Poulet Basquaise

Posted on May 24, 2025

Plats principaux

Difficulty

Prep time

Cooking time

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Servings

🍗 Poulet Basquaise : la recette traditionnelle et ultra savoureuse du Sud-Ouest

Introduction

Le poulet basquaise, c’est plus qu’un simple plat. C’est une ode aux saveurs du Pays basque, une danse colorée entre les poivrons, la tomate, l’ail et le piment doux d’Espelette. À mi-chemin entre la rôtisserie familiale et la cocotte généreuse, cette recette mijotée est un grand classique du sud-ouest qui sent bon la cuisine du terroir et les repas partagés autour d’une grande tablée.

Ce plat, à la fois simple et rustique, met le soleil dans l’assiette grâce à ses couleurs vives et à ses parfums méditerranéens. Parfait pour un repas du dimanche ou un dîner chaleureux entre amis, le poulet basquaise est aussi un excellent moyen de cuisiner le poulet autrement, avec caractère et générosité.

🌄 Souvenir personnel

Je me souviens de cette grande cocotte émaillée rouge de ma grand-mère, posée au centre de la table, encore fumante. Le couvercle à peine soulevé, c’était tout le Pays basque qui s’invitait dans notre cuisine : les poivrons multicolores fondants, les morceaux de poulet dorés à souhait, et cette sauce rouge orangée pleine de promesses… Elle ne comptait jamais les poivrons ni les tomates, elle faisait “à vue de nez”, avec toujours une pincée de piment d’Espelette glissée au bon moment. Le pain frais trempé dans la sauce, les doigts un peu gras, les rires… Pour moi, le poulet basquaise, c’est un plat d’émotion, de partage et de vraie cuisine de cœur. 🌶️❤️

🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)

📝 Astuce : Choisis un bon poulet fermier pour un goût plus authentique et une chair bien tendre.

1 poulet fermier coupé en morceaux (ou 4 cuisses)
3 poivrons (rouge, vert, jaune pour la couleur)
6 tomates mûres ou une boîte de tomates pelées
2 oignons jaunes
3 gousses d’ail
10 cl de vin blanc sec
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 cuillère à café de piment d’Espelette (ou paprika doux si plus doux)
Sel et poivre du moulin

Optionnel : quelques olives noires ou un peu de jambon de Bayonne pour twister la recette !

🍳 Étapes de préparation

1. Préparer la garniture basquaise

Commence par laver et éplucher tes légumes si besoin. Coupe les poivrons en deux, retire les graines et les membranes blanches, puis découpe-les en fines lanières. Émince les oignons et écrase légèrement les gousses d’ail (tu peux les hacher si tu préfères une sauce plus fondue). Si tu utilises des tomates fraîches, mon astuce : incise la peau en croix et plonge-les quelques secondes dans l’eau bouillante pour les peler plus facilement. Coupe-les en morceaux.

Dans une grande sauteuse ou une cocotte, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute les oignons, l’ail et les poivrons. Laisse-les revenir doucement pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Ils doivent devenir tendres et légèrement fondants. C’est cette base aromatique — appelée la piperade — qui donne toute sa personnalité au plat.

Ajoute ensuite les tomates et laisse compoter à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires. N’oublie pas la feuille de laurier, le thym, le sel, le poivre et bien sûr… une bonne pincée de piment d’Espelette ! Ce dernier va réchauffer le plat sans le rendre piquant.

2. Saisir le poulet

Pendant que la sauce mijote, occupe-toi du poulet. Dans une poêle bien chaude, saisis les morceaux de poulet sur toutes les faces, avec un filet d’huile d’olive. Le but est d’obtenir une belle coloration dorée pour que la viande développe des arômes grillés. Ce n’est pas grave s’il n’est pas cuit à cœur, car il terminera sa cuisson dans la sauce.

🧑‍🍳 Astuce de chef : Ne surcharge pas la poêle, procède en deux fois si nécessaire pour une belle coloration uniforme.

Une fois le poulet bien doré, réserve-le sur une assiette.

3. Mijoter longuement pour un goût profond

Ajoute maintenant le poulet dans la cocotte, sur la piperade bien compotée. Verse le vin blanc par-dessus. Laisse évaporer l’alcool pendant quelques minutes à feu moyen-vif. Puis baisse le feu, couvre et laisse mijoter pendant 40 à 45 minutes à feu doux. La viande va s’imprégner des arômes, devenir fondante, et la sauce va s’épaissir lentement.

🧡 Tu peux aussi enfourner la cocotte (si elle passe au four !) à 160°C pour une cuisson douce et homogène.

Pendant ce temps, profite de l’odeur qui se répand dans ta cuisine… Soleil garanti dans les narines !

4. Ajuster et servir

En fin de cuisson, goûte la sauce : ajuste l’assaisonnement. Tu peux ajouter un filet d’huile d’olive cru, quelques olives noires ou une pincée de sucre si les tomates sont acides.

Serre chaud avec du riz blanc, des pommes vapeur ou même de la polenta crémeuse. N’oublie pas le pain pour saucer jusqu’à la dernière goutte.

