Riz Grec au Citron

Posted on June 3, 2025

Accompagnements

Difficulty

Prep time

Cooking time

Total time

Servings

🍋 Riz Grec au Citron (Lemon Rice façon Méditerranée)

Un riz parfumé, ensoleillé et vibrant, comme une escapade en bord de mer… 🌊☀️

✨ Introduction

Imagine une grande tablée sous une pergola en bois, le soleil jouant avec les feuilles de vigne, les verres tintant doucement, et au centre de la table, un plat fumant de riz grec au citron, simple mais absolument irrésistible. Ce riz à la fois moelleux, acidulé et délicatement parfumé à l’huile d’olive, à l’ail et à l’origan, incarne tout ce que l’on aime de la cuisine méditerranéenne : fraîcheur, simplicité et convivialité.

Cette recette végétarienne et naturellement sans gluten est parfaite en accompagnement d’un poisson grillé, de brochettes de légumes ou même d’une salade grecque. Mais tu verras… elle est tellement bonne qu’elle peut devenir la star du repas toute seule 🌟

💭 Mon souvenir d’enfance

Chaque été, mes parents louaient une maison en Crète. Et je me souviens que, dès l’arrivée, la cuisine sentait toujours le citron, l’origan séché et l’olive. Le riz au citron était un plat de tous les jours là-bas, qu’on servait chaud, tiède ou même froid, toujours généreusement arrosé de jus de citron fraîchement pressé.

Je me rappelle d’une voisine grecque, Irini, qui le préparait avec une aisance fascinante, dans une grande casserole en fonte noire. Elle me confiait : “Il ne faut pas avoir peur du citron. Le riz doit chanter.” 🎶 Et c’est exactement ce que ce plat fait : il chante le soleil.

🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)

🌱 Tous les ingrédients sont végétariens, simples et disponibles en épicerie. Choisis-les bio si possible, pour profiter pleinement des arômes méditerranéens !

200 g de riz long grain ou riz basmati (non précuit)
2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge 🫒
1 oignon jaune moyen, finement émincé
2 gousses d’ail, hachées très finement
Le zeste de 2 citrons non traités 🍋
Le jus de 2 citrons (environ 6 à 8 c. à soupe)
600 ml de bouillon de légumes chaud (ou eau salée)
1/2 c. à café de sel fin
1/2 c. à café d’origan séché (ou thym, au choix)
Poivre noir fraîchement moulu

➕ En option (mais hautement recommandé) :

1 poignée de persil plat frais ciselé
1 c. à soupe d’aneth frais haché (typique grec !)
50 g de feta émiettée (ou feta végétale)
Un filet supplémentaire d’huile d’olive pour le service

👩‍🍳 Préparation pas à pas (détaillée & chaleureuse)

🕰 Temps total : 35 minutes

(Préparation : 10 min – Cuisson : 25 min)

🧅 1. Préparer tous les ingrédients

Avant de commencer à cuisiner, je te recommande vivement de faire ce que les chefs appellent une “mise en place”. Cela signifie simplement : tout préparer, peser, couper, zester, hacher… afin que tu puisses ensuite cuisiner sereinement, sans rien oublier. 🧘‍♂️

Zeste les citrons avant de les presser (c’est bien plus facile quand ils sont encore entiers).
Presse ensuite le jus de ces citrons. Tu devrais obtenir environ 100 à 120 ml de jus (en fonction de leur taille et de leur maturité).
Rince le riz plusieurs fois à l’eau froide dans une passoire fine jusqu’à ce que l’eau soit claire (cela permet d’enlever l’excès d’amidon pour un riz plus léger).
Émince l’oignon finement, hache l’ail, cisèle les herbes fraîches.

💡 Astuce de chef : si tu veux un parfum plus doux, tu peux faire tremper le riz dans de l’eau froide 10 minutes après le rinçage, puis bien l’égoutter.

🔥 2. Faire suer l’oignon et l’ail

Dans une grande casserole (ou une sauteuse à fond épais), verse 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Fais chauffer à feu moyen-doux.

Ajoute l’oignon émincé avec une pincée de sel. Laisse-le cuire 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et fondant. Le but ici n’est pas de le faire dorer, mais de l’adoucir et d’en faire ressortir sa douceur naturelle.

Ajoute ensuite l’ail haché et remue pendant 1 à 2 minutes supplémentaires. Dès que l’odeur devient irrésistible, c’est le moment parfait pour passer à l’étape suivante !

🍚 3. Nacrer le riz

Verse le riz égoutté dans la casserole. Remue bien avec une cuillère en bois pour qu’il s’enrobe de l’huile parfumée à l’ail et à l’oignon. Laisse-le “nacrer” pendant 2 à 3 minutes : tu verras que les grains deviennent légèrement translucides sur les bords, un peu comme pour un risotto.

