Planche de Grillades Maison

🥩🔥 Planche de Grillades Maison : le festin du soleil

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🌞 Introduction

Il y a quelque chose de profondément convivial dans l’idée d’une grande planche de grillades. Rien que le mot “planche” évoque pour moi un moment de partage, un bois brut posé au centre de la table, généreusement garni de viandes dorées, de légumes confits au feu et de sauces maison. Une scène de vacances, un verre de rosé à la main, des rires qui fusent, et surtout… cette odeur irrésistible de barbecue qui titille les narines et met tout le monde d’accord !

Je me souviens d’un été en Provence, où mon ami Antoine m’a initié à sa version de la planche de grillades. Ce n’était pas un simple barbecue. C’était un art de vivre. Il préparait une marinade différente pour chaque viande, grillait quelques légumes à l’huile d’olive et au thym, et sortait trois petites sauces maison posées à la bonne franquette. Depuis, je me suis promis de perfectionner ma propre version de cette planche gourmande, et je suis fier de la partager ici avec vous !

Ma planche de grillades maison est généreuse, colorée, gourmande… et surtout très simple à réaliser ! Elle s’adapte à tous les goûts, toutes les saisons, et se savoure aussi bien en famille qu’entre amis. Que ce soit pour un dîner estival ou un week-end prolongé, cette recette est faite pour rassembler autour de la braise. Alors, prêt(e) à allumer le feu ? 🔥

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🌞 Un Souvenir de Grillades Comme à la Maison

Je revois encore ces samedis d’été, quand le soleil tapait doucement sur la terrasse et que l’odeur de charbon chaud flottait déjà dans l’air. Mon père, fidèle au poste derrière le barbecue, avait ce regard concentré mais joyeux qu’on ne lui connaissait qu’en cuisine. C’était le rituel du week-end : sortir les viandes de la marinade, préparer les légumes colorés, goûter les sauces maison en douce (surtout celle au yaourt citronné que je piquais à la cuillère). Tout était fait dans la joie et la simplicité.

La planche de grillades, chez nous, c’était bien plus qu’un repas. C’était une fête autour du feu, une chorégraphie d’odeurs, de rires et de bons mots partagés. Il y avait ce plaisir presque enfantin à entendre la viande crépiter, à retourner les légumes au bon moment, à trancher un morceau encore juteux pour le faire goûter à tout le monde, en premier à maman, bien sûr. Et puis le dressage ! On sortait la grande planche en bois, on déposait tout en vrac mais avec amour : viandes grillées, légumes fondants, sauces maison, pain croustillant…

C’est ce souvenir vivant, vibrant et gourmand que je veux te transmettre ici. Une recette simple, généreuse, faite pour rassembler ceux qu’on aime. Parce qu’au fond, une bonne grillade, c’est toujours une histoire de cœur ❤️🔥

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🛒 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Pour les viandes marinées :

• 2 filets de poulet fermier 🍗

• 2 côtes de porc 🐖

• 2 pavés de bœuf (type faux-filet ou rumsteck) 🥩

• 6 merguez ou chipolatas 🌶️

• 2 cuillères à soupe de sauce soja 🍶

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra 🫒

• 1 cuillère à café de paprika fumé

• 2 gousses d’ail pressées

• 1 citron (jus + zeste) 🍋

• Sel, poivre du moulin

Pour les légumes grillés :

• 2 courgettes

• 2 poivrons (rouge et jaune)

• 1 aubergine

• Huile d’olive, herbes de Provence 🌿

Pour les sauces maison :

• Sauce yaourt citron : 1 yaourt grec, 1 c. à soupe de jus de citron, herbes fraîches

• Sauce barbecue express : 4 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1 c. à soupe de miel

• Beurre aux herbes : 60 g de beurre mou, persil, ail, sel, poivre

🧠 Astuce : Vous pouvez remplacer ou compléter les viandes par des brochettes, du poisson (comme du saumon) ou du tofu grillé pour une version végétarienne.

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🔥 Étapes de préparation

1. Préparez les marinades maison (20 minutes de repos minimum)
Dans un grand bol, mélangez l’huile d’olive, la sauce soja, le paprika, l’ail pressé et le jus + zeste de citron. Coupez le poulet en gros morceaux, badigeonnez-les généreusement. Faites de même avec les côtes de porc et les pavés de bœuf. Salez légèrement, poivrez bien. Couvrez et laissez mariner au frais pendant au moins 20 à 30 minutes. Idéalement : 2h pour des viandes ultra savoureuses.

2. Lavez, tranchez et assaisonnez les légumes
Pendant que les viandes marinent, préparez vos légumes. Lavez les courgettes, poivrons et aubergines. Coupez-les en tranches épaisses (1 cm). Déposez-les sur une plaque, badigeonnez-les d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez d’herbes de Provence. Salez, poivrez.

3. Préparez les sauces maison
– Pour la sauce yaourt : mélangez le yaourt, le citron, du sel et des herbes ciselées (menthe, persil, ciboulette).
– Pour la sauce barbecue express : mélangez tous les ingrédients dans une petite casserole et laissez chauffer 3 min à feu doux.
– Pour le beurre aux herbes : écrasez le beurre mou avec les herbes et l’ail. Filmez et placez au frais.

4. Allumez le barbecue ou la plancha
Si vous utilisez un barbecue au charbon, allumez-le à l’avance pour qu’il soit bien chaud. Une plancha électrique fonctionne aussi très bien. Le but est d’avoir une chaleur vive pour saisir les viandes, sans les brûler.

5. Commencez par les légumes (10 à 15 min de cuisson)
Faites griller les tranches de courgette, aubergine et poivrons sur la plancha ou le grill. Retournez à mi-cuisson. Les légumes doivent être bien marqués, tendres mais encore un peu croquants.

