Pain à Effeuiller à l’Ail, Persil & Mozzarella

Posted on June 5, 2025

Accompagnements, Brunch

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🌿 Pain à Effeuiller à l’Ail, Persil & Mozzarella

✨ Introduction

Il y a des recettes qui transforment les repas en véritables moments de partage. Ce pain à effeuiller à l’ail, au persil et à la mozzarella fait clairement partie de celles-là 💛. Imagine une miche bien dorée, encore tiède, que l’on déchire du bout des doigts, et qui dévoile un cœur fondant de fromage et d’aromates… Le genre de délice qu’on pose au milieu de la table, et où chacun vient piocher sans cérémonie.

C’est une recette à la fois simple et spectaculaire : une pâte à pain maison toute moelleuse, un beurre parfumé à l’ail et au persil, une mozzarella fondue à souhait… Le tout façonné en couches superposées comme un millefeuille rustique, doré à la perfection. Résultat : une odeur à tomber dans la cuisine, et un pain qu’on dévore jusqu’à la dernière miette .

Que ce soit pour un apéro entre amis, un brunch en famille, ou simplement un dîner réconfortant avec une bonne salade, ce pain a toujours un petit effet wahou. Et crois-moi, une fois que tu l’auras essayé, tu le referas encore et encore !

💭 Souvenir

J’ai découvert ce pain un soir d’hiver, chez une amie qui m’avait promis “un truc hyper simple mais incroyable”. Elle est arrivée avec un moule à cake fumant, et à peine posée sur la table, cette chose dorée a attiré toutes les mains. Je me souviens de la première bouchée : moelleux, chaud, croustillant sur le dessus, ultra gourmand… C’était une vraie révélation 😍.

Depuis, j’en ai refait mille versions, mais celle-ci reste ma préférée. L’ail juste bien dosé, le persil frais, et la mozzarella qui file quand on tire une tranche… Une petite bombe de bonheur. C’est devenu une de mes recettes signatures — celle que je sors quand je veux faire plaisir sans stress.

📝 Ingrédients (pour 1 gros pain à effeuiller – 6 à 8 personnes)

🥖 Pour la pâte :

500 g de farine T45 ou T55
25 g de levure fraîche de boulanger (ou 8 g de levure sèche)
300 ml d’eau tiède
10 g de sucre
1 càc de sel
30 ml d’huile d’olive

🧄 Pour la garniture :

100 g de beurre demi-sel, bien mou
3 gousses d’ail pressées
1/2 bouquet de persil plat ciselé
2 boules de mozzarella (environ 250 g), coupées en petits dés
40 g de parmesan râpé (optionnel mais conseillé)
Poivre noir fraîchement moulu

👩‍🍳 Étapes de préparation

1. Préparer la pâte à pain

Dans un petit bol, je commence par émietter la levure dans l’eau tiède, avec le sucre. Je mélange et je laisse reposer 10 min : la levure va “mousser”, signe qu’elle est bien active.

Dans un grand saladier (ou le bol du robot), je verse la farine et le sel d’un côté. Je fais un puits au centre, et j’y ajoute le mélange eau-levure ainsi que l’huile d’olive.

Je pétris ensuite pendant une bonne dizaine de minutes (à la main ou au robot), jusqu’à obtenir une pâte bien souple et homogène. Elle doit être légèrement collante mais pas trop. Je farine légèrement, je forme une boule, je couvre d’un torchon et je laisse lever 1h dans un endroit tiède. Elle doit doubler de volume.

2. Préparer le beurre à l’ail & au persil

Pendant que la pâte pousse, je m’occupe de la garniture. Dans un bol, je mélange le beurre mou avec l’ail pressé, le persil haché, un bon tour de moulin à poivre et un peu de parmesan râpé. Ça sent déjà super bon 😋. Je réserve à température ambiante pour que le beurre reste bien tartinable.

3. Dégazer et étaler

Une fois la pâte bien levée, je la dépose sur un plan de travail légèrement fariné. Je la dégaze doucement avec les doigts, puis je l’abaisse en un grand rectangle d’environ 40 x 30 cm.

