🥐 Paris-Brest Salé au Saumon Écossais, Crème d’Avocat et Fromage Frais
Introduction
Qui a dit que le Paris-Brest ne pouvait être que sucré ? Aujourd’hui, je te propose une version complètement revisitée, salée et ultra raffinée de ce grand classique de la pâtisserie française : un Paris-Brest garni de saumon écossais fumé, d’une crème légère à l’avocat et au fromage frais, et d’un soupçon de ciboulette ciselée pour relever le tout. Un délice à la fois croquant, fondant et subtilement iodé, qui surprend autant qu’il séduit. ✨
Ce plat est parfait pour une entrée chic, un buffet froid élégant, ou même pour épater tes invités à l’apéro ! Et ne t’inquiète pas, on t’explique chaque étape pour le réussir comme un chef, même si tu débutes en cuisine.
Souvenir personnel 🍽️
Ce Paris-Brest salé, je l’ai découvert un soir d’été, chez un ami passionné de cuisine. Il avait préparé ce bijou pour un pique-nique chic en bord de Seine. Une bouchée, et j’étais conquis ! Le croquant de la pâte à choux, le fondant du saumon, la douceur acidulée de l’avocat… Depuis, je l’ai adopté dans mes menus de fêtes ou mes dîners raffinés. Et maintenant, c’est à ton tour de briller avec cette recette originale ! 🌿
🧾 Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la pâte à choux :
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120 ml d’eau
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60 g de beurre
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1 pincée de sel
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75 g de farine
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2 œufs
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1 jaune d’œuf (pour la dorure)
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Quelques graines de sésame ou de pavot (facultatif)
Pour la garniture :
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150 g de saumon fumé (idéalement label rouge ou d’Écosse)
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2 avocats mûrs
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150 g de fromage frais type Philadelphia ou St Môret
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1 c. à soupe de jus de citron
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Sel, poivre du moulin
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Ciboulette fraîche ciselée
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Quelques radis ou herbes fraîches pour décorer
👩🍳 Étapes détaillées
1. Préparation de la pâte à choux
On commence par ce qui fait tout le charme visuel et la texture aérienne de notre Paris-Brest salé : la pâte à choux. C’est beaucoup plus simple qu’on ne le croit, promis.
👉 Ingrédients nécessaires pour la pâte à choux :
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120 ml d’eau
-
60 g de beurre
-
1 pincée de sel
-
75 g de farine
-
2 œufs entiers
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1 jaune d’œuf pour la dorure
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(Facultatif : graines de pavot, sésame ou parmesan râpé pour le croustillant)
🧁 Étapes :
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Dans une casserole de taille moyenne, verse les 120 ml d’eau, ajoute le beurre coupé en petits morceaux et une pincée de sel.
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Fais chauffer à feu moyen, jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu. Quand le mélange commence à frémir, c’est le moment d’agir rapidement.
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Hors du feu, verse la farine d’un seul coup. Pas de panique, il faut juste mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois (ou une spatule robuste) jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène qui se détache des parois de la casserole.
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Remets la casserole sur feu doux et continue à mélanger pendant 1 à 2 minutes. Ce geste permet de dessécher la pâte : elle doit former une pellicule fine au fond de la casserole. Tu sauras qu’elle est prête quand elle ne colle plus.
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Transfère la pâte dans un saladier ou dans le bol de ton robot pâtissier (si tu en utilises un). Laisse tiédir 5 minutes, sinon les œufs risquent de cuire quand tu les ajoutes – et ce n’est pas ce qu’on veut 😉
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Incorpore les œufs un par un. Le premier s’intègre facilement. Pour le deuxième, il faut parfois un peu plus d’énergie : la pâte semble se séparer, mais continue de mélanger, elle redeviendra lisse.
🔁 Texture finale à viser : La pâte doit être souple, brillante, et former un bec d’oiseau quand tu soulèves ta cuillère. Si elle est trop ferme, tu peux battre un troisième œuf et l’ajouter progressivement jusqu’à obtenir la consistance idéale.
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Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante). Place une feuille de papier cuisson sur une plaque.
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Transvase ta pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée (12 ou 14 mm). Si tu n’as pas de poche à douille, utilise un sac congélation coupé dans un coin ou une cuillère (mais ce sera un peu moins régulier).
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Sur la plaque, forme un grand cercle de 20 cm de diamètre environ. Fais un deuxième cercle juste à l’intérieur du premier, puis un troisième par-dessus les deux pour donner du volume.
