Pâtes Papillon à la Viande

Posted on May 26, 2025

Farfalle à la Viande en Sauce Crémeuse – Recette Familiale et Ultra Gourmande

Plats principaux

Difficulty

Prep time

Cooking time

Total time

Servings

Pâtes Papillon à la Viande : Un Plat Réconfortant et Savoureux

Introduction

Les pâtes papillon, ou farfalle, sont appréciées pour leur forme ludique et leur capacité à retenir les sauces. Associées à une sauce à la viande riche et onctueuse, elles deviennent un plat réconfortant, idéal pour les repas en famille ou entre amis. Cette recette marie la tendreté de la viande hachée à une sauce tomate parfumée, le tout nappant des pâtes al dente pour une expérience culinaire des plus satisfaisantes.

Souvenir Personnel

Je me souviens des dimanches passés en famille, où l’arôme de la sauce mijotant lentement emplissait la maison. Ma grand-mère préparait ce plat avec amour, et chaque bouchée était un retour en enfance. Aujourd’hui, je partage cette recette avec vous, en espérant qu’elle apportera autant de chaleur et de bonheur à votre table.

📝 Ingrédients (Pour 4 à 6 personnes)

Pour les pâtes :

400 g de pâtes farfalle
1 cube de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce à la viande :

400 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/veau)
1 oignon émincé
2 gousses d’ail hachées
500 ml de purée de tomate (passata)
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de paprika doux
1/2 cuillère à café d’origan séché
Sel et poivre au goût
100 ml de crème liquide (facultatif)

Pour le gratinage (optionnel) :

100 g de fromage râpé (emmental, mozzarella ou parmesan)
Un filet d’huile d’olive

🥣 Étapes de Préparation

Prépare ta mise en place comme un pro 🍳

Avant toute chose, sors tous les ingrédients pour ne rien oublier. Coupe finement l’oignon, l’ail et les herbes fraîches. Râpe le parmesan, sors la viande hachée, la crème et les tomates concassées. Fais chauffer une grande casserole d’eau salée pour les pâtes.

Fais suer l’oignon et l’ail 🌰

Dans une grande poêle, verse un filet d’huile d’olive et fais revenir l’oignon émincé à feu doux pendant 5 minutes. Il doit devenir translucide, sans colorer. Ajoute ensuite l’ail haché et laisse cuire encore 1 à 2 minutes, juste pour libérer les arômes. Ce mélange formera la base aromatique de ta sauce.

Ajoute la viande hachée 🥩

Augmente légèrement le feu et ajoute la viande hachée. Avec une cuillère en bois, émiette-la bien pour éviter les gros paquets. Laisse-la bien dorer pendant 8 à 10 minutes. Elle doit être bien cuite, avec quelques sucs caramélisés qui vont enrichir la sauce.

Déglace et crée la sauce 🍅

Une fois la viande bien saisie, verse les tomates concassées, la crème liquide, le concentré de tomate, les herbes fraîches et les épices. Sale, poivre généreusement et ajoute une pincée de sucre pour équilibrer l’acidité des tomates. Laisse mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. La sauce doit réduire, s’épaissir et enrober la viande.

Fais cuire les pâtes 🎀

Pendant que la sauce mijote, fais cuire les farfalle dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Respecte le temps de cuisson indiqué sur le paquet pour qu’elles restent al dente. Une fois cuites, réserve une louche d’eau de cuisson, puis égoutte-les.

Mélange pâtes et sauce avec amour ❤️

Ajoute les farfalle égouttées directement dans la poêle avec la sauce. Verse un peu d’eau de cuisson si la sauce est trop épaisse, pour bien enrober chaque pâte. Remue délicatement pour ne pas les casser. Laisse cuire encore 2 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

Finition gourmande 🧀

Juste avant de servir, ajoute le parmesan râpé et un petit filet d’huile d’olive. Tu peux aussi parsemer un peu de persil ou de basilic frais ciselé pour la touche de fraîcheur.

🍽️ Suggestions de Service

Ce plat réconfortant mérite une mise en valeur toute simple mais chaleureuse. Sers les farfalle à la viande bien chaudes, dans des assiettes creuses ou des bols rustiques. Parseme le tout d’un peu de parmesan frais râpé et d’un tour de moulin à poivre. Un brin de basilic frais ou de persil ciselé sur le dessus apportera une touche de couleur et de fraîcheur bienvenue.

Pour accompagner ce plat, tu peux proposer une petite salade verte croquante (avec roquette, noix et vinaigrette au citron) pour équilibrer la richesse de la sauce. En boisson, un vin rouge léger comme un Côtes-du-Rhône ou un petit verre de Chianti fera merveille.

Pour une version plus familiale, présente le tout dans un grand plat au centre de la table et laisse chacun se servir. Un bon pain de campagne tranché à côté permettra de saucer comme il se doit. Et pourquoi pas un peu d’huile pimentée pour ceux qui aiment relever ?