🥗 Suggestions de service

Le poulet basquaise se suffit à lui-même, mais pour le mettre encore plus en valeur, tu peux :

L’accompagner de riz basmati légèrement beurré pour un contraste moelleux.
Proposer une purée maison à l’huile d’olive, qui absorbera la sauce divinement.
Miser sur des pommes de terre vapeur ou même une poêlée de légumes verts (haricots verts, petits pois) pour une version plus équilibrée.
Pour une note plus chic : une polenta crémeuse au parmesan.

Et bien sûr, une verre de vin blanc sec ou un rosé du Pays basque sera parfait pour accompagner le plat sans en dominer les saveurs.

🌀 Variantes possibles

Le poulet basquaise est une base fabuleuse qui peut se décliner selon la saison ou ce que tu as sous la main :

🥩 Version veau ou porc

Tu peux remplacer le poulet par des morceaux de veau (épaule, tendron) ou de porc (échine). Le résultat sera un peu plus long à cuire, mais la viande devient incroyablement fondante.

🌱 Version végétarienne

Pas de viande ? Aucun souci ! Utilise des pois chiches ou des cubes de tofu marinés comme base protéinée. Et n’oublie pas d’ajouter un peu de paprika fumé pour donner du caractère à la sauce.

🧀 Avec un twist fromager

Juste avant de servir, ajoute quelques cubes de brebis basque (Ossau-Iraty) ou des copeaux de parmesan pour un effet fondant salé irrésistible.

🧄 Version express

Pas le temps de mijoter ? Utilise une sauce tomate de qualité, des poivrons grillés en bocal, et fais tout revenir en 20 minutes chrono. Ce ne sera pas tout à fait pareil, mais ça dépanne !

👨‍🍳 Notes de chef

La réussite d’un bon poulet basquaise tient dans le temps et le respect des ingrédients. Voici mes conseils de chef pour un résultat inoubliable :

🕰️ Prends ton temps

Ne précipite pas la cuisson. Ce plat a besoin de mijoter lentement pour que tous les parfums se marient. Laisse la sauce épaissir tranquillement, les poivrons se fondre avec les tomates, et la viande s’imprégner de tout ce beau monde.

🌶️ Le piment d’Espelette : juste dose

Ce piment typique du Pays basque est plus parfumé que piquant. Il ne faut ni le négliger, ni l’abuser. Une cuillère à café suffit à réveiller le plat sans le brûler. Attention à ne pas le cuire à trop forte température, il perdrait son arôme.

🐓 Le bon poulet

Choisis un poulet fermier, ou à défaut, des cuisses bien dodues. Évite les blancs, trop secs pour ce genre de cuisson. La peau apporte du goût, alors ne la retire pas avant la cuisson.

🍷 Vin blanc ou pas ?

Le vin blanc apporte de la fraîcheur et de l’acidité, mais ce n’est pas obligatoire. Tu peux le remplacer par un peu de bouillon de volaille maison ou de l’eau si tu préfères une version sans alcool.

🧄 Sauce trop acide ?

Ajoute une petite pincée de sucre ou un filet de miel pour adoucir l’acidité des tomates. Et une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson peut aussi rendre la sauce plus douce.

🔁 Ce plat est meilleur réchauffé

Le lendemain, il sera encore meilleur. Les saveurs se concentrent, la viande devient fondante, et la sauce encore plus parfumée. Il se conserve 3 jours au réfrigérateur sans souci, et peut même être congelé en portions.

❓ FAQ

Puis-je le préparer à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé ! Prépare-le la veille, réchauffe doucement, et savoure encore plus de saveurs.

Quel vin servir avec ?
Un vin blanc sec type Irouléguy ou un rouge léger basque. Évite les vins trop puissants.

Puis-je utiliser des tomates concassées ?
Oui, si elles sont de bonne qualité. Prends-en sans additifs, 100% tomate.

Peut-on faire cette recette avec de la dinde ?
Oui, des cuisses de dinde feront aussi très bien l’affaire, avec un peu plus de temps de cuisson.

🧁 Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion)

Calories : environ 400 kcal
Protéines : 35 g
Glucides : 12 g
Lipides : 22 g
Fibres : 4 g
Sucre : 7 g
Sodium : 550 mg

🎬 Conclusion

Le poulet basquaise, c’est le genre de plat qui rassemble, qui réchauffe le cœur autant que l’estomac. Il n’a rien d’ostentatoire, mais il a tout pour plaire : du goût, des couleurs, de la générosité, et surtout… cette simplicité qui fait la vraie cuisine de famille. 🍅🧄

C’est un plat qui ne triche pas. Il te prend par le nez avec ses parfums ensoleillés, te régale sans chichis, et te laisse avec cette petite envie d’y revenir dès le lendemain. Et c’est ça, au fond, la magie de la cuisine basque : elle ne cherche pas à impressionner, mais à transmettre. Une tradition, un souvenir, une émotion.

Alors, que tu sois dans une cuisine de campagne ou un petit appart en ville, ouvre grand ta cocotte, laisse mijoter, et fais entrer un peu du Sud-Ouest dans ton quotidien. Avec une belle miche de pain et un bon verre de vin, tu es paré pour un vrai moment de bonheur. 🥖🍷

À table, et vive les plats mijotés qui ont du cœur ❤️