Muffins Focaccia Moelleux à l’Ail et au Romarin
La focaccia en version individuelle, ultra moelleuse et parfumée, qui fait chavirer les cœurs à l’apéro ou au brunch !
🌟 Introduction
On connaît tous la focaccia, ce pain italien généreux et imbibé d’huile d’olive, souvent garni de romarin, de tomates cerises ou d’olives. Mais aujourd’hui, je vous propose une version originale et pleine de charme : les muffins focaccia moelleux à l’ail et au romarin ! Une idée maline pour revisiter la traditionnelle focaccia sous une forme individuelle, crousti-fondante et ultra parfumée.
Ces petits pains individuels, parfaits pour un apéro chic, un pique-nique ou même un brunch du dimanche, empruntent tout le moelleux de la focaccia classique, avec en plus la praticité des muffins. L’ail rôti, le romarin frais, la touche d’huile d’olive… chaque bouchée est un véritable concentré de Méditerranée ☀️🇮🇹
🥰 Un Souvenir à Partager
J’ai goûté pour la première fois cette version muffinée lors d’un voyage dans les Pouilles, dans une petite trattoria où la nonna servait ces petits trésors tièdes dans un panier, à côté d’un bol d’huile d’olive citronnée. À la première bouchée : le silence. Puis un regard complice avec mon compagnon de route : c’était simple, mais c’était sublime.
De retour à la maison, j’ai cherché à recréer cette sensation, ce petit bonheur moelleux, ce goût de pain gorgé d’huile et de soleil. Depuis, ces muffins-focaccia ont trouvé leur place dans ma cuisine — et dans le cœur de tous ceux qui les goûtent 🫶
📝 Ingrédients (pour 12 muffins)
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250 g de farine T45 ou T55
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1 sachet de levure boulangère sèche (5 à 7 g)
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160 ml d’eau tiède
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4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
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1 c. à café de sucre
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1/2 c. à café de sel
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3 gousses d’ail
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1 petite branche de romarin frais
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Fleur de sel (pour le dessus)
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Poivre noir du moulin
👉 Astuce : Tu peux remplacer une partie de l’eau par du lait pour encore plus de moelleux, ou ajouter un peu de parmesan râpé dans la pâte pour une version encore plus gourmande !
👩🍳 Préparation détaillée
Étape 1 : Préparer l’ail parfumé
Commence par éplucher les gousses d’ail. Hache-les finement ou presse-les selon ton goût. Dans une petite poêle, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu doux, puis ajoute l’ail. Laisse-le doucement infuser dans l’huile sans coloration, pendant 2 à 3 minutes. Il doit simplement devenir translucide. Retire du feu et réserve.
Étape 2 : Activer la levure
Dans un petit bol, verse l’eau tiède (pas chaude, elle ne doit pas dépasser 40°C), ajoute le sucre et la levure boulangère. Mélange doucement et laisse reposer 10 à 15 minutes. Le mélange doit mousser : c’est le signe que la levure est active.
Étape 3 : Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, tamise la farine et ajoute le sel. Mélange rapidement avec une cuillère en bois ou ta main pour répartir le sel de manière homogène.
Étape 4 : Pétrir la pâte
Fais un puits au centre de la farine. Verse-y la levure activée, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et l’ail infusé. Mélange à la cuillère puis commence à pétrir à la main pendant 10 minutes (ou au robot avec crochet). La pâte doit devenir lisse, souple et légèrement collante. Ajoute un peu de farine si besoin, mais pas trop : une pâte un peu humide donnera des muffins plus moelleux.
Étape 5 : Laisser lever
Couvre le saladier d’un torchon propre et laisse reposer la pâte dans un endroit tiède pendant 1h à 1h30. Elle doit doubler de volume. Pendant ce temps, huile légèrement les moules à muffins.
Étape 6 : Former les muffins
Dégaze doucement la pâte (appuie dessus avec la paume de la main). Coupe-la en 12 morceaux égaux. Fais de petites boules avec les mains légèrement huilées et dépose chaque boule dans un moule à muffin. Couvre à nouveau et laisse reposer 30 minutes supplémentaires.
Étape 7 : Garnir et parfumer
Préchauffe ton four à 200°C (chaleur tournante). Pendant que le four chauffe, cisèle finement le romarin. Badigeonne délicatement le dessus de chaque muffin avec un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, puis parsème de romarin, fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
Étape 8 : Cuisson
Enfourne pour 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient dorés et bien gonflés. Ils doivent être moelleux à cœur mais croustillants à l’extérieur. Laisse tiédir quelques minutes avant de démouler.
🍽 Comment les servir ?