En version enfant, les farfalle sont ludiques et la sauce plaît à coup sûr : c’est un plat qui met tout le monde d’accord.

🔄 Variantes Possibles

Version légumes cachés pour enfants difficiles : ajoute une carotte et une courgette râpées à l’oignon au début de la cuisson. Elles fondront dans la sauce et passeront inaperçues tout en boostant la portion de légumes.
Avec des boulettes maison : au lieu d’émietter la viande, forme des petites boulettes avec la viande hachée, un œuf, un peu de chapelure, de l’ail et des herbes. Fais-les dorer avant de les plonger dans la sauce. Résultat : des bouchées moelleuses et ultra savoureuses !
À l’italienne avec mozzarella fondue : ajoute des dés de mozzarella dans la poêle au moment de mélanger les pâtes à la sauce. Elle fond doucement et donne un côté filant irrésistible.
Sauce rosée légère : remplace la moitié de la crème par du fromage blanc ou du yaourt nature pour une sauce plus légère, tout en gardant cette texture onctueuse.
Touche épicée : relève la sauce avec une pincée de piment d’Espelette, du paprika fumé ou quelques gouttes de Tabasco. Parfait pour les amateurs de sensations fortes.
Version végétarienne : remplace la viande par un haché végétal, du tofu émietté ou des lentilles corail cuites. Ajoute un peu de miso ou de sauce soja pour renforcer la saveur umami.
Gratin express : verse les pâtes mélangées à la sauce dans un plat à gratin, saupoudre de fromage râpé et passe au four 10 minutes sous le grill. Un croustillant fondant irrésistible.

👨‍🍳 Notes du Chef

Cette recette de farfalle à la viande est un petit bijou de simplicité et de générosité. Elle combine des saveurs profondes avec une texture onctueuse et un visuel très appétissant. Voici quelques astuces et réflexions de chef pour la sublimer davantage.

Tout commence avec les bons ingrédients : privilégie une viande hachée de qualité, pas trop maigre pour garder du moelleux. Si tu as la chance de la hacher toi-même ou de la demander à ton boucher, c’est encore mieux ! Le mélange bœuf/veau apporte un équilibre parfait entre goût corsé et tendreté.

Le fond aromatique (oignon, ail, herbes) est essentiel : il constitue le socle de la sauce. Prends ton temps pour bien les faire suer sans les brûler. Pour les herbes, tu peux alterner entre thym, romarin ou origan, selon la saison ou ce que tu as sous la main.

La cuisson de la viande est un moment clé : ne sois pas pressé ! Une bonne caramélisation apporte de la profondeur. Ne crains pas les sucs au fond de la poêle : ils se détacheront avec la tomate et enrichiront la sauce.

La crème ne doit pas dominer mais apporter du liant. Si tu veux une version plus légère, un mélange crème légère et bouillon de légumes fonctionne à merveille.

Enfin, la cuisson des pâtes est aussi stratégique. Al dente, toujours ! Et surtout, n’oublie pas l’eau de cuisson réservée : elle contient de l’amidon qui va aider la sauce à enrober chaque farfalla.

Côté dressage, n’hésite pas à ajouter un petit zeste de citron ou une râpée de pecorino pour surprendre. Le contraste entre la sauce onctueuse et la vivacité d’un agrume ou la puissance d’un autre fromage peut être magique.

❓ FAQ

Puis-je préparer cette recette à l’avance et la réchauffer plus tard ?

Absolument ! Ce plat se prête très bien à une préparation en avance. Tu peux réaliser la sauce la veille (elle sera même meilleure après une nuit de repos, les saveurs auront le temps de se développer) et cuire les pâtes le jour même. Sinon, prépare le plat en entier, conserve-le au réfrigérateur dans un plat hermétique, puis réchauffe-le doucement à la casserole avec un filet d’eau ou de crème pour redonner de l’onctuosité. Évite le micro-ondes qui peut dessécher les pâtes. Et si tu optes pour la version gratinée, un petit passage au four suffira à lui redonner tout son moelleux et son croustillant !

Peut-on congeler ce plat ?

Absolument. Congelez-le dans des contenants hermétiques. Pour le réchauffer, laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant la nuit, puis réchauffez au four.

Peut-on utiliser d’autres types de pâtes ?

Oui, des pâtes courtes comme les penne, les fusilli ou les coquillettes conviennent également à cette recette.

🧾 Informations Nutritionnelles (Par Portion)

Calories : 580 kcal
Protéines : 27 g
Glucides : 55 g
Lipides : 28 g
Fibres : 5 g
Calcium : 150 mg
Fer : 3,2 mg

🎯 Conclusion

Les Pâtes Papillon à la Viande sont un plat simple, savoureux et réconfortant, parfait pour toutes les occasions. Facile à préparer, adaptable selon les goûts et les régimes alimentaires, ce plat ravira petits et grands. Que vous le serviez en semaine ou lors d’un repas festif, il apportera chaleur et convivialité à votre table. Bon appétit !