Ce petit geste donne une meilleure texture au riz final, un peu plus moelleuse, et empêche qu’il ne colle trop.

🍋 4. Mouiller avec le bouillon et les arômes

Ajoute maintenant le zeste des citrons, le jus fraîchement pressé, et verse le bouillon chaud (légume ou poulet, selon ta préférence). Il doit couvrir le riz d’environ 2 bons centimètres.

Tu peux aussi ajouter, à ce moment-là :

Une feuille de laurier
Un petit brin de thym frais ou de romarin
Un peu de poivre noir moulu
Une pincée de curcuma ou de safran (optionnel, mais cela donne une belle couleur dorée et une profondeur de goût magique 🌟)

Porte à ébullition, puis baisse immédiatement le feu à doux.

🕰️ 5. Cuire tout doucement

Couvre la casserole avec un couvercle bien ajusté. Laisse cuire à feu très doux pendant environ 15 à 18 minutes, sans soulever le couvercle.

Le riz doit absorber tout le liquide doucement, gonfler, et s’imprégner de tous les arômes.

💡 Important : ne remue pas pendant la cuisson ! Cela risquerait de le rendre collant.

Pendant ce temps, profite-en pour :

Préparer les herbes fraîches (aneth, persil plat, menthe…)
Sortir la feta si tu veux l’émietter sur le riz à la fin
Mettre la table, ou ouvrir un petit verre de vin blanc sec grec, pourquoi pas ? 🍷

🔥 6. Laisser reposer et détendre

Une fois le riz cuit (goûte un grain, il doit être tendre mais pas pâteux), retire la casserole du feu sans retirer le couvercle.

Laisse reposer 5 à 10 minutes hors du feu, toujours couvert. C’est une étape clé ! Elle permet au riz de finir sa cuisson à la vapeur, de se détendre, et de devenir plus aéré.

Ce petit temps de pause donne une texture parfaite : ni collante, ni sèche. Un riz moelleux, fondant, parfumé… Un bonheur ! 😍

🌿 7. Ajouter les herbes fraîches et ajuster l’assaisonnement

Découvre la casserole : un petit nuage de vapeur citronnée va s’en échapper, un vrai bonheur olfactif 😌

À l’aide d’une fourchette, aère délicatement le riz pour séparer les grains. Ajoute ensuite :

Les herbes fraîches ciselées (généreusement !)
Un filet d’huile d’olive pour lui donner encore plus de rondeur
Une pincée de sel si besoin, et du poivre fraîchement moulu

💡 Tu peux aussi ajouter quelques zestes de citron frais pour une touche de pep’s juste avant de servir.

🧀 8. Option gourmande : feta, olives ou pignons

Tu veux transformer ce riz en plat complet ? Voici trois idées express :

Feta émiettée : la fraîcheur salée de la feta se marie à merveille avec le citron.
Olives noires de Kalamata coupées grossièrement : pour une note grecque authentique.
Pignons de pin grillés à sec à la poêle : un croquant divin qui change tout !

Ajoute-les au moment du service, directement sur chaque assiette ou dans le plat de présentation.

🍽️ 9. Servir avec amour

Sers ce riz bien chaud ou à température ambiante (il est excellent dans les deux cas). Dispose-le dans un joli plat large, ajoute quelques herbes et zestes en finition, un trait d’huile d’olive… et laisse la magie opérer ✨

Ce riz est parfait en accompagnement de :

Brochettes de poulet grillé, agneau, ou poisson rôti
Légumes farcis ou grillés
Une grande salade composée
Ou tout simplement… nature, en plat végétarien 🫶

Et voilà ! Tu as entre les mains un vrai riz grec au citron, parfumé, moelleux, et ultra réconfortant. Une recette simple, mais pleine d’âme 💛

🍽 Suggestions de service

Ce riz peut accompagner :

🐟 Un filet de saumon ou de dorade grillé
🧆 Des boulettes végétariennes à la grecque
🥗 Une salade de tomates, concombre, olives & feta
🍢 Des brochettes de légumes rôtis (poivrons, courgettes, oignons rouges)

Mais il est aussi délicieux en salade tiède avec des pois chiches, ou roulé dans des feuilles de vigne pour une version maison des dolmas !

Et si tu as des restes ? Mélange-les à un œuf battu et un peu de chapelure, forme des petits galets et fais-les dorer à la poêle pour une version “croquette” ultra gourmande 😋

🔄 Variantes (à tester les yeux fermés)

🟡 Version citron confit & coriandre

Ajoute 1 c. à soupe de citron confit haché au moment de servir, et remplace l’aneth par de la coriandre fraîche. Explosion de saveurs assurée !

