🌾 Riz Épicé et Poulet à la Libanaise
✨ Explosion d’épices & tendresse orientale ✨
🧡 Introduction
Ah, le Liban… Ce petit pays niché entre mer et montagne, où la cuisine chante la générosité et la convivialité ! Si tu es amateur de plats épicés, parfumés, mijotés avec amour et empreints de tradition, alors cette recette de riz épicé au poulet façon libanaise est faite pour toi. On y retrouve la douceur du riz parfumé, le fondant du poulet longuement mijoté, la chaleur des épices comme la cannelle et le 7 épices, et le croquant irrésistible des fruits secs grillés. 🍚🍗🌰
C’est un plat de fête, de partage, qu’on sert dans les grandes occasions ou les dimanches familiaux. Et aujourd’hui, on va lui redonner ses lettres de noblesse, en version authentique, généreuse… et parfaitement réconfortante.
💭 Souvenir gourmand
Je me revois encore dans la cuisine de mon amie Yara, à Beyrouth. Une journée ensoleillée, les fenêtres ouvertes sur les cris d’enfants qui jouent, et cette odeur… Ce parfum de cannelle, de riz fumant, de poulet tendre et d’amandes grillées. Tout était prêt dans le grand plat familial, recouvert d’un torchon chaud. Elle m’avait dit : “Ici, on ne mesure pas l’amour en grammes, mais en cuillères d’épices et en couches de riz.” 😍
Depuis, chaque fois que je refais ce plat, je ferme les yeux et je me sens transporté. Alors, c’est à mon tour de te partager cette merveille…
🛒 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
Pour le riz épicé :
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300 g de riz basmati ou long grain
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1 oignon émincé
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2 c. à soupe d’huile d’olive
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1 c. à café de cannelle moulue
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½ c. à café de 7 épices libanais (ou ras el hanout doux)
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½ c. à café de poivre noir
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½ c. à café de cumin
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½ cube de bouillon de volaille
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Sel au goût
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600 ml d’eau ou bouillon de volaille
Pour le poulet :
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4 cuisses de poulet ou 2 blancs + 2 hauts de cuisse
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1 oignon coupé en 4
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1 feuille de laurier
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1 bâton de cannelle
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5 grains de poivre
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½ c. à café de sel
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Eau pour couvrir
Pour la garniture :
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30 g d’amandes effilées
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30 g de pignons de pin ou de noix de cajou
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1 c. à soupe de beurre
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1 c. à soupe de persil frais haché (facultatif)
🍳 Étapes détaillées de la recette
1. Préparer le poulet : la base fondante
Commence par cuire le poulet. Dans une grande casserole, dépose les morceaux de poulet, l’oignon coupé en quartiers, la feuille de laurier, le bâton de cannelle, les grains de poivre et le sel. Couvre largement d’eau froide. Porte à ébullition, puis écume les impuretés qui remontent à la surface.
Réduis ensuite le feu, couvre partiellement et laisse mijoter pendant 40 à 45 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Le but ici n’est pas seulement de cuire la viande, mais aussi d’obtenir un bouillon riche et parfumé.
💡 Astuce : garde précieusement ce bouillon pour cuire le riz ensuite, il est plein de goût !
Une fois cuit, égoutte le poulet et émiette-le en gros morceaux. Tu peux retirer la peau si tu préfères un plat plus léger.
2. Rincer et égoutter le riz
Pendant que le poulet cuit, rince bien le riz à l’eau froide plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. C’est important pour éliminer l’excès d’amidon et obtenir des grains bien détachés. Égoutte-le ensuite dans une passoire et laisse-le sécher un peu.
3. Faire revenir les épices et l’oignon
Dans une grande sauteuse ou cocotte, fais chauffer l’huile d’olive. Ajoute l’oignon finement émincé et fais-le revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré (environ 5 minutes).
Ajoute ensuite les épices : cannelle, 7 épices, cumin, poivre. Laisse-les torréfier 1 minute pour réveiller tous leurs arômes, en remuant bien.
L’odeur à ce moment-là ? Magique. Tu vas voir, la cuisine se transforme en un souk d’épices orientales !
4. Cuire le riz parfumé
Ajoute le riz égoutté à la sauteuse et mélange bien pour enrober chaque grain d’huile et d’épices. Laisse le riz nacrer pendant 2-3 minutes, comme pour un risotto.
Verse ensuite le bouillon chaud (ou le bouillon de cuisson du poulet que tu auras filtré), ajoute un peu de sel et porte à ébullition.
Couvre, réduis le feu, et laisse mijoter 15 minutes à feu doux. Ensuite, coupe le feu et laisse reposer encore 5 à 10 minutes sans soulever le couvercle pour que le riz finisse de cuire à la vapeur.
5. Griller les fruits secs
Dans une petite poêle, fais fondre le beurre et fais dorer doucement les amandes effilées et les pignons de pin (ou noix de cajou). Attention, ça colore très vite ! Une fois dorés, réserve-les sur une assiette.
6. Dresser le plat
Dans un grand plat de service, dispose une couche de riz chaud, ajoute le poulet émietté par-dessus, puis recouvre avec une deuxième couche de riz. Parsème généreusement de fruits secs grillés et de persil frais haché si tu en as.
Ce plat se sert chaud, tiède ou même légèrement réchauffé. Il est encore meilleur le lendemain !
🍽️ Comment servir ce plat ?