Avec une spatule, j’étale le beurre parfumé sur toute la surface, généreusement. Ensuite, je parsème les petits dés de mozzarella partout, et j’ajoute encore un peu de parmesan si j’en ai envie.

4. Découper et superposer

Je découpe ensuite la pâte en bandes horizontales (de la largeur de mon moule à cake), puis je superpose les bandes les unes sur les autres. Ensuite, je coupe ce “bloc” en tronçons verticaux (5 ou 6 morceaux), que je place côte à côte dans un moule à cake préalablement beurré.

Je couvre à nouveau d’un torchon et je laisse pousser 30 à 45 minutes.

5. Cuisson

Je préchauffe le four à 200°C. Quand le pain est bien gonflé, je l’enfourne pour 25 à 30 minutes : il doit être bien doré sur le dessus, et le fromage doit bouillonner sur les bords 😍.

Je le laisse tiédir 5 à 10 minutes avant de le démouler… et je le sers sans attendre !

🍴 Comment le servir

Ce pain se sert comme un gâteau… mais se mange avec les doigts ! C’est ce qui fait tout son charme 🥰. Je le pose directement au centre de la table, encore tiède, et chacun vient tirer une tranche. Le fromage fondant, l’ail parfumé, la mie moelleuse… un pur moment de bonheur.

Il est parfait à l’apéro, accompagné d’une planche de charcuterie ou de crudités. Il fonctionne aussi très bien avec une salade verte un peu relevée pour un dîner léger mais gourmand.

En brunch ? Il fait un malheur aux côtés d’œufs brouillés, de tomates rôties ou d’un bol de soupe maison. Et puis franchement, même seul avec une petite sauce à tremper (yaourt citronné, pesto, ou même un reste de ratatouille), c’est un régal complet.

👨‍🍳 Notes de chef

Faire un pain à effeuiller réussi, ce n’est pas juste suivre une recette — c’est comprendre ce qui le rend vraiment irrésistible 🤎. Voici tous mes petits secrets et conseils d’organisation pour que tu sois fier.e de ton pain à chaque fois.

🧾 1. La pâte maison, c’est la clé

Oui, tu peux utiliser une pâte du commerce ou une pâte à pizza, mais la pâte maison apporte une vraie différence en bouche : elle est plus moelleuse, plus aérée, et surtout… tu peux la parfumer ! Une pointe d’herbes séchées dans la farine, ou même un soupçon d’ail en poudre dans la pâte, ça change tout.

🕰️ 2. Le temps de repos est sacré

N’essaie pas de presser les levées. Une pousse lente dans un coin tiède de ta cuisine permet au gluten de se détendre et aux arômes de se développer. Et si tu veux vraiment maximiser les saveurs, laisse la pâte pousser une première fois 1h30 à température ambiante, puis une nuit au frigo. Résultat garanti 💤❄️.

🧈 3. Le beurre aromatisé : généreux et créatif

Sois généreux.se avec le beurre à l’ail ! Il faut qu’il enrobe bien la pâte. Tu peux aussi y ajouter une cuillère de moutarde douce, un filet de jus de citron, un peu de parmesan râpé, ou même des zestes d’agrumes pour une note originale.

🧀 4. Bien choisir les fromages

Utilise une mozzarella peu humide (de type spécial cuisson ou râpée) pour éviter de détremper la pâte. Tu peux mixer avec du cheddar pour un côté filant plus intense ou ajouter des copeaux de parmesan pour une croûte dorée croustillante.

🔪 5. Le montage : amuse-toi

Ce pain est très visuel. Si tu veux une présentation encore plus sympa, tu peux le cuire dans un moule rond (type moule à manqué) ou façon marguerite en superposant les tranches en spirale. Chaque bouchée devient encore plus joyeuse et esthétique !

💡 6. Anticiper et réchauffer

Il se prépare très bien à l’avance ! Une fois monté dans le moule, tu peux le couvrir et le laisser au frigo toute une nuit. Il ne te restera qu’à le cuire au moment voulu. Pour le réchauffer sans le dessécher, enveloppe-le dans du papier alu et passe-le 10 min au four à 160°C.

