Parmentier de Saumon & Épinards — Le classique twisté tout en douceur
🥄 Introduction
Si tu cherches un plat réconfortant, complet et plein de saveurs équilibrées, tu vas adorer ce Parmentier de Saumon & Épinards ! Une belle alternative au hachis traditionnel, où la purée crémeuse vient câliner un cœur tendre de saumon frais et d’épinards fondants. C’est familial, sain et vraiment facile à préparer. Et le petit plus ? Il passe super bien auprès des enfants comme des adultes ! 👨👩👧👦
👩🍳 Souvenir personnel
J’ai découvert cette version lors d’un dîner entre amis un soir d’hiver. Chacun avait apporté un plat, et l’un d’eux avait préparé ce Parmentier de saumon avec des épinards tout juste poêlés. Le fondant du poisson, la douceur des épinards et la purée maison… un vrai coup de cœur. Depuis, je le décline selon les saisons et les envies, toujours avec le même succès. ❤️
🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la purée :
-
1 kg de pommes de terre à chair farineuse (type bintje)
-
20 cl de lait entier
-
30 g de beurre doux
-
Sel, poivre, muscade
Pour la garniture :
-
500 g de saumon frais sans peau ni arêtes
-
400 g d’épinards frais (ou 300 g surgelés)
-
1 échalote
-
1 gousse d’ail
-
2 c. à soupe d’huile d’olive
-
Le jus d’un demi-citron
-
Sel, poivre
Pour gratiner :
-
40 g de fromage râpé (emmental ou parmesan)
-
Quelques noisettes de beurre
🔪 Étapes de préparation
- Éplucher et cuire les pommes de terre
Commence par éplucher les pommes de terre, puis coupe-les en morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Place-les dans une grande casserole d’eau froide salée. Porte à ébullition et laisse cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (vérifie avec la pointe d’un couteau). -
Préparer la purée maison
Une fois les pommes de terre bien tendres, égoutte-les. Remets-les dans la casserole chaude (hors feu) pour évacuer l’humidité résiduelle. Ajoute le beurre coupé en petits morceaux, puis verse le lait chaud petit à petit en écrasant à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. Sale, poivre et ajoute une pincée de muscade. Goûte, ajuste l’assaisonnement, et réserve au chaud. -
Cuire les épinards
Pendant que les pommes de terre cuisent, lave bien les épinards frais et retire les tiges trop épaisses. Fais revenir l’échalote finement ciselée dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoute l’ail écrasé, puis les épinards. Fais-les tomber quelques minutes à feu moyen en remuant souvent. Sale, poivre et réserve. -
Cuire le saumon
Découpe le saumon en dés de taille moyenne. Dans une poêle chaude légèrement huilée, fais-les revenir 3 à 4 minutes, juste le temps qu’ils cuisent légèrement sans se dessécher. Assaisonne de sel, poivre et arrose d’un filet de citron pour la fraîcheur. -
Assembler le parmentier
Préchauffe ton four à 200°C (chaleur tournante si possible).
Dans un grand plat à gratin légèrement beurré :
-
Dispose les épinards cuits en première couche
-
Ajoute les dés de saumon par-dessus
-
Recouvre avec la purée bien lissée
-
Parseme de fromage râpé et dépose quelques noisettes de beurre pour le croustillant
-
Gratiner au four
Enfourne pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Pour une belle croûte, tu peux finir par 2-3 minutes de grill. -
Servir chaud
Sers le parmentier bien chaud, accompagné d’une petite salade verte citronnée. Un pur bonheur !
🍽️ Comment servir le Parmentier
Ce parmentier de saumon et épinards est un plat à lui seul, complet, généreux et nourrissant. Mais avec quelques ajustements et astuces, tu peux le transformer en un vrai repas élégant ou convivial.
En plat principal familial :
Sers-le directement dans le plat à gratin au centre de la table, façon « partage ». Chacun se sert, et l’ambiance est tout de suite détendue. Un bon pain de campagne à côté, une salade croquante, et hop, le dîner est prêt !
