🥄 Mujadara Traditionnel Libanais
Le plat humble et réconfortant qui relie les générations
🌿 Introduction
La Mujadara, c’est bien plus qu’un plat libanais : c’est un symbole. Simple, nourrissant, végétarien par essence, il évoque les tablées familiales, les repas du vendredi, les pique-niques improvisés ou les déjeuners du quotidien. Imagine un grand plat fumant de lentilles brunes et de riz délicatement parfumés, recouvert d’une généreuse pluie d’oignons frits dorés et croustillants. Un plat pauvre, disent certains ? Certainement pas ! La Mujadara est riche en saveurs, en histoire, et surtout en souvenirs.
C’est une recette qu’on prépare sans chichi, sans prétention : seulement quelques ingrédients du placard et un peu de patience pour bien faire caraméliser les oignons. Et pourtant… chaque bouchée est un voyage au cœur de la cuisine libanaise, celle qui réchauffe, réunit et apaise.
Aujourd’hui, je te confie ma version : facile, parfumée, généreuse et totalement réconfortante. Un plat idéal pour ceux qui aiment la cuisine de cœur, celle qu’on partage autour d’un grand saladier et qu’on déguste avec un bon yaourt nature ou une salade croquante. Prêt(e) à plonger dans un vrai classique du Liban ? Yalla ! 🇱🇧✨
💛 Un Souvenir
Quand j’étais plus jeune, la Mujadara c’était le plat qu’on mangeait chez ma tante libanaise, un soir sur deux ! Je me souviens encore de la grande casserole en cuivre posée sur le feu, des oignons qui crépitaient dans la poêle, et de cette odeur irrésistible qui envahissait toute la maison.
Je me souviens aussi de ce rituel : ma tante testait toujours une cuillère, goûtait, puis nous disait : Encore un peu de cumin, encore un peu de sel. Elle préparait la Mujadara pour toute la famille, posait le plat fumant au centre de la table, avec un grand saladier de salade de tomates fraîches, des radis croquants et un peu de yaourt. Simple, mais toujours parfait. Pour moi, la Mujadara, c’est ça : un plat de tous les jours qui rend les moments ordinaires un peu plus chaleureux.
🌾 Ingrédients pour 4 à 6 personnes
✅ Pour la Mujadara
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250 g de lentilles brunes (ou vertes)
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150 g de riz basmati ou riz long grain
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3 gros oignons jaunes
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4 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou huile neutre)
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1 cuillère à café de cumin moulu
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1 cuillère à café de coriandre moulue (facultatif)
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Sel, poivre
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1 feuille de laurier (facultatif)
✅ Pour accompagner
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Yaourt nature ou labneh
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Une salade de tomates, persil et radis
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Un filet de citron
🧑🍳 Préparation étape par étape
1️⃣ Préparer les lentilles
Commence par rincer soigneusement tes lentilles sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Mets-les dans une grande casserole avec environ 1 litre d’eau froide et une feuille de laurier si tu en as. Porte à ébullition, baisse le feu et laisse mijoter 15 à 20 minutes : les lentilles doivent être tendres mais pas en purée.
Égoutte-les et réserve une partie de l’eau de cuisson (un verre environ). Elle servira à ajuster la texture de ta Mujadara à la fin.
2️⃣ Laver et préparer le riz
Pendant que les lentilles cuisent, rince le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cette étape est essentielle pour éviter qu’il ne colle trop. Égoutte-le bien.
3️⃣ Les oignons caramélisés, le cœur du plat
C’est la touche magique de la Mujadara : les oignons frits ! Épluche tes oignons et émince-les finement en demi-lunes. Dans une grande poêle ou casserole, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute les oignons et une pincée de sel (ça aide à les faire fondre).
Laisse-les cuire doucement, en remuant régulièrement : au début, ils vont devenir translucides, puis se colorer lentement. Après environ 15–20 minutes, ils doivent être bien dorés, presque croustillants sur les bords. Si tu aimes un goût encore plus intense, laisse-les devenir presque brun foncé ! Surtout, surveille bien pour qu’ils ne brûlent pas.
