Petit Salé aux Lentilles

Posted on May 20, 2025

Plats principaux

Difficulty

Prep time

Cooking time

Total time

Servings

🥘Petit Salé aux Lentilles – Le Grand Classique Réconfortant

Introduction

Ah… le petit salé aux lentilles. Rien qu’à évoquer son nom, on sent déjà les bonnes odeurs de mijoté qui envahissent la maison. Ce plat familial, humble et généreux, traverse les générations sans jamais perdre de son charme. Il incarne à lui seul l’esprit de la cuisine française de terroir : celle qui mijote longtemps, réchauffe les cœurs et rassemble autour de la table.

Riche en goût, nourrissant et incroyablement savoureux, le petit salé aux lentilles est un plat complet, rustique, mais ô combien gourmand. Il met à l’honneur deux ingrédients simples et puissants : les lentilles vertes et les viandes salées, souvent issues du cochon. Mariées dans une cocotte avec des légumes et des herbes, elles donnent naissance à un plat robuste, équilibré et plein de caractère.

Et si tu penses que c’est compliqué à faire, détrompe-toi ! Je t’explique tout pas à pas, avec amour et précision ❤️

🌿 Un Souvenir qui Sent Bon le Dimanche

Je me souviens encore de ces dimanches d’hiver, quand j’étais enfant, où la maison avait cette odeur si particulière… un mélange de thym, d’ail, de carottes fondantes, et de viande doucement mijotée. C’était le jour du petit salé aux lentilles chez mes grands-parents, et rien que de repenser à cette ambiance me donne le sourire.

Ma grand-mère commençait tôt le matin. Sa grande cocotte en fonte trônait sur le feu, et pendant que les autres dormaient encore, elle épluchait les carottes, triait les lentilles, préparait les viandes salées qu’elle avait fait dessaler la veille. Elle ne parlait pas beaucoup, mais tout était fait avec amour, précision, et surtout une immense tendresse silencieuse. À midi, le plat embaumait toute la cuisine. On avait à peine le temps de mettre la table que mon grand-père râlait déjà : « Ça sent bon là-dedans, on mange quand ?! »

Ce que j’adorais par-dessus tout, c’était l’instant où elle ouvrait le couvercle de la cocotte. Une bouffée de vapeur parfumée s’échappait, révélant les lentilles moelleuses, les saucisses fumées, le jarret bien tendre… tout était là, généreux, simple, irrésistible. On s’installait tous autour de la grande table en bois, et pendant quelques minutes, plus un bruit. Juste le silence du bonheur qui mijote dans l’assiette.

C’est ce souvenir-là que je veux partager avec toi aujourd’hui. Parce que le petit salé, ce n’est pas seulement une recette : c’est un moment de chaleur, de famille, et de cuisine vraie. Une recette qui traverse le temps et les générations, comme un trésor simple mais précieux.

🛒 Ingrédients pour 6 personnes

🔹 Lentilles vertes du Puy : 400 g (choisis-les de qualité, elles tiennent bien à la cuisson)
🔹 Saucisses de Morteau ou Montbéliard : 2 pièces
🔹 Poitrine salée : 300 g (en morceaux ou entière)
🔹 Jarret demi-sel : 1 (environ 500 g)
🔹 Carottes : 4, coupées en rondelles
🔹 Oignon : 1 gros, piqué de 2 clous de girofle
🔹 Poireaux : 2, bien lavés et coupés en tronçons
🔹 Céleri branche : 1 tige
🔹 Bouquet garni : thym, laurier, persil
🔹 Ail : 2 gousses
🔹 Grains de poivre noir : 10
🔹 Sel : à ajuster (attention, les viandes sont déjà salées)
🔹 Eau froide : environ 2 litres

✨ Astuce : si tu trouves de la couenne de porc, n’hésite pas à l’ajouter dans la cuisson, ça donne un goût incroyable au bouillon.