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Dore délicatement avec un jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Saupoudre de graines de sésame, de pavot ou même d’un peu de parmesan râpé si tu veux un côté crousti-gourmand 🧀
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Enfourne pour 30 à 35 minutes, sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson (très important pour éviter que la pâte ne retombe). Le Paris-Brest doit être bien doré et sec au toucher.
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Sors du four, et laisse refroidir sur une grille. 💨 Laisse bien l’humidité s’échapper pour éviter que le chapeau ne ramollisse.
2. Préparation de la crème d’avocat au fromage frais
Pendant que la pâte refroidit, on passe à la garniture. Cette crème d’avocat est à tomber : onctueuse, fraîche, légèrement citronnée… et ultra simple à faire !
👉 Ingrédients pour la crème :
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2 avocats bien mûrs
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150 g de fromage frais (Philadelphia, St Môret, ou équivalent)
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1 c. à soupe de jus de citron
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Sel, poivre
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2 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée (ou herbe de ton choix)
🥑 Étapes :
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Coupe les avocats en deux, retire les noyaux et récupère la chair avec une cuillère.
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Écrase-les dans un bol à la fourchette pour garder un peu de texture, ou passe-les au mixeur si tu préfères une crème ultra lisse.
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Ajoute le fromage frais, le jus de citron, le sel et le poivre. Le citron est essentiel : il donne une note acidulée très agréable et empêche l’avocat de noircir.
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Incorpore la ciboulette finement hachée. Tu peux aussi ajouter un peu de zeste de citron vert pour une version plus peps 🌿
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Goûte et rectifie l’assaisonnement selon tes goûts. Réserve au frais dans une poche à douille (ou un bol filmé au contact).
3. Montage du Paris-Brest salé
🧩 C’est maintenant l’heure de l’assemblage – la partie la plus fun et la plus gratifiante !
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Une fois la couronne de pâte complètement refroidie, coupe-la en deux horizontalement avec un bon couteau à pain, comme un hamburger géant. Vas-y doucement pour éviter de casser la couronne.
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Sur la base, dresse de jolies rosaces de crème d’avocat avec la poche à douille. L’idéal est une douille cannelée moyenne (8 ou 10 mm), mais une douille lisse fonctionne aussi.
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Découpe les tranches de saumon fumé en lamelles ou roule-les légèrement sur elles-mêmes, puis dispose-les harmonieusement sur la crème.
💡 Astuce : Alterne crème et saumon pour un effet visuel encore plus beau à la découpe !
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Ajoute quelques fines rondelles de radis, quelques herbes fraîches (aneth, ciboulette, coriandre…), voire des petites pousses pour un rendu coloré et frais. 🌸
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Referme le Paris-Brest avec la partie supérieure, en veillant à bien l’aligner.
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Tu peux servir immédiatement pour un effet frais et fondant, ou réserver au frais pendant 1 à 2 heures pour que les saveurs se mêlent. Pas plus, sinon la pâte perdra son croustillant.
Voilà, tu as entre les mains un Paris-Brest salé maison, à la fois élégant, frais et gourmand, digne des plus belles tables ! Et tu verras… dès la première bouchée, tes invités te demanderont la recette 🤭
🍽️ Comment servir ?
Ce Paris-Brest salé est une entrée qui fait son petit effet visuel à table. Tu peux le servir en tranches individuelles, comme un gâteau salé, accompagné d’une petite salade de roquette ou de jeunes pousses à l’huile de noisette pour une touche encore plus raffinée.
Pour un apéro dînatoire, pense à faire des mini Paris-Brest individuels avec une poche à douille plus fine. Le dressage devient alors plus ludique, et chacun peut se régaler avec des bouchées élégantes, fraîches et pleines de saveurs.
Tu peux aussi proposer ce plat dans un brunch gourmand, avec d’autres créations salées. L’association saumon – avocat – fromage frais est toujours une valeur sûre auprès des invités. 🌟
🔄 Variantes
Tu veux changer un peu du saumon ou de l’avocat ? Voici plusieurs idées de variantes savoureuses à tester selon tes envies ou les saisons :
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Paris-Brest au thon et tomates confites : Remplace le saumon fumé par du thon émietté (à l’huile ou nature), et ajoute quelques pétales de tomates confites. Un parfum de Méditerranée irrésistible.
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Version veggie aux légumes grillés : Aubergines, courgettes, poivrons grillés, un peu de fromage de chèvre frais… et hop, un Paris-Brest végétarien haut en couleur et en goût.
