Tarte aux Légumes d’Été Rôtis & Fromage de Chèvre

Posted on June 5, 2025

Tarte aux Légumes d’Été – Croustillante, Colorée & Ultra Savoureuse !

Plats principaux

Difficulty

Prep time

Cooking time

Total time

Servings

🥕 Tarte aux Légumes d’Été Rôtis & Fromage de Chèvre

🌞 Introduction

Ah, la tarte aux légumes… C’est un peu la star de nos tables estivales, n’est-ce pas ? Légère mais gourmande, colorée et toujours très attendue quand elle sort du four, elle a ce don magique de plaire à tout le monde. En solo avec une petite salade, en plat partagé lors d’un brunch ou même en pique-nique, elle coche toutes les cases du plat convivial, sain et savoureux.

Ce que j’aime particulièrement avec cette recette, c’est sa générosité. On y met les légumes du moment, ceux du jardin ou du marché, gorgés de soleil, rôtis juste ce qu’il faut pour libérer tous leurs arômes. Ajoute à ça une touche crémeuse, un peu de croquant, et une pâte croustillante… et c’est le bonheur en bouchées. 🥰

Mais attention, une vraie bonne tarte aux légumes, ce n’est pas juste « on met des légumes dans une pâte ». Non non. C’est un assemblage réfléchi : des légumes bien préparés, une garniture équilibrée, une cuisson au cordeau… et une pointe d’amour ❤️.

🧺 Mon souvenir avec cette tarte…

Je me souviens très bien de cette tarte aux légumes la première fois que je l’ai préparée en pleine canicule, un soir d’août. Le frigo débordait de courgettes, poivrons, tomates cerises, et je n’avais aucune envie de me lancer dans quelque chose de compliqué. J’ai rassemblé tout ce petit monde sur une pâte feuilletée, un peu de ricotta au fond, un filet d’huile d’olive, quelques herbes, et zou au four. Le parfum qui s’est échappé du four… inoubliable ! Depuis, c’est devenu un classique de l’été chez moi 🌿☀️.

🛒 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

🥧 Pour la pâte :

250 g de farine de blé T55
125 g de beurre doux bien froid
1 pincée de sel
5 cl d’eau froide (environ)
Facultatif : 1 c. à soupe d’herbes de Provence dans la pâte 🌿

🌈 Pour la garniture :

1 petite courgette verte
1 petite courgette jaune (ou une 2e verte)
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 oignon rouge
Une quinzaine de tomates cerises
100 g de fromage de chèvre frais ou de feta
2 œufs 🥚
10 cl de crème liquide légère
1 c. à café de moutarde douce
1 filet d’huile d’olive
Thym, origan, sel, poivre 🧂

👩‍🍳 Étapes détaillées

🧑‍🍳 1. Préparer la pâte (si faite maison)

Tu peux bien sûr utiliser une pâte brisée du commerce, mais si tu veux une base vraiment croustillante et savoureuse, fais-la maison. Il suffit de mélanger 250 g de farine, 125 g de beurre froid en dés, une pincée de sel et un peu d’eau froide. Du bout des doigts, forme une pâte homogène, puis filme-la et place-la 30 minutes au frais. Cela permettra au gluten de se détendre et à la pâte de mieux se tenir à la cuisson.

👉 Astuce : Tu peux remplacer une partie de la farine par de la farine complète ou de petit épeautre pour plus de caractère.

🔥 2. Précuire la pâte à blanc

Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante).

Étale la pâte sur un plan de travail fariné, puis fonce un moule à tarte (24 à 28 cm de diamètre). Pique-la avec une fourchette, recouvre de papier cuisson et leste avec des billes de cuisson ou des légumes secs (lentilles, pois chiches…). Enfourne pour 10 minutes.

Retire ensuite les billes et le papier, et prolonge la cuisson 5 minutes pour que la pâte commence à dorer légèrement. Réserve.

👉 Astuce : Pour une pâte bien imperméable, tu peux la badigeonner de blanc d’œuf et repasser 2 minutes au four.

🧅 3. Préparer les légumes rôtis

Pendant que la pâte précuit, attaque-toi aux légumes :

Coupe 1 courgette en fines rondelles.
Émince 1 petit oignon rouge.
Coupe 1 poivron rouge en fines lanières.
Coupe 1 tomate en quartiers.
Tranche 1 petite aubergine en rondelles très fines (ou en demi-lunes si elle est grosse).

Dispose tous les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrose-les d’un filet d’huile d’olive, ajoute une pincée de fleur de sel, du poivre, quelques brins de thym, une gousse d’ail en chemise et enfourne à 200°C pour 25 à 30 minutes. Les légumes doivent être fondants, légèrement caramélisés sur les bords.