Quand ils sont prêts, prélève-en un tiers pour décorer ton plat. Le reste restera dans la casserole pour parfumer le riz et les lentilles.
4️⃣ Mélanger lentilles et riz
Dans la casserole des oignons, ajoute le riz rincé. Remue bien pour enrober chaque grain de riz de l’huile parfumée et des oignons caramélisés. Saupoudre de cumin, de coriandre si tu aimes, sale et poivre généreusement.
Verse ensuite les lentilles égouttées. Remue délicatement pour bien répartir.
5️⃣ Cuisson finale
Ajoute environ 60 cl d’eau bouillante (ou le bouillon réservé) sur le mélange riz-lentilles. Porte à ébullition, puis couvre et baisse à feu doux. Laisse cuire 15 à 20 minutes sans soulever le couvercle : le riz doit absorber toute l’eau et devenir tendre. Si besoin, ajoute un peu plus d’eau en cours de cuisson.
Quand tout est cuit, éteins le feu et laisse reposer 5 minutes, couvercle fermé. C’est ce petit temps de repos qui rend le riz encore plus moelleux.
6️⃣ Dressage
Mélange délicatement à la fourchette pour aérer. Goûte et rectifie l’assaisonnement si besoin.
Transfère la Mujadara dans un grand plat, parsème généreusement des oignons caramélisés réservés. Sers aussitôt, bien chaud, avec un filet de jus de citron, un bol de yaourt nature et une petite salade croquante.
🥗 Comment servir ?
Traditionnellement, la Mujadara se sert tiède ou même froide, accompagnée de crudités bien fraîches : tomates, radis, concombres, persil haché, et un peu de citron. On la mange souvent avec un bon pain pita tout chaud, pour attraper chaque bouchée.
Un yaourt épais ou un labneh crémeux apporte la touche de douceur et de fraîcheur qui équilibre à merveille la profondeur des oignons caramélisés.
Et pourquoi pas une petite sauce au tahini citronnée pour twister ? Le secret : une Mujadara, c’est bon seul… mais avec tout autour, c’est divin !
👩🍳 Notes de chef
👉 Des lentilles bien choisies
Pour une Mujadara réussie, privilégie des lentilles brunes ou vertes. Elles gardent une belle tenue et ne se transforment pas en purée.
👉 Le riz, pas trop collant
Prends un riz basmati ou long grain bien rincé : cela garantit une texture aérée. Si tu veux plus de goût, tu peux cuire le riz dans un bouillon maison parfumé au laurier ou à l’ail.
👉 Les oignons : ne les brusque pas !
L’étape la plus longue et la plus importante, c’est bien les oignons. Prends ton temps : ils doivent cuire lentement pour libérer tout leur sucre naturel et devenir presque confits. Plus ils caramélisent, plus ta Mujadara aura du caractère.
👉 Préparer à l’avance ? Oui !
La Mujadara est encore meilleure le lendemain ! Les saveurs se développent. Garde-la au frais et réchauffe-la à feu doux, en ajoutant un peu d’eau pour redonner du moelleux.
👉 Une touche d’épices en plus ?
Traditionnellement, la Mujadara reste simple. Mais tu peux ajouter une pointe de cannelle ou de 4 épices pour une version plus parfumée.
👉 Accord parfait ?
Un labneh maison, quelques olives noires, une salade fattouche bien vinaigrée… et tu es au Liban !
👉 Anti-gaspi
Les oignons restants ? Mets-les dans une omelette, une quiche ou sur une pizza maison. Un pur délice.
🔄 Variantes Savoureuses
La Mujadara est un plat tellement simple qu’il se réinvente facilement. Chaque famille libanaise a son petit secret, son tour de main, son ingrédient fétiche. Voici quelques idées pour changer sans jamais trahir l’esprit de ce classique !
👉 1️⃣ Mujadara Safra (version au blé concassé)
À la place du riz, utilise du boulghour moyen. On l’appelle la Mujadara Safra – littéralement jaune. La texture est plus rustique et le plat encore plus nourrissant. Même procédé : lentilles + boulghour + oignons caramélisés. Un régal.