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Au crabe et citron vert : Une garniture à base de chair de crabe, mayonnaise légère maison, zeste de citron vert et coriandre fraîche… Dépaysement garanti !
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Crème aux herbes et jambon cru : Utilise du fromage frais fouetté aux herbes (persil, basilic, ciboulette), et ajoute des lamelles de jambon cru ou de viande des Grisons pour une version plus rustique mais toujours chic.
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Avocat – crevettes – pamplemousse : L’avocat reste la base, mais tu ajoutes des crevettes décortiquées et des suprêmes de pamplemousse pour un combo frais et acidulé. Parfait pour l’été !
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Saumon gravlax maison : Si tu es plus aventurier, prépare toi-même ton saumon gravlax à base de sel, sucre et aneth. C’est simple et encore plus raffiné.
Chaque variante permet d’explorer des saveurs nouvelles et de s’adapter aux contraintes alimentaires de chacun. Tu peux aussi proposer plusieurs mini Paris-Brest différents pour un effet dégustation très original !
🧠 Notes de chef
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La pâte à choux : N’aie pas peur de te lancer. Le plus important est de bien la dessécher dans la casserole, puis d’ajouter les œufs petit à petit. La consistance idéale est souple, ni liquide ni trop ferme. Elle doit faire un bec d’oiseau quand tu lèves la cuillère.
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L’astuce croustillante : Pour un Paris-Brest encore plus irrésistible, tu peux ajouter un craquelin salé (mélange de beurre, farine et parmesan râpé) sur la pâte avant cuisson. Cela donne un look très pro !
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Organisation : Tu peux faire la pâte à choux la veille et la conserver bien emballée à température ambiante. Le montage, en revanche, doit être fait le jour même pour garder toute la fraîcheur.
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Dressage à la poche à douille : Ce n’est pas obligatoire, mais ça donne un rendu beaucoup plus net. Choisis une douille cannelée pour le côté élégant. Si tu n’en as pas, une petite cuillère et un peu de patience font aussi très bien l’affaire.
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Herbes fraîches : N’hésite pas à varier les herbes selon tes goûts : aneth pour un goût nordique, coriandre pour une touche exotique, basilic pour l’été…
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Et pour l’apéro ? Utilise des moules à couronnes individuels (ou fais de petits cercles à la poche) et réalise des mini Paris-Brest salés. Succès garanti à l’heure des tapas !
❓ FAQ
1. Puis-je préparer ce Paris-Brest salé à l’avance ?
Oui, tu peux préparer les éléments séparément la veille, mais fais le montage le jour même pour éviter que la pâte ne ramollisse.
2. Quelle alternative au saumon fumé ?
Du thon, des crevettes, du crabe ou même du jambon cru fonctionnent très bien.
3. Peut-on congeler le Paris-Brest salé ?
La pâte à choux seule se congèle, mais pas la garniture à base d’avocat. Préfère une consommation rapide après montage.
4. Quelle entrée pour un repas de fête avec ce Paris-Brest ?
Serre-le avec une coupe de champagne et une salade de saison : effet waouh garanti !
5. Peut-on remplacer le fromage frais ?
Oui, par du mascarpone, du fromage de chèvre frais, ou même du yaourt grec pour une version plus légère.
🧾 Informations nutritionnelles (approximatives par portion)
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Calories : 310 kcal
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Protéines : 12 g
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Glucides : 14 g
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Lipides : 23 g
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Fibres : 3 g
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Sel : 1,3 g
🎯 Conclusion
Le Paris-Brest Salé au Saumon Écossais, Crème d’Avocat et Fromage Frais est bien plus qu’une simple entrée : c’est une expérience culinaire raffinée, ludique, originale, et qui fait toujours sensation. C’est l’exemple parfait d’une recette qui revisite les classiques, qui joue sur les textures et les saveurs pour proposer quelque chose de vraiment nouveau.
C’est aussi une idée brillante pour changer des traditionnels feuilletés ou toasts à l’apéritif. Son format en couronne, ses couleurs contrastées et son goût si équilibré font de lui un allié parfait pour les repas festifs.
Et ce qu’on aime surtout, c’est qu’on peut l’adapter à toutes les saisons, à tous les goûts, et à toutes les occasions : brunch chic, buffet dînatoire, apéro entre amis, ou même déjeuner léger et élégant.
Alors, prêt à faire sensation avec ce Paris-Brest salé ? Enfile ton tablier, et laisse-toi surprendre par cette création pleine de peps et de fraîcheur ! 🌿✨