🧑‍🍳 Étapes de Préparation

1. 🔄 Préparer les viandes salées

Commence par dessaler les viandes si besoin. Plonge la poitrine et le jarret dans un grand saladier d’eau froide pendant au moins 2 à 3 heures, voire toute une nuit. Change l’eau plusieurs fois. Cela permettra d’adoucir leur salinité et de mieux maîtriser l’assaisonnement final.

Une fois dessalées, rince-les et réserve-les.

2. 🍲 Mettre les lentilles à cuire doucement

Dans une grande cocotte, dépose les lentilles rincées. Recouvre-les d’eau froide (environ 3 fois leur volume). Ajoute le bouquet garni, l’oignon piqué, les grains de poivre, les gousses d’ail écrasées et la branche de céleri.

Porte à ébullition douce et laisse cuire pendant 15 minutes, à feu moyen, sans saler (très important, sinon les lentilles durcissent !).

3. 🍖 Ajouter les viandes

Après 15 minutes, ajoute la poitrine salée et le jarret dans la cocotte. Baisse le feu, couvre et laisse mijoter doucement pendant 1h à 1h30, en écumant de temps en temps si nécessaire. Les lentilles doivent devenir fondantes, sans se défaire.

4. 🥕 Intégrer les légumes

Au bout de ce temps, ajoute les carottes et les poireaux. Tu peux aussi ajouter un peu d’eau chaude si nécessaire. Poursuis la cuisson à feu doux encore 30 à 40 minutes, le temps que les légumes s’attendrissent.

Ajoute ensuite les saucisses entières dans la cocotte pour les réchauffer doucement pendant les 15 dernières minutes de cuisson. Elles vont se parfumer du bouillon, c’est un vrai délice.

5. ✅ Goûter, ajuster et servir

Avant de servir, goûte le bouillon, ajuste le sel et poivre selon ton goût. Retire l’oignon, le bouquet garni et les morceaux de céleri.

Sors les viandes, coupe-les en tranches épaisses. Sers bien chaud, dans de grandes assiettes creuses, avec une louche de lentilles fondantes, des légumes bien confits et un joli morceau de viande dans chaque assiette.

🍽️ Comment Servir ce Petit Salé ?

Ce plat se suffit à lui-même, mais tu peux l’accompagner de :

Pain de campagne bien croustillant
Un peu de moutarde à l’ancienne à côté
Un vin rouge léger du Beaujolais ou un Côtes-du-Rhône
Quelques cornichons pour la touche d’acidité

Tu peux aussi faire réchauffer ce plat le lendemain, il n’en sera que meilleur, comme souvent avec les plats mijotés !

🌈 Variantes Gourmandes

Version 100 % saucisses : Tu peux remplacer les viandes salées par plusieurs variétés de saucisses (Morteau, Montbéliard, chipolatas fumées). C’est plus rapide à cuire, tout aussi savoureux.
Petit salé express : Envie d’aller plus vite ? Utilise des lentilles en conserve de bonne qualité (rincées et égouttées), et fais cuire uniquement les légumes et les viandes. Tu gagneras 45 minutes.
Version végétarienne : Pour une alternative sans viande, remplace les viandes par du tofu fumé ou des cubes de seitan dorés à la poêle. Ajoute un filet de sauce soja et du bouillon de légumes corsé pour compenser la profondeur du goût.
Petit salé au canard : Pour une touche du Sud-Ouest, tu peux remplacer les viandes de porc par du confit de canard. C’est absolument délicieux avec les lentilles.
Avec des épices douces : Ajoute un peu de paprika fumé ou une pincée de cumin dans le bouillon pour une version légèrement revisitée.

🧠 Notes de Chef

👉 1. Le choix des lentilles :
La lentille verte du Puy est vraiment idéale pour cette recette. Elle garde sa tenue, ne se défait pas à la cuisson et a une saveur délicate de noisette. Si tu ne trouves pas de lentilles du Puy, choisis une lentille verte classique, mais évite les lentilles corail ou blondes, trop fragiles.