👉 Astuce : Tu peux même ajouter une touche de miel ou de vinaigre balsamique sur les oignons pour une note sucrée-salée.

🧄 4. Préparer l’appareil à tarte

Dans un grand bol, fouette 3 œufs avec 200 ml de crème liquide (ou crème végétale). Ajoute une cuillère à café de moutarde à l’ancienne, du sel, du poivre, une pincée de muscade, et quelques herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, origan…).

👉 Astuce : Si tu veux un appareil plus léger, remplace une partie de la crème par du lait ou du fromage blanc.

🧀 5. Garnir la tarte

Sur le fond de tarte précuit, étale une fine couche de moutarde (classique ou à l’ancienne). Cela ajoutera du peps et formera aussi une barrière contre l’humidité.

Dispose ensuite joliment les légumes rôtis en couches ou en spirale : les courgettes, les tomates, les aubergines, les poivrons… comme un tableau comestible ! Alterne les couleurs pour un effet visuel bluffant.

Ajoute ensuite quelques cuillerées de fromage de chèvre frais ou de ricotta par touches, entre les légumes.

Verse délicatement l’appareil par-dessus. Il doit napper les légumes sans trop les recouvrir : laisse les jolies couleurs apparentes.

👉 Astuce : Tu peux parsemer un peu de parmesan ou de chapelure pour une croûte gratinée irrésistible.

🔥 6. Cuisson

Enfourne à 180°C pendant 35 à 40 minutes. La tarte est prête quand le dessus est légèrement doré, l’appareil pris, et les bords bien croustillants. Plante la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.

👉 Astuce : Si les bords dorent trop vite, couvre-les avec une feuille d’aluminium en cours de cuisson.

⏳ 7. Repos et dégustation

Sors la tarte du four et laisse-la reposer 5 à 10 minutes avant de découper. Cela permet aux saveurs de se fixer, à l’appareil de se raffermir, et à la pâte de ne pas se briser au découpage.

Serre-toi une belle part, accompagne-la d’une petite salade verte croquante avec une vinaigrette légère, et savoure ce moment… Parce que oui, tu viens de préparer une tarte aux légumes absolument magnifique 😍

🍽️ Comment servir

Cette tarte est délicieuse tiède, tout juste sortie du four, quand le fromage est encore fondant et les légumes légèrement caramélisés. Mais je dois avouer qu’elle est tout aussi savoureuse à température ambiante, voire froide le lendemain, accompagnée d’une belle salade verte croquante ou d’une salade de roquette citronnée 🌿🍋.

Tu peux la servir en entrée en petites parts, en plat principal avec un accompagnement, ou même en version mini tartelettes pour un apéro dînatoire coloré.

Pour un dîner léger mais complet, je te recommande de l’accompagner :

d’une salade de lentilles tièdes à la feta et aux herbes ;
d’un gaspacho en verrine en été ;
ou tout simplement d’un yaourt à la grecque et d’un fruit pour un repas végétarien et équilibré 🧘‍♀️.

Un dernier conseil : n’oublie pas un bon pain de campagne en tranche pour saucer les bords croustillants… tu me remercieras plus tard 😋.

👨‍🍳 Notes de chef

Cette tarte, c’est un petit bijou de simplicité… mais elle tolère très peu l’approximation ! Voici tous mes conseils de chef pour que ta tarte aux légumes soit une vraie réussite, même à la première tentative 💡

🔸 La cuisson des légumes, c’est la clé : on évite de les mettre crus sur la pâte. Ils rendent beaucoup d’eau à la cuisson, ce qui détrempe la base et empêche d’avoir un fond croustillant. En les rôtissant au préalable au four, non seulement tu limites ce souci, mais en plus tu concentres leurs saveurs 😋

🔸 La précuisson de la pâte est indispensable. Même 10 petites minutes à blanc feront toute la différence entre une tarte fondante et une flaque molle… Et si tu veux un fond encore plus croustillant, badigeonne-le légèrement de blanc d’œuf après précuisson et remets 2 minutes au four. Imparable 🥚✨

🔸 Bien équilibrer l’appareil : ne surcharge pas en œufs ni en crème. Le but ici, c’est de lier les ingrédients, pas d’étouffer les légumes. Une crème trop riche ou en trop grande quantité peut vite transformer la garniture en omelette.

