanti !
-
Touche méditerranéenne : pistache & orange : remplace une partie de la poudre d’amande par de la poudre de pistache, ajoute un peu de zeste d’orange… et savoure une explosion parfumée venue du Sud.
En résumé : amuse-toi avec cette base ! Tu peux varier les fruits, les parfums, les textures. Le plus beau dans cette recette, c’est qu’elle est simple, généreuse et infiniment déclinable 💕
❓ FAQ
- Peut-on utiliser des framboises surgelées ?
Oui, sans décongélation préalable. - Peut-on remplacer le beurre ?
Oui, par de l’huile neutre ou de la margarine fondue. - Peut-on congeler ce fondant ?
Oui, parfaitement. Emballe-le bien. - Peut-on utiliser un moule à cake ?
Oui, mais prolonge un peu la cuisson. - Peut-on baisser le sucre ?
Oui, à 100 g c’est encore très bon.
📊 Informations nutritionnelles (pour 1 part / 8 parts)
-
Calories : env. 290 kcal
-
Glucides : 18 g
-
Protéines : 5 g
-
Lipides : 22 g
-
Fibres : 2 g
💫 Conclusion
Ce fondant aux amandes & framboises, c’est plus qu’un gâteau : c’est une caresse sucrée, un moment de réconfort. Simple, rapide, adaptable, il fait toujours l’unanimité. À servir en toute saison, à toutes les occasions, et à refaire encore et encore. Parce qu’il y a des recettes qui rendent les journées plus douces… et celle-ci en fait clairement partie 💖
