🍍 Petits moelleux renversés à l’ananas & mascarpone
Une bouchée de soleil tout doux 🍰🌞
Envie d’un dessert à la fois moelleux, fruité et réconfortant ? Ces petits gâteaux renversés à l’ananas & mascarpone sont une pure merveille ! Imagine un biscuit tendre imbibé de jus doré, une belle tranche d’ananas caramélisée sur le dessus, et une pâte fondante au mascarpone qui donne une texture ultra gourmande… C’est le genre de douceur qui ensoleille la journée dès la première bouchée, même quand il pleut dehors ☔✨
Parfaits pour un goûter qui change du traditionnel cake ou pour finir un repas sur une note légère et fruitée, ils se préparent facilement et ont toujours un succès fou. Et en plus, pas besoin de moules spéciaux : de simples moules à muffins ou ramequins font l’affaire !
✨ Souvenir de cuisine : retour en enfance…
Quand j’étais petit(e), ma grand-mère préparait souvent un “gâteau renversé à l’ananas” dans son vieux moule Pyrex, avec ses rondelles en boîte soigneusement alignées et sa pâte au yaourt si moelleuse… Rien que l’odeur dans la cuisine me rendait tout(e) heureux(se) 🍍🧁
Avec cette version revisitée en format individuel et au mascarpone, j’ai voulu recréer cette douceur de l’enfance, mais avec une touche encore plus fondante et moderne. Le mascarpone apporte une richesse subtile à la pâte, qui reste légère malgré tout. Et puis le format mini, c’est si pratique pour emporter, partager, ou juste se faire plaisir sans culpabiliser 😋
🛒 Ingrédients pour 6 petits moelleux
Pour la base aux fruits :
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6 rondelles d’ananas (frais ou en boîte au jus, non au sirop)
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20 g de beurre
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1 c. à soupe de cassonade (ou sucre de coco)
Pour la pâte au mascarpone :
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2 œufs
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80 g de sucre blond
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1 sachet de sucre vanillé
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100 g de mascarpone
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80 g de farine
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½ sachet de levure chimique
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1 pincée de sel
👉 Astuce : Si tu utilises de l’ananas frais, pense à bien l’égoutter et à le couper à la taille de tes moules.
Étapes pas à pas – Préparons ensemble ces moelleux renversés à l’ananas & mascarpone
Prêt·e à te régaler avec ces petites merveilles fondantes et fruitées ? On enfile son tablier, on allume le four… et c’est parti pour une pâtisserie qui sent bon le soleil ! ☀️
1. 🔥 Prépare ton four et ton moule
Commence par préchauffer ton four à 180°C (chaleur tournante). C’est essentiel pour que la cuisson soit homogène dès l’enfournement.
Ensuite, prépare tes moules : l’idéal, ce sont des moules à muffins en silicone ou des ramequins beurrés.
N’oublie pas de beurrer généreusement les parois s’ils ne sont pas en silicone, pour un démoulage sans accroc !
2. 🍍 Prépare les rondelles d’ananas caramélisées
Égoutte les rondelles d’ananas si elles sont en boîte. Coupe-les en deux ou en quartiers selon la taille de tes moules. Si tu utilises de l’ananas frais, pense à bien retirer la partie centrale plus dure.
Dans une petite poêle, fais fondre 30 g de beurre avec 2 cuillères à soupe de sucre roux. Laisse légèrement caraméliser, puis ajoute les tranches d’ananas et laisse-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté.
Ce petit passage à la poêle va les rendre ultra-fondantes et parfumées 😍
Dispose ensuite une tranche ou un morceau d’ananas dans le fond de chaque moule, côté bombé vers le bas. Ce sera le dessus du gâteau une fois renversé, alors fais-toi plaisir sur la présentation !
3. 🧁 Prépare l’appareil à moelleux
Dans un grand saladier, bats 2 œufs avec 100 g de sucre (blond ou roux, selon ton goût) jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Tu peux utiliser un fouet électrique pour gagner du volume.
Ajoute ensuite 125 g de mascarpone. Il doit être bien souple — n’hésite pas à le détendre un peu à la fourchette avant si besoin.
Mélange bien jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Puis incorpore :
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80 g de farine
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1/2 sachet de levure chimique (6 g environ)
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Une pincée de sel
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Et pour la petite touche qui change tout : les graines d’une gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille 🍦
Mélange doucement à la spatule pour ne pas trop casser la texture aérée.
4. Ajoute une touche de fraîcheur
Pour équilibrer la douceur du mascarpone et de l’ananas, tu peux ajouter le zeste finement râpé d’un citron vert ou quelques feuilles de menthe ciselée directement dans la pâte. Ça apporte une fraîcheur subtile irrésistible 😋
5. 🥄 Remplis les moules
Verse délicatement la pâte dans les moules, par-dessus les rondelles d’ananas, en remplissant aux ¾ maximum. La pâte va légèrement gonfler à la cuisson.
Astuce : tape doucement les moules sur le plan de travail pour lisser la surface et chasser les éventuelles bulles d’air.
6. ⏱️ Enfourne et savoure l’odeur !
Enfourne tes moelleux pour 25 à 30 minutes. La surface doit être joliment dorée et un cure-dent planté au centre doit ressortir sec.
