Tagliatelles aux Fruits de Mer

Posted on May 22, 2025

Fruits de mer, Plats principaux

Difficulty

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Cooking time

Total time

Servings

Tagliatelles aux Fruits de Mer Façon Bistro de Bord de Mer

🌟 Introduction

Qui peut résister à un bon plat de pâtes nappé d’une sauce onctueuse aux fruits de mer, légèrement relevée, parfumée à l’ail, au persil et au vin blanc ? Moi, j’en suis fou. Ce genre de plat généreux, qui vous transporte direct en terrasse, face à la mer, avec un petit verre de blanc bien frais, les cheveux dans le vent… 😍

Aujourd’hui, on part pour un classique revisité : les tagliatelles aux fruits de mer. Ce plat simple en apparence devient un véritable bijou lorsqu’on choisit les bons produits, qu’on respecte les bons temps de cuisson (surtout pour les fruits de mer 🐙) et qu’on prend le temps de monter une sauce savoureuse.

C’est un plat idéal pour impressionner à un dîner, pour faire plaisir un soir de semaine, ou pour se chouchouter un dimanche midi. Et c’est aussi une magnifique manière de sublimer les produits de la mer sans trop en faire.

👨‍🍳 Un souvenir de chef

Je me souviens encore de cette petite trattoria au bord du port de Sanary-sur-Mer, un soir d’été. Le soleil couchant rosissait les bateaux, et l’odeur de l’ail et du persil émanant de la cuisine m’avait mis en appétit avant même de m’asseoir. C’est là que j’ai goûté mes premières vraies tagliatelles aux fruits de mer, avec des moules fraîches, des crevettes encore tièdes, et une sauce crémeuse à tomber. Depuis, j’ai reproduit mille fois cette recette, avec quelques ajustements perso pour la rendre plus généreuse et adaptée à ma cuisine. Aujourd’hui, je te livre ma version préférée, testée, approuvée, et toujours applaudie à table.

🧺 Ingrédients (pour 4 personnes)

🦐 Pour les fruits de mer :

300 g de crevettes décortiquées (fraîches ou surgelées)
300 g de moules (déjà cuites ou à faire ouvrir)
200 g de calamars ou anneaux d’encornet en morceaux
150 g de pétoncles ou noix de Saint-Jacques (facultatif mais délicieux)

🍝 Pour les pâtes :

400 g de tagliatelles fraîches (ou sèches de très bonne qualité)
Gros sel pour la cuisson

🍶 Pour la sauce :

3 échalotes finement ciselées
3 gousses d’ail émincées
20 cl de vin blanc sec
25 cl de crème liquide entière
1 c. à soupe de concentré de tomate (pour la couleur)
1 pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé
1 filet d’huile d’olive
Sel, poivre
Persil plat frais ciselé

🧀 En option :

Un peu de parmesan fraîchement râpé
Zestes de citron pour la touche fraîche

🔪 Étapes de préparation

1. Préparation des fruits de mer

Si tu utilises des fruits de mer surgelés, pense à les décongeler à l’avance, idéalement la veille au réfrigérateur. Pour les moules, commence par les gratter, les rincer à grande eau, puis fais-les ouvrir dans une grande casserole à feu vif avec un peu d’ail, de persil et un trait de vin blanc. Couvre et laisse 3 à 4 minutes. Une fois ouvertes, retire-les du feu et décortique-les. Garde leur jus filtré : il va booster ta sauce.

Les crevettes doivent être crues pour avoir un bon goût. Tu peux les décortiquer à l’avance, en gardant les têtes pour un petit bouillon maison si tu es motivé·e. Les calamars seront coupés en morceaux (pas trop petits pour éviter qu’ils ne durcissent).

2. Lancer la cuisson des pâtes

Fais chauffer une grande casserole d’eau salée. Quand elle bout, plonge les tagliatelles et cuis-les 1 à 2 minutes de moins que les indications (elles finiront leur cuisson dans la sauce). Égoutte-les, garde une louche d’eau de cuisson, et huile-les légèrement pour éviter qu’elles ne collent.

3. La base aromatique

Dans une grande sauteuse, fais chauffer un bon filet d’huile d’olive. Ajoute les échalotes et l’ail. Laisse fondre doucement à feu moyen pendant 5 minutes. Verse ensuite le vin blanc, gratte bien les sucs, et laisse réduire de moitié.

Ajoute le concentré de tomate et le jus des moules filtré. Laisse cuire 2 minutes.

4. Ajout de la crème et des épices

Verse la crème liquide, mélange, puis ajoute le piment ou le paprika, du sel, du poivre. Goûte, ajuste l’assaisonnement. Laisse frémir à feu doux 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit nappante.

5. Cuisson express des fruits de mer

Ajoute les crevettes et calamars dans la sauce. Laisse cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes. Enfin, incorpore les moules et pétoncles juste pour les réchauffer, sans prolonger la cuisson (au risque de les rendre caoutchouteux).

6. Mélange final avec les pâtes

Ajoute les pâtes dans la sauce, un peu d’eau de cuisson pour bien enrober, et mélange à feu doux 1 à 2 minutes. Tu peux aussi ajouter un filet d’huile d’olive ou un peu de parmesan râpé pour plus de gourmandise.

7. Finition

Parsème généreusement de persil frais, de zestes de citron si tu veux, et sers immédiatement, bien chaud.

🍽️ Comment servir ?

Sers ces tagliatelles dans de belles assiettes creuses, avec un peu de persil et quelques zestes de citron râpé sur le dessus. Propose un filet d’huile d’olive de qualité ou du parmesan râpé à table pour ceux qui veulent. Accompagne le tout d’un bon vin blanc sec, comme un Picpoul de Pinet ou un Muscadet sur lie.