🔄 Variantes

Ce pain à effeuiller, c’est un peu comme une toile blanche culinaire : une fois que tu maîtrises la base, tu peux laisser libre cours à ton imagination ✨. Voici quelques idées pour t’amuser avec les saveurs et adapter la recette à toutes les envies :

🧀 Version quatre fromages

Tu veux un pain ultra fromager ? Mélange plusieurs types de fromages : mozzarella, emmental, parmesan et gorgonzola. Ça fond, ça croustille, et ça explose en bouche. Un vrai kiff pour les amateurs de fromage 🧀🔥.

🌶️ Version épicée

Ajoute une touche de piquant ! Tu peux intégrer une cuillère de harissa douce ou de sriracha dans le beurre à l’ail, ou parsemer quelques rondelles de piment frais entre les couches. Une petite pincée de piment d’Espelette fera aussi l’affaire pour relever subtilement le tout.

🌱 Version herbes fraîches

Tu n’aimes pas le persil ? Remplace-le par de la coriandre, de la ciboulette, du thym frais ou même un peu de romarin finement haché. Chaque herbe donne un caractère différent au pain — à toi de trouver ton mélange préféré.

🫓 Version orientale

Et si tu ajoutais une touche de zaatar ou de cumin dans le beurre à l’ail ? Avec un peu de feta émiettée à la place de la mozzarella, tu obtiens une version pleine de soleil, parfaite pour accompagner des mezzés.

🍫 Version sucrée

Et oui ! Ce pain se prête aussi au sucré 😍. Il suffit de remplacer le beurre à l’ail par du beurre sucré, d’ajouter de la cannelle, un peu de sucre brun, et quelques pépites de chocolat. Tu peux aussi opter pour une version façon tarte tatin avec du beurre, du sucre et des fines lamelles de pomme.

Le secret, c’est de garder la structure : une pâte moelleuse, une garniture bien fondante, et un montage en couches qui permet de tirer les morceaux à la main. Ensuite, tu adaptes selon tes envies et ton placard du moment 💫.

❓ FAQ

Est-ce que je peux le congeler ?
Oui, une fois cuit et refroidi, tu peux le congeler tranché. Il suffit de le passer au four à 180°C pendant 10 min pour lui redonner tout son moelleux.

Puis-je utiliser une pâte à pizza ?
Oui ! C’est un bon raccourci si tu es pressé. Mais rien ne vaut la pâte maison niveau texture.

Quelle mozzarella choisir ?
Prends une mozzarella de vache bien ferme. Évite les mozzas trop humides ou di bufala : elles rendent trop d’eau.

Peut-on le faire en version individuelle ?
Carrément ! Tu peux façonner des petits pains à effeuiller dans des moules à muffins. Top pour les apéros.

🔢 Infos nutritionnelles (par portion, env.)

Calories : 320 kcal
Glucides : 33 g
Protéines : 11 g
Lipides : 15 g
Fibres : 2 g
Sel : 1,1 g

🥰 Conclusion

Ce pain à effeuiller, c’est bien plus qu’une simple recette. C’est un moment de partage, une ode à la gourmandise et à la convivialité. Le préparer, c’est déjà un plaisir en soi : pétrir la pâte, sentir le beurre fondu à l’ail, voir le fromage gratiner au four… tout ça met instantanément en joie.

Et quand il arrive sur la table, il y a toujours ce petit silence de bonheur, celui qui précède les “hmm” de satisfaction. Ce genre de pain, on ne le coupe pas au couteau. On le tire, on le grignote, on en reprend sans y penser. Il rassemble, il régale, et il fait sourire.

Tu peux le décliner à l’infini, selon tes envies, les saisons ou ce qu’il reste dans le frigo. Mais cette version à l’ail, au persil et à la mozzarella reste, pour moi, un petit bijou de simplicité et d’efficacité.

Alors, que ce soit pour un apéro surprise, un repas du dimanche, un brunch entre copains ou juste pour se faire plaisir un soir de semaine… ce pain ne te décevra jamais 💛.

Bonne boulange, et surtout : régale-toi ! 🥖🧄🧀✨