Ces muffins focaccia se dégustent tièdes ou à température ambiante. Voici quelques idées d’accompagnements :
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🍅 Avec une salade de tomates anciennes, burrata & pesto
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🧀 Avec une planche de fromages, olives, tapenade
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🥣 En remplacement du pain à table, pour accompagner une soupe minestrone ou un velouté de courgette
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🧺 Glissés dans un panier pour un pique-nique raffiné
🌿 Variantes savoureuses
1. Tomates séchées & thym
Ajoute à la pâte quelques dés de tomates séchées égouttées et un peu de thym frais ou séché pour une version plus provençale.
2. Olives noires & zeste de citron
Des olives noires dénoyautées, finement hachées et un soupçon de zeste de citron donnent un twist ensoleillé et très frais à ces muffins.
3. Parmesan & piment doux fumé
Pour une version plus corsée, ajoute 2 c. à soupe de parmesan râpé et une pincée de pimenton (paprika fumé) dans la pâte.
4. Herbes fraîches variées
Mélange romarin, origan, basilic, persil… selon ce que tu as sous la main. Ces herbes apportent fraîcheur et complexité.
5. Fromage fondant cœur surprise
Insère un petit cube de mozzarella ou de feta au centre de chaque muffin avant la cuisson : effet wahou garanti à la dégustation 😍
👨🍳 Notes de Chef
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Hydratation de la pâte : Ne crains pas une pâte un peu collante, c’est justement cela qui garantit le moelleux après cuisson. Une pâte trop sèche donne un muffin dense et sec.
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Repos et levée : Respecter les temps de pousse est crucial. Si tu es pressé, place le saladier dans un four éteint avec juste la lumière allumée pour accélérer la levée.
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Cuisson : Les muffins doivent être bien dorés mais pas trop cuits, au risque de devenir secs. Surveille bien la cuisson à partir de 15 minutes.
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Conservation : Conserve-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours. Tu peux aussi les congeler, puis les réchauffer au four à 160°C pendant 10 minutes.
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Huile d’olive : Utilise une huile d’olive de qualité, elle fait toute la différence. Un filet en finition juste avant de servir sublimera la dégustation.
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Pains d’apéro chic : Ces muffins sont parfaits en version mini dans des moules à mini-muffins pour un apéritif raffiné.
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En version brunch : Accompagne-les d’œufs brouillés, d’un peu de saumon fumé et d’avocat tranché pour un brunch digne d’un dimanche au soleil !
ℹ️ Informations nutritionnelles (par muffin environ)
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Calories : 155 kcal
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Glucides : 20 g
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Protéines : 3 g
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Lipides : 6,5 g
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Fibres : 1,2 g
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Sans lactose et végétalien si tu omets le fromage
❓ FAQ
Puis-je utiliser de la levure fraîche ?
Oui, remplace le sachet de levure sèche par 15 g de levure fraîche émiettée.
Est-ce que je peux préparer la pâte la veille ?
Absolument. Place la pâte levée au frigo pour une pousse lente. Le lendemain, sors-la 1h avant pour qu’elle revienne à température.
Puis-je remplacer le romarin ?
Oui, par de l’origan, du thym ou même du basilic frais selon les saisons.
Comment éviter que les muffins ne collent aux moules ?
Huile bien les moules à muffins et laisse tiédir avant de démouler. Une plaque en silicone fonctionne aussi très bien.
💬 Conclusion
Il y a des recettes qui nous dépannent, et d’autres qui marquent les esprits. Ces muffins focaccia moelleux font clairement partie de la seconde catégorie. Ils sont à la fois simples à préparer et riches en caractère. Le parfum de l’ail rôti, le romarin qui embaume la cuisine, la douceur de la pâte bien levée… tout respire la générosité et l’amour de la cuisine maison.
Leur format individuel les rend encore plus irrésistibles : on les croque du bout des doigts, on les trempe dans une bonne huile d’olive, on les partage sans prétention autour d’un verre, entre amis ou en famille. Ils apportent cette touche artisanale et conviviale qui fait toute la différence.
C’est aussi une recette qui invite à la créativité : tu peux varier les herbes, ajouter un cœur de fromage fondant, y glisser des olives ou même des dés de légumes rôtis. Et si tu veux impressionner sans passer des heures en cuisine, c’est le plan parfait !
J’espère que cette recette trouvera une place de choix dans ton carnet, qu’elle accompagnera tes moments de joie, tes repas du dimanche, tes pique-niques sous les pins ou tes apéros d’été. Parce que la cuisine, c’est ça : une histoire de plaisir, de partage, et de belles odeurs qui restent dans la mémoire.
Alors, à ton tour de mettre les mains dans la farine, de sentir l’ail crépiter et de regarder gonfler ces petits nuages dorés dans ton four. Et surtout… régale-toi ❤️
