🧀 Gratin d’Endives au Roquefort et Noix
Introduction
On connaît tous les gratins, mais celui-ci a quelque chose de résolument différent : une douceur légèrement amère grâce aux endives, une onctuosité intense avec la crème et le roquefort, et ce croquant irrésistible des noix qui vient sublimer le tout. C’est un plat qui réconcilie avec les légumes d’hiver, qui surprend par sa richesse aromatique et qui s’invite aussi bien au quotidien que pour un dîner un peu plus raffiné.
J’adore ce gratin pour tout ce qu’il incarne : un équilibre parfait entre le caractère du fromage, la tendreté des endives légèrement caramélisées, et ce petit croustillant de surface qui fait toute la différence. Il est idéal en plat principal végétarien, accompagné d’une salade verte ou de pommes de terre vapeur. Il peut aussi jouer les accompagnements chics d’une viande blanche ou d’un poisson. Bref, c’est une recette simple et chaleureuse, mais qui en jette à table.
Mon petit souvenir
Je me souviens de cette recette dégustée chez ma grand-mère dans le Nord. Elle y ajoutait toujours une touche de miel pour adoucir les endives et les servait dans un vieux plat en terre cuite fumant. Depuis, ce gratin a un goût de souvenirs et de chaleur partagée…
🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)
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6 endives
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1 cuillère à soupe de sucre (pour retirer l’amertume)
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100 g de roquefort
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100 g de crème fraîche épaisse
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20 cl de lait
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1 cuillère à soupe de farine
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30 g de beurre
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60 g de cerneaux de noix
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Sel & poivre du moulin
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Une pincée de muscade (facultatif)
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Un filet de jus de citron
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Un peu de chapelure (optionnel, pour gratiner)
Astuce : Choisissez des endives fermes, blanches et non tachées pour limiter l’amertume.
👩🍳 Étapes détaillées
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Préparer les endives avec soin
Commencez par retirer les feuilles abîmées des endives. Coupez légèrement la base, puis incisez-la en croix pour éviter qu’elle reste dure à la cuisson. Cela aide aussi à réduire l’amertume. Rincez-les rapidement sous l’eau froide. -
Cuire les endives à la poêle
Dans une grande poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen. Ajoutez les endives entières ou coupées en deux selon leur taille. Faites-les revenir 5 à 6 minutes pour qu’elles commencent à dorer légèrement. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de miel (facultatif) et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Retournez-les de temps en temps pour une cuisson homogène. À la fin, les endives doivent être bien tendres. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau. -
Préparer la crème au roquefort
Pendant que les endives cuisent, versez la crème fraîche dans une petite casserole. Ajoutez-y le roquefort coupé en morceaux. Faites chauffer doucement, en remuant, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et que la crème soit lisse. Poivrez. Inutile de saler, le roquefort l’est déjà suffisamment. -
Monter le gratin
Dans un plat à gratin beurré, disposez les endives bien égouttées côte à côte. Versez la crème au roquefort par-dessus, de façon uniforme. Parsemez généreusement de noix concassées. Pour une petite touche croustillante, vous pouvez aussi ajouter un voile de chapelure ou quelques noisettes de beurre sur le dessus. -
Cuisson au four
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Enfournez le gratin pour 25 à 30 minutes. Le dessus doit être bien doré, la crème doit bouillonner et les noix légèrement grillées. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de se fixer et rend le service plus net.
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🍽 Comment servir ce gratin ?
Ce gratin peut être servi aussi bien en plat principal végétarien qu’en accompagnement raffiné. Pour un dîner léger mais savoureux, servez-le avec une salade de jeunes pousses assaisonnée d’une vinaigrette au miel et à la moutarde douce. Le contraste chaud/froid fonctionne à merveille, et la salade rafraîchit la richesse du gratin.
Pour une version plus complète, accompagnez-le de céréales : un quinoa nature, du riz basmati ou même un mélange de blé et lentilles corail. Leur texture neutre laisse la part belle à la saveur intense du roquefort.
Envie d’un repas plus gourmand ? Vous pouvez aussi le proposer en garniture d’un plat de viande blanche : un filet de poulet grillé, une escalope de dinde, ou un rôti de veau seront parfaits. Le crémeux de la sauce et le fondant des endives se marient très bien avec ces viandes délicates.
Pensez à ajouter quelques noix fraîches ou graines de tournesol sur le dessus au moment de servir pour la touche croquante finale. Et pour une jolie présentation, servez le gratin dans des mini-cocottes individuelles : chic et pratique !
🔄 Variantes
Ce que j’aime par-dessus tout dans ce gratin, c’est qu’il peut se décliner à l’infini, selon les envies, les saisons et le contenu du frigo. Voici plusieurs pistes de variantes, toutes testées, toutes délicieuses, qui donneront à votre gratin des saveurs toujours renouvelées.
1. Avec du jambon ou des lardons grillés 🥓
Envie d’un plat un peu plus consistant ? Glissez quelques tranches de jambon blanc ou cru entre les endives avant de napper de crème. Vous pouvez aussi parsemer de lardons fumés préalablement grillés à la poêle. Cela apporte un côté salé et savoureux qui se marie parfaitement avec le roquefort. Un vrai plat complet et réconfortant.
2. En version végétale 🌱
Pour une version 100 % végétarienne (et même vegan), remplacez la crème fraîche par une crème végétale (soja, avoine, riz…) et le roquefort par un fromage végétal à pâte persillée, qu’on trouve de plus en plus facilement en magasin bio. Les noix restent, bien sûr, et apportent toujours autant de caractère.