🔸 Varie les textures : un peu de fondant (les légumes), un peu de crémeux (le fromage), un peu de croquant (les bords de pâte bien dorés). Si tu veux booster le croustillant, pense à parsemer un peu de chapelure ou de parmesan râpé sur la garniture avant cuisson. 💥

🔸 Soigne la présentation : joue avec les couleurs. Dispose les légumes en spirale ou en rayons, comme un tian, pour un effet visuel bluffant. Ça fait toute la différence à table et donne envie rien qu’au regard 😍

🔸 Herbes fraîches & huiles aromatiques : un filet d’huile d’olive infusée au basilic ou à l’ail juste à la sortie du four, un peu de persil ou de coriandre hachée… Ce sont ces petits détails qui font passer ta tarte du bon au sublime 💫

Et enfin… fais-toi confiance. Cuisiner, c’est aussi écouter ses envies et adapter. Ta version de la tarte aux légumes, c’est celle que tu aimes. Alors fonce !

🔄 Variantes

Ce que j’adore avec cette tarte, c’est qu’elle peut se décliner à l’infini selon les saisons, les envies… ou ce qui traîne au frigo !

🧀 Version fromage coulant

Tu veux quelque chose de plus réconfortant ? Remplace le chèvre frais par de la mozzarella râpée, du comté, ou même du reblochon pour une version montagne ! L’été, un peu de burrata ajoutée après cuisson fera fondre tous tes invités…

🍄 Version automnale

À la place des courgettes et poivrons, opte pour des lamelles de champignons de Paris, des cubes de courge rôtie, des oignons caramélisés et un peu de bleu. Une bombe de saveurs pour l’automne 🍁

🌱 Version vegan

Tu peux retirer le fromage et remplacer l’appareil par un mélange de crème végétale (soja ou avoine), un peu de fécule pour lier, et une pincée de curcuma pour la couleur. Ajoute du tofu soyeux pour plus d’onctuosité 🌿

🐟 Avec des protéines

Ajoute quelques filets d’anchois, des dés de saumon fumé ou de thon en boîte égoutté pour une version plus complète. Les sardines à l’huile bien égouttées sont aussi une excellente surprise gustative 🐟

🌼 Mini-tartes individuelles

Parfaites pour les pique-niques ou les lunchboxes. Tu peux en préparer en avance, les congeler et les réchauffer doucement au four.

Tu vois, cette tarte est un terrain de jeu infini. Une base simple, mille déclinaisons possibles 🎨🍽️

❓ FAQ

1. Peut-on congeler cette tarte aux légumes ?
Oui, mais je recommande de la congeler cuite, puis de la réchauffer au four à 160°C pendant 20 minutes. La pâte reste ainsi croustillante, et les légumes conservent leur texture.

2. Peut-on la faire sans pâte ?
Absolument. Tu peux transformer cette recette en flan de légumes ou clafoutis salé. Il suffit d’augmenter un peu la quantité d’œufs et de crème, et de verser le tout dans un moule huilé.

3. Quels légumes peut-on utiliser en hiver ?
Pense aux légumes racines : patate douce, carotte, panais, poireaux… Rôtis avec un filet de sirop d’érable et des épices, ils feront une version hivernale ultra gourmande 🧡

4. Comment éviter que la pâte ne ramollisse ?
Précuisson, bonne étanchéité (moutarde ou blanc d’œuf), et pas trop d’appareil liquide ! Tu peux aussi saupoudrer un peu de semoule fine ou de chapelure sur la pâte avant de garnir : ça absorbera l’excès d’humidité.

🧾 Informations nutritionnelles (pour 1 part sur 6)

Calories : ≈ 320 kcal
Protéines : 9 g
Glucides : 28 g
Lipides : 20 g
Fibres : 4 g
Index glycémique : modéré
Convient aux régimes : végétarien, flexitarien

🎯 Conclusion

Cette tarte aux légumes, c’est plus qu’une simple recette. C’est une manière d’embrasser la saison, de cuisiner ce que la nature nous offre avec simplicité, respect et beaucoup de plaisir. À chaque bouchée, on retrouve le goût du fait-maison, de l’authenticité, du partage autour d’un plat simple mais généreux.

Elle ne demande pas beaucoup de technique, mais elle révèle toute ta sensibilité de cuisinier ou cuisinière : bien choisir ses légumes, soigner les textures, les assaisonnements, jouer avec les couleurs… c’est tout un art en soi 🎨🧑‍🍳

Et ce que j’aime profondément dans cette recette, c’est sa souplesse. Elle s’adapte à tout, à tous les goûts, à tous les moments. Elle peut être rustique, élégante, réconfortante ou ensoleillée selon les ingrédients choisis. Elle est là, dans ton carnet de recettes, comme une toile blanche sur laquelle tu peux composer selon ton humeur du jour.

Alors oui, la tarte aux légumes n’est pas un plat spectaculaire. Mais elle fait partie de ces recettes qu’on aime refaire, encore et encore, car elles nous rassemblent, nous régalent, et racontent quelque chose de nous. Et ça, pour moi, c’est la définition d’un plat réussi 💛

Je te souhaite de prendre autant de plaisir à la préparer… qu’à la savourer 🍴✨