Quand le froid s’installe, il y a un plat qui revient toujours en tête des envies de réconfort : la tartiflette. Et quand c’est la version signée Cyril Lignac, on ne résiste pas. Fromage coulant, pommes de terre fondantes, lardons dorés… tout y est pour un dîner chaleureux en famille ou entre amis. Aujourd’hui, je te partage cette recette gourmande, simple et généreuse, avec mes petites astuces de chef pour la réussir à tous les coups. Allez, on enfile le tablier ?
Un souvenir d’hiver savoyard
Je me rappelle encore la première fois que j’ai goûté une tartiflette digne de ce nom. C’était dans un petit chalet de Haute-Savoie, après une journée de ski un peu catastrophique (oui, je suis bien meilleur en cuisine qu’en descente !). Une grand-mère locale avait préparé ce plat, tout droit sorti du paradis du fromage. Depuis, la tartiflette est devenue un classique chez moi. Quand j’ai découvert la version de Cyril Lignac avec son petit twist et sa simplicité, j’ai tout de suite adopté cette variante. C’est un plat qui rassemble, qui fait du bien et qui sent bon la montagne… même quand on est en ville.
Ingrédients pour 4 personnes
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1 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Amandine) → Elles tiennent bien à la cuisson.
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200 g de lardons fumés
→ Ou des allumettes de bacon pour une version plus légère. -
1 gros oignon jaune
→ Émincé finement, pour une saveur douce et caramélisée. -
1 reblochon fermier entier
→ Le cœur de la tartiflette ! À température ambiante pour qu’il fonde bien. -
10 cl de crème fraîche épaisse
→ La touche Cyril Lignac pour plus d’onctuosité. -
1 verre de vin blanc sec (facultatif)
→ Type Apremont, pour une note savoyarde. -
Poivre du moulin
→ Inutile de saler avec les lardons et le fromage.
Préparation pas à pas
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Fais cuire les pommes de terre avec leur peau dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 à 25 minutes. Elles doivent être tendres mais encore fermes. Égoutte-les, laisse-les tiédir puis pèle-les. → Astuce : tu peux les cuire la veille pour gagner du temps.
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Émince l’oignon et fais-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile ou une noix de beurre. Lorsqu’il devient translucide, ajoute les lardons et fais-les dorer. → Astuce : déglace au vin blanc pour une saveur encore plus marquée.
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Coupe les pommes de terre en rondelles épaisses. Dans un plat à gratin beurré, alterne couches de pommes de terre et mélange oignons-lardons. Ajoute un peu de crème fraîche entre les couches.
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Coupe le reblochon en deux dans l’épaisseur puis chaque moitié en deux. Dispose les morceaux, croûte vers le haut, sur le dessus du plat. → La croûte vers le haut garantit un gratiné parfait.
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Enfourne à 200°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré.
Comment servir la tartiflette ?
Sers-la bien chaude, à la sortie du four, avec une salade verte croquante et une vinaigrette légère. Tu peux accompagner d’un verre de vin blanc sec de Savoie. Et n’oublie pas un bon pain de campagne pour saucer le plat !
Variantes et idées twistées
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Version végétarienne : remplace les lardons par des champignons poêlés.
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Tartiflette au chèvre : utilise du fromage de chèvre pour changer.
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Ajout de légumes : poireaux fondus ou épinards pour une touche green.
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Sans vin blanc : aucun souci, c’est tout aussi délicieux sans.
Notes de chef et anecdotes
Cette recette, je l’ai faite des dizaines de fois, et elle plaît toujours. Parfois je la sers dans des petits plats individuels pour un effet bistrot chic. Une fois, j’ai même fait une version “tartiflette party” en cocottes : succès garanti ! Ce que j’aime dans la version de Cyril Lignac, c’est son équilibre parfait entre authenticité et accessibilité. C’est une recette de partage, simple et généreuse.
Foire aux questions
Peut-on préparer la tartiflette à l’avance ?
Oui, tu peux la monter à l’avance et l’enfourner juste avant le repas.
Le reblochon est trop fort, que faire ?
Remplace-le par un fromage plus doux comme du Saint-Nectaire ou de la raclette.
Pourquoi y a-t-il trop de gras ?
C’est normal avec le reblochon ! Tu peux éponger légèrement la surface avant de servir si besoin.
Est-ce que ça se congèle ?
Pas recommandé. La pomme de terre perd en texture. Mieux vaut la garder 2 jours max au frigo.
Informations nutritionnelles (par portion)
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Calories : 560 kcal
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Protéines : 18 g
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Glucides : 38 g
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Lipides : 34 g
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Sel : 1,9 g