3. Avec un autre fromage 🧀
Pas fan de roquefort ou peur que son goût soit trop fort ? Aucun souci ! Ce gratin s’adapte facilement :
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Essayez avec du bleu d’Auvergne pour un goût plus doux.
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Du gorgonzola pour une touche plus crémeuse et légèrement sucrée.
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Ou même du comté ou de l’emmental pour une version plus consensuelle (et plus facile à faire aimer aux enfants).
4. Avec des fruits 🍐🍎
Pour un twist sucré-salé absolument divin, ajoutez quelques lamelles de poire ou des petits dés de pomme entre les endives. À la cuisson, les fruits fondent et apportent une douceur qui contrebalance parfaitement le caractère du fromage et l’amertume des endives. Une vraie gourmandise automnale.
5. En version individuelle 🥄
Envie d’une présentation plus élégante ? Préparez votre gratin dans des ramequins individuels. Cela fonctionne aussi très bien pour un dîner raffiné ou pour une entrée chic. Le format mini change tout et donne un côté bistronomique à la recette.
6. Avec un mélange de légumes 🥬🥕
Les endives peuvent être accompagnées ou remplacées partiellement par d’autres légumes : du poireau, du fenouil, ou même de la carotte râpée pré-cuite. Le mélange est savoureux et donne une texture plus variée. Pensez à bien les égoutter pour ne pas détremper le gratin.
7. Une touche de croustillant 🧂
Pour apporter une finition parfaite, saupoudrez le gratin de chapelure mélangée à un peu de parmesan râpé avant d’enfourner. Cela donne une croûte dorée et irrésistible. On peut aussi utiliser des éclats de noisettes ou d’amandes pour changer des noix.
8. Une version express ⏱️
Si vous êtes pressé, vous pouvez remplacer les endives fraîches par des endives en bocal bien égouttées. Moins de cuisson, gain de temps assuré. Même chose pour le fromage : si vous avez une sauce au bleu toute prête, cela fait aussi l’affaire en dépannage.
👨🍳 Notes de Chef
Ah, ce gratin… Je ne compte plus les fois où il a sauvé un dîner improvisé ! Ce que j’aime dans cette recette, c’est qu’elle fait aimer les endives même aux plus réticents. Le petit secret ? La cuisson douce et le miel qui neutralisent l’amertume naturelle du légume.
Ce plat m’a été inspiré par un ami belge, grand amateur d’endives au jambon. Un jour, il m’a lancé un défi : revisiter ce classique sans viande, mais avec du goût. J’ai donc pensé au roquefort, ce fromage intense, presque piquant, capable de transformer n’importe quel plat en expérience gustative. Et les noix… ah les noix ! Elles ajoutent un contraste de texture qui fait toute la magie.
Petite astuce : si vous préparez ce gratin à l’avance, n’ajoutez les noix qu’au dernier moment pour éviter qu’elles ne ramollissent. Vous pouvez aussi varier les plaisirs en remplaçant le roquefort par un fromage à pâte persillée plus doux ou même une tomme de brebis bien affinée.
Ce gratin se conserve très bien. Réchauffé le lendemain, il est encore meilleur, les saveurs ayant eu le temps de se concentrer. Et si vous voulez le rendre plus festif, ajoutez quelques dés de poire juste avant d’enfourner : le fruit se marie à merveille avec le roquefort et les noix.
❓ FAQ
Puis-je préparer ce gratin à l’avance ?
Oui ! Vous pouvez préparer le plat la veille, le conserver au frais, et le passer au four juste avant de servir.
Quel autre fromage utiliser si je n’aime pas le roquefort ?
Essayez un bleu doux, du gorgonzola, du chèvre, ou même un comté râpé pour une version plus consensuelle.
Comment rendre les endives moins amères ?
Coupez le cœur, ajoutez un peu de sucre à la cuisson, et un filet de jus de citron ou de miel. Ces petits gestes changent tout.
Puis-je congeler ce gratin ?
Il vaut mieux éviter, les endives rendent de l’eau à la décongélation. Préférez le consommer frais.
🔢 Informations nutritionnelles (par portion)
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Calories : ~270 kcal
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Protéines : 9 g
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Glucides : 12 g
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Lipides : 20 g
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Fibres : 4 g
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Sucre : 5 g
👉 Riche en calcium, ce plat est aussi une belle source de fibres grâce aux endives, et de bons gras via les noix.
🎯 Conclusion
Ce gratin d’endives au roquefort et noix, c’est l’alliance parfaite du caractère et de la douceur. Une recette qui surprend, qui réconforte, et qui sort des sentiers battus. Elle nous rappelle que les plats végétariens peuvent avoir de la puissance, du relief et beaucoup de gourmandise.
C’est aussi un excellent moyen de réhabiliter les endives à la maison. Trop souvent boudées pour leur amertume, elles révèlent ici tout leur potentiel. Fondantes, caramélisées, nappées d’une crème veloutée et parsemées de noix croquantes… elles deviennent tout simplement irrésistibles.
Ce plat a tout pour plaire : facile à préparer, économique, réconfortant, adaptable selon les goûts… et tellement bon avec une simple salade ou un morceau de pain de campagne. Que vous soyez adepte de la cuisine familiale ou en quête de plats végétariens créatifs, ce gratin deviendra vite un incontournable de votre hiver.