👉 2️⃣ Version Mujadara crémeuse
Certaines familles préparent une Mujadara presque crémeuse, presque une soupe épaisse : on ajoute plus d’eau et on laisse cuire un peu plus longtemps. On la sert chaude dans des bols, saupoudrée d’oignons grillés et de persil frais.
👉 3️⃣ Parfum d’Orient
Ajoute une touche de cannelle ou de 4 épices pour un twist plus marqué. Un soupçon de piment ou de paprika fumé apporte une note plus corsée, parfaite pour ceux qui aiment relever les saveurs.
👉 4️⃣ Mujadara verte
Pour changer, tu peux agrémenter ta Mujadara de petits pois ou de fèves, ajoutés en fin de cuisson. Ça ajoute de la couleur et une note printanière.
👉 5️⃣ Version rapide
Pas envie de surveiller les oignons ? Utilise des oignons frits du commerce (même si, avouons-le, rien ne vaut ceux faits maison !). Un gain de temps pour les soirs de flemme.
👉 6️⃣ Mujadara en salade froide
Transforme tes restes : sers la Mujadara froide, façon taboulé, avec plein d’herbes fraîches (menthe, persil), un trait de citron et une bonne huile d’olive.
👉 7️⃣ Mujadara au four
Certaines familles la cuisent au four dans un plat creux : une texture plus gratinée, légèrement croustillante sur le dessus.
Bref, la Mujadara est un terrain de jeu infini. Il suffit d’ouvrir ton placard et ton frigo, et de laisser parler ton envie du moment.
❓ FAQ
1️⃣ Peut-on faire la Mujadara à l’avance ?
Absolument ! La Mujadara est même meilleure le lendemain, une fois les saveurs bien fusionnées. Conserve-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
2️⃣ Peut-on congeler la Mujadara ?
Oui, tu peux. Mais je te conseille de congeler la base riz-lentilles sans les oignons frits : prépare ces derniers au dernier moment pour qu’ils gardent tout leur croustillant.
3️⃣ Quelle variété de lentilles choisir ?
Les lentilles brunes ou vertes sont idéales : elles tiennent bien la cuisson et gardent une texture agréable. Évite les lentilles corail : elles fondraient complètement.
4️⃣ Peut-on remplacer le riz ?
Bien sûr ! Boulghour, quinoa, épeautre… amuse-toi à varier. La recette s’adapte très bien.
ℹ️ Infos nutritionnelles (pour une portion)
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Calories : ~350 kcal
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Protéines : ~12 g
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Glucides : ~55 g
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Lipides : ~8 g
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Fibres : ~8 g
✅ Conclusion
Fermer la marmite après avoir préparé une Mujadara, c’est refermer un chapitre de douceur et d’authenticité. Peu de plats résument aussi bien l’esprit de la cuisine libanaise : simple, nourrissant, partageur.
Dans chaque bouchée, il y a l’humilité de la lentille, la tendresse du riz, et la force du goût des oignons caramélisés. C’est un plat qu’on prépare avec trois fois rien, mais qui a tout d’un grand. La Mujadara, c’est un peu la preuve qu’il n’y a pas besoin de viande, ni de grands moyens pour bien manger : juste un peu de patience, une grande casserole, et l’envie de régaler ceux qu’on aime.
Prépare-la une fois, puis encore, et encore… Chaque Mujadara aura sa petite différence : parfois plus sèche, parfois plus crémeuse, parfois plus parfumée… mais toujours délicieuse. Et surtout, c’est un plat qui appelle le partage : pose le grand plat au milieu de la table, ajoute quelques crudités croquantes, un yaourt maison, un filet de citron… et regarde les sourires se dessiner.
Si tu ne l’as jamais essayée, fonce. C’est une porte d’entrée magnifique pour découvrir la cuisine du Moyen-Orient, celle qui réchauffe et rassemble. Et si tu connais déjà : alors savoure ce moment simple, le cœur plein de souvenirs et l’assiette pleine de Mujadara.
Bon appétit ! 🌿✨