Laisse tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoule délicatement en retournant chaque petit moelleux sur une assiette. Magie ! 🍍 Le fruit caramélisé apparaît sur le dessus, tout doré et fondant 🤤
7. ✨ Dégustation
Tu peux les servir encore légèrement tièdes, avec une touche de crème fouettée, une boule de glace coco, ou juste comme ça, nature, pour savourer leur moelleux incomparable !
Ils sont aussi délicieux bien froids le lendemain, après une nuit au frigo. Le parfum de l’ananas imprègne alors encore plus la pâte. Un régal !
💡 Petit plus : version ultra-gourmande
Tu veux pousser le vice ? Glisse au cœur de la pâte un petit carré de chocolat blanc, ou ajoute quelques noix de coco râpée dans l’appareil pour un côté encore plus exotique ! 🥥
🍽 Suggestions de service
Ces petits moelleux se dégustent tièdes ou à température ambiante. Pour les sublimer encore plus :
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Avec une boule de glace coco ou vanille, c’est juste irrésistible !
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Un filet de sirop d’érable ou un coulis de mangue les transforme en dessert digne d’un resto.
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Pour un brunch sucré, sers-les avec du fromage blanc et quelques fruits frais à côté 🍓
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En version plus chic, ajoute un voile de noix de coco râpée ou une feuille de menthe sur le dessus avant de servir.
🔁 Variantes gourmandes
🍌 Version ananas-banane
Dépose une fine tranche de banane sur l’ananas avant de verser la pâte. La banane va caraméliser et apporter une douceur ultra réconfortante. Une touche de cannelle ou de rhum dans la pâte ? Miam 😍
🥥 Moelleux coco-mascarpone
Ajoute 30 g de noix de coco râpée dans la pâte pour un goût encore plus exotique. Tu peux même saupoudrer un peu de coco sur le dessus une fois démoulé, pour le côté “gâteau des îles”.
🍎 Ananas-pomme caramélisée
Tu n’as pas d’ananas ? Utilise des quartiers de pomme légèrement poêlés dans du beurre et du sucre. C’est une autre ambiance, plus automnale, mais toujours aussi fondante.
🍫 Coeur chocolat surprise
Avant d’enfourner, glisse un carré de chocolat noir ou blanc au cœur de chaque moelleux. À la dégustation, c’est la surprise fondante qui fait tout 🤩
🍓 Version fruits rouges
Tu peux troquer l’ananas contre des framboises ou des fraises fraîches (ou surgelées) pour une version plus acidulée. Dans ce cas, ajoute un peu de poudre d’amande à la pâte pour équilibrer l’humidité.
💡 Notes de chef
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Mascarpone ou yaourt ? Tu peux remplacer le mascarpone par du yaourt grec pour une version plus légère, ou par de la ricotta pour une texture différente, un peu plus aérée.
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Conservation : Ces moelleux se conservent 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Tu peux aussi les congeler une fois refroidis.
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Démoulage parfait : Laisse tiédir quelques minutes mais pas trop, sinon le caramel durcit et reste collé au fond.
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Texture encore plus fondante ? Ajoute une cuillère de lait de coco dans la pâte, ou un tout petit peu d’huile neutre.
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Ananas en boîte vs frais : Les deux fonctionnent, mais le frais est plus parfumé. Veille juste à bien le trancher finement.
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Astuce anti-débordement : Si tes moules sont petits, pense à mettre une plaque en dessous au four pour éviter les mauvaises surprises.
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En mode “gâteau géant” : Tu peux faire cette recette dans un moule à manqué classique pour un format familial. Prolonge alors la cuisson de 10 minutes environ.
❓ FAQ – On répond à toutes tes questions 🍍
Puis-je utiliser un autre fruit que l’ananas ?
Absolument ! Tu peux adapter cette recette avec des rondelles de pomme, des tranches de poire, de la mangue, ou même des quartiers de pêche. L’idée est d’utiliser un fruit juteux qui supporte bien la cuisson et qui forme une belle couche fondante sur le dessus du gâteau.
Est-ce que je peux remplacer le mascarpone ?
Oui ! Pour une version plus légère, tu peux utiliser du yaourt grec ou du fromage blanc bien égoutté. La texture sera un peu différente (moins dense et crémeuse), mais tout aussi délicieuse. La ricotta fonctionne aussi très bien.
Puis-je les préparer à l’avance ?
Oui ! Ces petits moelleux se conservent jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante ou au frais. Tu peux même les congeler une fois bien refroidis : il suffit de les réchauffer quelques secondes au micro-ondes pour leur redonner leur moelleux.
Peut-on les faire sans gluten ?
Tout à fait. Remplace simplement la farine classique par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs, ou une farine tout usage sans gluten du commerce. Ils restent moelleux et savoureux !
Quelle taille de moule utiliser ?
Des moules à muffins classiques sont parfaits. Tu peux aussi utiliser des ramequins ou un moule à mini-cakes. Pense juste à bien ajuster le temps de cuisson selon la taille !
🍽️ Informations nutritionnelles (par moelleux, estimées)
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Calories : 210 kcal
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Protéines : 4 g
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Glucides : 22 g
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Lipides : 12 g
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Fibres : 1 g
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Sucre : 13 g