Le riz épicé au poulet à la libanaise est un plat complet, généreux, à lui seul un festin ! Tu peux le servir :
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Avec un yaourt nature à la cuillère ou une sauce au yaourt à la menthe, pour apporter fraîcheur et contraste.
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Accompagné d’une salade orientale : tomates, concombre, oignons rouges, citron, huile d’olive, menthe fraîche.
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En version buffet : disposé dans un grand plat, chacun se sert, à côté d’autres mezzés comme du houmous, du taboulé, ou des feuilles de vigne farcies.
Ce plat est également parfait pour les grandes tablées. Il se prépare à l’avance, se réchauffe sans souci, et plaît à tout le monde, petits comme grands.
Astuce : Pour un dressage élégant, utilise un grand cercle inox ou un bol retourné pour mouler le riz au centre de l’assiette. Ajoute quelques fruits secs sur le dessus pour la touche finale.
🔀 Variantes de la recette
Ce plat est d’une grande souplesse. Voici quelques idées de variantes :
🐑 Avec de l’agneau
Remplace le poulet par des morceaux d’agneau (collier, épaule, jarret). Cuis-les longuement pour les rendre fondants, puis émiette-les dans le riz. Le goût plus prononcé de l’agneau se marie parfaitement aux épices orientales.
🌱 Version végétarienne
Tu peux complètement omettre la viande et enrichir le riz avec des pois chiches ou des lentilles corail. Le bouillon de cuisson sera alors réalisé avec des légumes et un peu de sauce soja pour le goût. Ajoute des dés de carottes ou de courgettes pour la texture.
🍇 Saveurs sucrées-salées
Ajoute quelques raisins secs ou abricots secs coupés en dés au moment de faire revenir le riz avec les oignons. Ils vont gonfler pendant la cuisson et apporter une touche sucrée très orientale, irrésistible !
🍄 Avec des champignons
Ajoute des champignons de Paris ou shiitakés sautés dans un peu de beurre, juste avant de servir. Cela ajoute du fondant et une note umami délicieuse.
👨🍳 Notes du chef
Ce plat me tient à cœur. C’est une ode au Liban, à ses saveurs subtiles, à ses tables pleines de monde, de rires, et de plats au centre. Pour le réussir, voici mes conseils :
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Ne néglige pas les épices : elles sont la signature du plat. La cannelle, notamment, est incontournable. Même si cela peut sembler surprenant dans un plat salé, c’est elle qui apporte la chaleur et la profondeur typiques.
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Un bon riz fait toute la différence : opte pour un riz basmati de qualité, rince-le bien pour éviter qu’il ne devienne collant. La cuisson douce et le temps de repos sont essentiels pour un résultat aéré.
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Le bouillon maison est magique : cuire le riz dans le bouillon du poulet ajoute une richesse incroyable au plat. C’est le genre de détail qui transforme une recette simple en chef-d’œuvre.
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Le jeu de textures est essentiel : le fondant du riz, la tendreté du poulet, le croquant des amandes grillées… tout compte. Ne zappe pas les fruits secs, c’est une touche incontournable dans la cuisine libanaise.
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Anticipation : Ce plat est encore meilleur le lendemain. Tu peux le préparer la veille, le conserver au frais et le réchauffer au four ou à la vapeur. Les saveurs auront eu le temps de se marier.
ℹ️ Informations nutritionnelles (par portion moyenne)
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Calories : ~580 kcal
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Protéines : 35 g
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Glucides : 55 g
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Lipides : 22 g
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Fibres : 4 g
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Sucre : 2 g
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Sel : 1,5 g
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Index glycémique modéré, riche en protéines et acides gras insaturés grâce aux fruits secs.
❓ FAQ
Puis-je le préparer à l’avance ?
Oui, ce plat se conserve 3 jours au frais. Réchauffe-le au four doux ou à la vapeur pour préserver le moelleux du riz.
Quel est le meilleur riz pour cette recette ?
Le riz basmati est l’idéal. Il reste léger et parfumé, parfait pour absorber les épices sans devenir pâteux.
📝 Conclusion
Il y a des plats qui réchauffent bien plus que l’estomac. Le riz épicé au poulet à la libanaise est de ceux-là. Il porte en lui toute la chaleur d’un foyer, la richesse d’un héritage culinaire transmis de génération en génération, et l’envie de partager un moment simple et authentique autour d’un grand plat fumant. 🍚❤️
À travers ses arômes subtils de cannelle, de cumin et de bouillon maison, ce plat raconte l’histoire d’une cuisine généreuse et profondément humaine, où chaque ingrédient a sa place et chaque étape a du sens. Il mêle avec brio textures et saveurs : le riz fondant, le poulet tendre, les amandes croustillantes… une symphonie à chaque bouchée.
Ce que j’aime le plus dans cette recette, c’est sa capacité à réunir. On la sert lors des grandes occasions, des dimanches de retrouvailles, ou tout simplement pour se faire plaisir avec quelque chose de réconfortant et parfumé. Et comme souvent dans la cuisine libanaise, c’est un plat qui gagne encore en profondeur lorsqu’il est partagé.
Alors, n’hésite pas à le préparer pour ta famille, tes amis ou juste pour toi, avec la satisfaction de t’offrir une vraie parenthèse de douceur orientale. Et surtout… ne lésine jamais sur les fruits secs grillés, c’est la cerise sur le couscous 😄🌰
Prêt(e) à voyager sans quitter ta cuisine ? À toi de jouer ! 🧄🧅🌿