🌶 Riz grec citronné aux épices orientales

Ajoute une pincée de curcuma et de cumin avec le riz pour une touche dorée et chaleureuse. Parfait avec du yaourt grec en accompagnement.

🥬 Riz citron & épinards

Juste après cuisson, incorpore une poignée de pousses d’épinards : la chaleur du riz va les faire fondre. C’est une façon astucieuse d’intégrer des légumes feuillus !

🧄 Riz au citron rôti

Caramélise légèrement des rondelles de citron à la poêle avec un peu de sucre et dispose-les sur le riz au moment du service pour un contraste sucré-acide spectaculaire.

🧀 Riz gratiné au citron

Dispose le riz dans un plat, parsème de parmesan (ou kefalotyri) râpé, et passe sous le grill 5 minutes. Une version gourmande et réconfortante.

👨‍🍳 Notes de chef (astuces & secrets)

Choix du riz : le basmati donne un résultat léger et aéré, parfait pour ce type de recette. Évite le riz précuit ou à cuisson rapide.
Zeste vs jus : ne néglige pas le zeste, c’est lui qui donne tout le parfum du citron sans son acidité. Utilise une râpe microplane pour des zestes fins et sans amertume.
Origan grec : si tu en trouves, utilise de l’origan séché grec : il a un parfum incomparable.
Bouillon maison : si tu as le temps, prépare un bouillon de légumes maison avec céleri, oignon, carotte, laurier – cela fera toute la différence.
Cuisson douce : ne fais jamais bouillir le riz trop fort, il risquerait d’éclater. Une cuisson douce et lente donne les meilleurs résultats.
Repos final : ce temps de repos après cuisson est crucial pour que le riz s’attendrisse et que les saveurs se diffusent.

❓ Foire aux questions

Puis-je utiliser du riz complet ?
Oui, mais ajuste le temps de cuisson (45 minutes environ) et ajoute plus de bouillon (750 ml minimum).

Puis-je le préparer à l’avance ?
Absolument ! Ce riz se conserve 3 jours au frais et se réchauffe très bien à la poêle avec un peu d’eau ou d’huile d’olive.

Puis-je congeler ce riz ?
Oui, mais le citron aura une saveur un peu plus douce après décongélation. Pour raviver les arômes, ajoute du zeste frais au moment de servir.

Est-ce que les enfants aiment ce plat ?
Oui, surtout s’ils aiment les saveurs citronnées. Tu peux réduire la quantité de jus de citron si besoin pour une version plus douce.

Peut-on le transformer en plat principal ?
Oui ! Ajoute des pois chiches, des épinards ou des cubes de tofu citronnés pour en faire un plat complet, végétarien et nourrissant.

🧮 Informations nutritionnelles (pour 1 portion sur 4)

Ces valeurs sont données à titre indicatif. Elles varient selon les marques et les quantités précises utilisées.

Calories : 295 kcal
Protéines : 5,8 g
Glucides : 46 g
Lipides : 9,6 g
Fibres : 2,2 g
Sucre : 1,3 g
Sel : 0,8 g
Vitamine C : 🌟 élevée (grâce au citron)
Index glycémique : modéré (basmati + fibres)

🌞 Conclusion : Le goût du soleil dans l’assiette

Le riz grec au citron, c’est bien plus qu’un simple accompagnement : c’est un plat qui raconte une histoire. Celle d’une cuisine généreuse, ensoleillée, faite d’ingrédients simples mais puissants, où chaque bouchée évoque une brise tiède, un déjeuner sous les oliviers, ou une escapade au bord de l’eau. 🍃🌊

Ce plat a ce pouvoir magique de transformer un simple repas en moment de voyage. Il nous rappelle que la gourmandise peut être légère, que la fraîcheur peut être réconfortante, et que l’on n’a pas besoin de produits complexes pour faire danser les papilles.

À la maison, ce riz est devenu un indispensable des semaines d’été, mais pas seulement. Il accompagne les plats les plus simples comme les plus raffinés, se prépare sans stress, et plaît à tout le monde. Et je te le promets : une fois que tu l’auras goûté, tu n’achèteras plus jamais de riz fade sans personnalité 😉

Avec sa texture moelleuse, ses parfums d’agrume, d’herbes et d’ail doux, il s’adapte à toutes les envies, toutes les saisons, tous les modes de vie. Que tu sois végétarien, amateur de cuisine méditerranéenne ou juste à la recherche d’un plat original pour varier du quotidien, ce riz-là a tout pour te séduire.

Alors, laisse-toi tenter. Presse un citron, sors ta plus belle casserole, et régale-toi. Tu verras… il suffit de peu pour que la magie opère. ✨

Et comme le disait Irini : “Le riz doit chanter. Et il chante mieux avec du soleil et beaucoup d’amour.” 💛

Kali orexi ! (Bon appétit en grec 🇬🇷)