🔄 Variantes gourmandes

Ce plat est une base fabuleuse pour laisser libre cours à ton inspiration. Voici quelques variantes pour ne jamais te lasser :

🐟 Version poisson blanc

Tu peux remplacer une partie des fruits de mer par des morceaux de poisson blanc ferme, comme du cabillaud, du lieu noir ou de la lotte. Découpe-le en dés et ajoute-les dans la sauce avec les crevettes : cuisson rapide assurée !

🦑 Full calamars

Les amateurs de calamars peuvent doubler la dose et faire une version “à l’espagnole” en ajoutant un peu de piment fumé, d’oignons rouges et même quelques olives noires. Avec un trait de citron : un régal.

🧄 Version à l’encre de seiche

Pour les plus audacieux·ses : remplace une partie de la crème par un peu d’encre de seiche. Tu obtiens des tagliatelles noires et très iodées, visuellement bluffantes, à servir avec des copeaux de parmesan.

🧀 Variante au pesto

Tu veux un goût différent ? Ajoute une cuillère de pesto (vert ou rosso) dans ta sauce, juste avant les fruits de mer. Ça apporte du caractère, surtout si tu n’utilises pas de vin blanc.

🥬 Option végétarienne de la mer

Tu veux la mer… sans les bêtes ? Utilise des algues réhydratées (wakamé, dulse), quelques champignons shiitakés et des câpres. Ça simule bien l’umami marin.

👨‍🍳 Notes de chef

✔️ Bien choisir ses fruits de mer

Privilégie toujours la fraîcheur : des crevettes crues décortiquées, des moules vivantes du jour (pas fermées ? poubelle !), et des calamars bien blancs. Si tu prends du surgelé, choisis des produits bruts non cuisinés. Les mélanges tout prêts contiennent souvent des amidons ou conservateurs qui nuisent à la texture.

✔️ Les secrets de la sauce réussie

Ne précipite pas les étapes : l’ail et l’échalote doivent doucement confire. Le vin blanc doit bien réduire pour ne pas dominer le plat. Et la crème ? Choisis-la entière, elle ne tranchera pas à la cuisson et apportera une belle onctuosité. Le petit plus ? Une cuillère de mascarpone ou de ricotta à la toute fin, pour la rondeur.

✔️ Cuisson parfaite des fruits de mer

C’est la règle d’or : jamais de surcuisson ! Les calamars deviennent caoutchouteux au-delà de 6 minutes. Les crevettes, quand elles deviennent roses et se courbent, c’est bon. Les moules sont cuites dès qu’elles s’ouvrent. Les pétoncles doivent juste chauffer. Une cuisson minute, c’est la clé de la réussite.

✔️ Le dressage

Ne néglige jamais l’assiette. Des pâtes aux fruits de mer joliment servies, avec une herbe fraîche, une touche citronnée, une belle vaisselle… ça change tout. Un dernier filet d’huile d’olive avant de servir fait toute la différence.

❓ FAQ

Peut-on préparer cette recette à l’avance ?

Oui… mais avec précaution. Tu peux faire la sauce à l’avance, sans les fruits de mer. Au moment du service, réchauffe la sauce, ajoute les fruits de mer crus, puis les pâtes. C’est le meilleur compromis.

Peut-on remplacer les tagliatelles ?

Absolument. Les linguine, les spaghetti ou même les pâtes fraîches aux œufs conviennent parfaitement. Évite les pâtes creuses type penne, elles accrochent moins bien la sauce.

Quelle crème utiliser ?

Idéalement, une crème liquide entière. Si tu veux alléger, prends une crème légère à 15 %, mais évite les crèmes végétales si tu veux garder le goût traditionnel.

Peut-on faire cette recette sans vin blanc ?

Oui, remplace-le par un bouillon de légumes maison ou de l’eau avec un trait de jus de citron. Mais tu perdras en profondeur aromatique.

🥗 Informations nutritionnelles (approximatives pour 1 portion)

Calories : ~580 kcal
Protéines : 35 g
Lipides : 24 g
Glucides : 50 g
Fibres : 3 g
Sucre : 4 g
Sel : 1,2 g

Un plat équilibré et riche en protéines, parfait pour un déjeuner complet et nourrissant. Tu peux réduire les calories en limitant la crème ou en remplaçant les tagliatelles par des pâtes complètes.

📝 Conclusion

Les tagliatelles aux fruits de mer, c’est bien plus qu’un simple plat de pâtes. C’est un voyage gustatif vers la Méditerranée, une explosion de saveurs marines, un condensé de confort et de fraîcheur à chaque bouchée. C’est aussi l’occasion de cuisiner des produits nobles, sans trop les dénaturer, avec simplicité et passion.

Cette recette coche toutes les cases : elle est rapide (en moins de 30 minutes avec un peu d’organisation), élégante (parfaite pour un dîner en amoureux ou entre amis), et incroyablement savoureuse. La sauce crémeuse vient envelopper les pâtes juste comme il faut, sans masquer le goût délicat des fruits de mer.

Et ce que j’aime par-dessus tout, c’est sa générosité. On peut la réinventer à l’infini : avec ou sans vin blanc, avec du citron ou du pesto, avec du poisson ou 100% végétarienne… Il y a toujours une version qui correspond à l’envie du moment.

Alors, à ta prochaine envie de soleil dans l’assiette, n’hésite pas : sors ta sauteuse, tes meilleurs fruits de mer, un bon paquet de tagliatelles… et régale-toi. Bon appétit ! 😋