👉 2. Le dessalage, étape clé :
Dessaler les viandes est indispensable. Trop salé, ton plat deviendra lourd, et tu perdras en finesse. N’hésite pas à goûter le bouillon pendant la cuisson pour rectifier. C’est un petit geste simple qui fait une grande différence.

👉 3. L’ordre de cuisson :
Lentilles d’abord, puis viandes, puis légumes, puis saucisses. Ce timing permet à chaque ingrédient de garder sa texture et de libérer ses arômes au bon moment. On veut que tout soit fondant, mais jamais en purée.

👉 4. Les petits plus maison :
Une touche de moutarde ou de vinaigre de vin rouge en fin de cuisson peut réveiller le plat. Tu peux aussi ajouter un petit filet d’huile de noix ou de noisette au moment de servir.

👉 5. Conservation et réchauffage :
Le petit salé se conserve très bien au frigo pendant 3 jours, et il est encore meilleur réchauffé ! Il se congèle aussi sans problème, en portion individuelle ou familiale.

❓ FAQ – Foire aux questions

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Absolument, c’est même conseillé ! Le goût est encore plus développé le lendemain.

Peut-on le faire au Cookeo ou en cocotte-minute ?
Oui, mais réduis le temps de cuisson des lentilles à environ 20 minutes. Attention à ne pas surcuire.

Est-ce que je peux congeler le plat ?
Oui ! En portion, dans des boîtes hermétiques. Il se conserve 2 à 3 mois au congélateur.

Comment éviter que les lentilles éclatent ?
Ne les fais pas bouillir violemment, et ne les sale pas au début de la cuisson. Une cuisson douce est la clé.

Quelles autres viandes peut-on utiliser ?
Du jarret de veau, de la palette fumée, ou du jambonneau font aussi d’excellentes alternatives.

🧾 Informations nutritionnelles (par portion)

Calories : environ 550 kcal
Protéines : 35 g
Glucides : 40 g
Lipides : 28 g
Fibres : 10 g
Sel : variable selon dessalage

🧡 Conclusion : Le Petit Salé, Plus Qu’un Plat… Une Histoire à Partager

Le petit salé aux lentilles, c’est bien plus qu’un simple plat mijoté. C’est un voyage dans le temps, une cuisine de mémoire qui parle à notre cœur autant qu’à nos papilles. Il évoque la chaleur d’un foyer, les dimanches en famille, les retrouvailles simples autour d’une grande cocotte posée au centre de la table, fumante et généreuse. Ce plat, rustique et profondément humain, nous relie à notre héritage culinaire, à nos grands-parents, à ces gestes anciens que l’on aime perpétuer.

Ce qui fait la magie du petit salé, c’est son équilibre parfait entre simplicité et richesse. Des lentilles, quelques légumes racines, des viandes salées soigneusement choisies, un bouquet garni… et le temps. Car oui, ici, on prend le temps de faire mijoter, d’infuser les arômes, de créer un plat qui a du fond, du goût, de la tendresse.

Mais ce plat ne se résume pas à sa tradition. Il vit, évolue, se réinvente. Il peut devenir végétarien, plus léger, plus épicé, ou s’adapter aux saisons et aux envies de chacun. Il est vivant, et c’est peut-être là sa plus belle qualité.

Alors la prochaine fois que tu te poses la question « Que faire pour régaler toute la tablée ? », pense au petit salé. Prépare-le avec soin, sans précipitation. Laisse-le mijoter pendant que la maison s’imprègne de son parfum. Et surtout, partage-le. Car la vraie recette du bonheur est peut-être là, dans une assiette fumante pleine de lentilles, de légumes fondants, et d’amour.

Bon appétit, et à très bientôt pour une nouvelle aventure gourmande en cuisine ! 🍽️💛