Pour un dîner raffiné :
Tu veux épater des invités ? Dresse-le en portions individuelles dans de jolis ramequins ou cercles en inox. Un petit filet d’huile d’olive parfumée ou une herbe fraîche hachée (comme l’aneth ou la ciboulette) en finition et c’est digne d’un resto.
En lunchbox :
Ce parmentier se réchauffe parfaitement ! Prépare une portion dans une boîte hermétique, laisse refroidir, puis garde au frigo. Il fera un déjeuner sain et gourmand au bureau ou à emporter.
💡 Accompagnements sympas :
-
Une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron
-
Des tomates cerises rôties au four
-
Une petite poêlée de légumes de saison
👨🍳 Notes de chef
-
Quelle cuisson pour le saumon ?
Évite de trop le cuire : il va continuer à cuire dans le four. Le but est qu’il reste moelleux, presque nacré. -
Épinards frais ou surgelés ?
Les deux fonctionnent ! Si tu es pressé(e), les surgelés en branches font gagner du temps. Pense juste à bien les égoutter après cuisson. -
Fromage râpé : ose varier
Parmesan, comté, cheddar… Chacun donne une personnalité différente. Tu peux aussi mélanger deux fromages pour plus de complexité. -
Ajoute une touche d’herbes
L’aneth et la ciboulette s’accordent parfaitement au saumon. Tu peux en glisser dans la purée ou saupoudrer le gratin après cuisson. -
Un plat qui se prépare à l’avance
Tu peux assembler ton parmentier la veille, le couvrir et le garder au frigo. Le jour J, il suffit de le passer au four, et le tour est joué.
🔁 Variantes
-
Version express : avec du saumon fumé
Pas de saumon frais ? Utilise du saumon fumé ! Déchire-le en morceaux et incorpore-le directement aux épinards cuits. Inutile de le faire revenir : il parfume intensément le plat. -
Version végétarienne : à la ricotta et champignons
Remplace le saumon par une poêlée de champignons (shiitakés, champignons de Paris, pleurotes) et ajoute quelques cuillerées de ricotta. Hyper onctueux et très savoureux ! -
Version croustillante : purée patate douce et crumble de noisette
Mixe pommes de terre et patate douce pour une purée orangée, douce et sucrée. Remplace le fromage râpé par un crumble salé de noisettes concassées. Succès garanti ! -
Version pour enfants : tout doux et sans épinards
Si les épinards font peur, tu peux les mixer avec un peu de crème et les glisser sous la purée, ni vu ni connu ! Ou même les remplacer par des petits pois ou des courgettes râpées.
❓ FAQ
Puis-je utiliser du poisson surgelé ?
Oui, à condition de le faire décongeler complètement et de bien l’égoutter avant cuisson pour éviter qu’il ne rende trop d’eau.
Comment le conserver ?
Au frigo, jusqu’à 3 jours. Il se réchauffe très bien au four ou au micro-ondes.
Peut-on congeler le parmentier ?
Oui ! Prépare-le, laisse-le refroidir, puis congèle-le dans un contenant hermétique. À réchauffer au four, encore meilleur.
🧾 Informations nutritionnelles (par portion – approx.)
-
Calories : 450 kcal
-
Protéines : 28 g
-
Glucides : 35 g
-
Lipides : 20 g
-
Fibres : 5 g
✅ Riche en oméga-3 et en fibres
✅ Source de protéines complètes
✅ Convient aux régimes sans gluten (avec fromage adapté)
🎯 Conclusion
Le Parmentier de Saumon & Épinards, c’est la preuve qu’un plat traditionnel peut être réinventé avec fraîcheur et légèreté. C’est un vrai classique revisité : chaleureux, nourrissant, et parfait pour faire aimer le poisson aux petits comme aux grands. Il se décline à l’infini, se prépare à l’avance, et s’adapte à toutes les envies. Une recette simple, mais qui fait toujours de l’effet — que demander de plus ? ❤️