6. Poursuivez avec les viandes (selon les types)
– Les merguez/cuisses de poulet mettent le plus de temps (10 à 15 min).
– Le porc et le bœuf cuisent en 5 à 7 minutes selon l’épaisseur et votre cuisson préférée.
– Retournez les viandes à mi-cuisson et arrosez avec un peu de marinade restante.

7. Dressez une grande planche façon bistrot
Sur une grande planche en bois ou un plateau rustique, disposez harmonieusement les viandes grillées, les légumes et les sauces dans des petits bols. Ajoutez quelques tranches de pain grillé, du citron coupé, et une pincée de fleur de sel au moment du service.

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🍽️ Comment servir

Servez la planche au centre de la table, accompagnée d’un bon pain de campagne légèrement grillé et d’un grand saladier de jeunes pousses ou de roquette. Si vous avez le temps, proposez aussi une salade de pommes de terre tièdes à la moutarde ou une ratatouille froide. Pour les sauces, offrez à chacun la possibilité de goûter à toutes. L’idée, c’est de picorer, de partager, de se resservir avec les doigts, de rire et de vivre le moment.

Pensez à mettre quelques touches décoratives : des feuilles de basilic frais, quelques tranches de citron, et pourquoi pas quelques piments rouges entiers pour faire joli (et piquant 😉). Ce genre de présentation donne tout de suite un effet “wow” même si la préparation reste très simple.

Et pour trinquer ? Un rosé frais, une bière artisanale ou une limonade maison feront parfaitement l’affaire. Santé ! 🍻

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🔁 Variantes

🌱 Version végétarienne :
Remplacez les viandes par des brochettes de tofu mariné, du seitan ou même des champignons portobello grillés. Accompagnez d’un tzatziki, d’un houmous citronné, et de légumes rôtis à l’orientale. C’est tout aussi festif !

🐟 Version mer :
Proposez des brochettes de crevettes marinées, des filets de saumon grillés à la plancha, ou même des gambas entières flambées au pastis pour une touche méditerranéenne.

🥩 Version 100 % carnivore :
Ajoutez des travers de porc marinés au miel, des mini-burgers, ou un magret de canard grillé à trancher finement.

🍠 Accompagnements alternatifs :
Servez avec du maïs grillé, des pommes de terre à la braise, ou une salade de couscous aux herbes.

💡 Le secret, c’est de varier les couleurs, les textures et les cuissons. Votre planche devient ainsi un terrain de jeu culinaire, une sorte de tableau gourmand.

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👨‍🍳 Notes de Chef

La réussite d’une planche de grillades maison repose sur trois piliers : la marinade, la cuisson et l’assemblage final.

👉 Marinade personnalisée :
Prenez le temps de mariner les viandes, même brièvement. Le citron et la sauce soja font des merveilles pour attendrir sans masquer le goût. Vous pouvez décliner à l’infini : miel-moutarde, curry-lait de coco, vin rouge-romarin…

👉 Cuisson maîtrisée :
Chaque viande a son propre rythme. Le poulet doit être bien cuit sans sécher, le bœuf peut rester rosé, le porc demande attention pour ne pas devenir dur. Utilisez une pince, pas une fourchette, pour retourner vos pièces et ne pas percer les chairs !

👉 Ne surchargez pas le grill !
Cuisez les viandes en plusieurs fois si besoin. Une surface trop remplie empêche la bonne caramélisation. Mieux vaut faire tourner les cuissons que de tout cramer.

👉 Présentation soignée mais rustique :
Disposez les éléments avec goût mais sans chichi. Un côté un peu brut, des couverts en bois, des serviettes en lin, et voilà un effet maison chic et simple.

👉 Jouez avec les sauces !
C’est souvent ce qui fait toute la différence. Un beurre aux herbes bien monté ou une sauce au yaourt acidulée peut élever une simple chipolata au rang de star.

Enfin, soyez généreux et détendus. La planche de grillades, c’est avant tout un moment de plaisir et de partage, alors ne stressez pas. Faites-vous confiance et régalez vos invités.

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❓ FAQ express

Puis-je préparer la planche à l’avance ?
Oui ! Faites mariner, coupez les légumes et préparez les sauces la veille.

Puis-je utiliser un grill ou une poêle ?
Oui. Une poêle-grill fait très bien le job, même si elle ne donne pas le même goût fumé.

Combien de viande par personne ?
Environ 200 à 250 g de viande par personne selon l’appétit et les accompagnements.

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🧾 Informations nutritionnelles (par personne, approximatif)

• Calories : 650 kcal

• Protéines : 45 g

• Glucides : 20 g

• Lipides : 40 g

• Fibres : 5 g

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🎯 Conclusion

La planche de grillades maison, c’est bien plus qu’un plat : c’est un rituel de partage, une manière de rassembler les gens sans se compliquer la vie. C’est ce genre de recette qui m’a réconcilié avec les grandes tablées : pas besoin d’être un chef étoilé pour épater, il suffit d’un peu de préparation, d’un feu bien chaud, et d’une bonne dose de générosité.

Ce que j’adore avec cette recette, c’est sa modularité. Elle s’adapte à toutes les saisons, à tous les régimes, à toutes les envies. Elle permet de cuisiner tout en discutant, de goûter tout en servant, de rire tout en découpant une côte bien grillée. Bref, de vivre la cuisine comme un moment vivant, joyeux et sans chichis.

Et entre nous, c’est aussi une formidable façon d’éviter de passer la soirée en cuisine : tout est prêt, tout se partage, et tout le monde participe. Que vous soyez deux, six ou dix autour de la table, cette planche fera toujours son effet.

Alors sortez la plancha, aiguisez vos couteaux, sortez les serviettes en tissu, et surtout… régalez-vous ❤️

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