Tian de Légumes au Chèvre 🧀
Un plat du soleil, simple et savoureux, qui sent bon la Provence 🌞
Introduction 🌿
Tu cherches un plat d’été coloré, parfumé, sain mais ultra gourmand ? Le tian de légumes au chèvre est fait pour toi ! Cette merveille venue du sud de la France allie légumes d’été bien fondants à la crèmeuse douceur du fromage de chèvre, le tout gratiné au four avec un filet d’huile d’olive, quelques herbes de Provence, et beaucoup d’amour.
C’est la recette parfaite pour accompagner un barbecue, un déjeuner végétarien léger, ou simplement pour vider un bac à légumes bien rempli !
Mon petit souvenir de cuisine 🥰
Je me revois encore, un soir d’été dans le Luberon, avec cette odeur d’herbes fraîches et d’ail qui chatouille les narines. Mon hôte – une vraie mama provençale – préparait son tian pendant que le soleil se couchait lentement. Elle coupait les légumes avec un soin infini, en les rangeant comme des soldats en rang, disait-elle en riant. Ce soir-là, j’ai découvert à quel point la simplicité peut être exquise, surtout quand elle est sublimée par un bon fromage de chèvre artisanal.
Depuis, ce plat est devenu mon incontournable dès que courgettes, aubergines et tomates remplissent les étals.
🛒 Ingrédients pour 4 à 6 personnes
🥬 Les légumes :
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2 courgettes vertes
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1 courgette jaune (ou une 3e verte)
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2 petites aubergines (plutôt fines)
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4 tomates bien mûres
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1 oignon rouge
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2 gousses d’ail
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1 bûche de fromage de chèvre (environ 200 g)
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2 c. à soupe d’huile d’olive
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1 c. à café d’herbes de Provence
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Sel & poivre du moulin
💡 Astuces ingrédients :
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Tu peux utiliser des tomates cerises en alternance avec des rondelles pour plus de variété.
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Le fromage de chèvre frais ou en bûche fonctionne très bien. Pour un goût plus intense, choisis un chèvre affiné.
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Si tu es sensible à l’amertume de l’aubergine, fais-la dégorger 15 minutes avec un peu de sel avant cuisson.
🔪 Étapes de préparation détaillées (60 min)
1. Prépare les légumes
Commence par laver soigneusement tous tes légumes. Coupe-les en rondelles régulières d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Pour une jolie présentation, garde la même épaisseur pour tous afin qu’ils cuisent de façon homogène.
Émince finement l’oignon rouge et l’ail. Ce seront les saveurs de fond du plat.
2. Préchauffe ton four
À 180°C (chaleur tournante). Tu veux un four bien chaud pour une cuisson douce et uniforme.
3. Fais suer l’oignon
Dans une poêle, verse une cuillère à soupe d’huile d’olive. Fais revenir l’oignon avec une pincée de sel pendant 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoute ensuite l’ail pour 1 minute de plus, juste pour le faire légèrement blondir.
Dispose ce mélange dans le fond de ton plat à gratin.
4. Monte ton tian
Dans le plat, alterne les rondelles de légumes en les serrant bien les unes contre les autres : tomate, courgette verte, aubergine, courgette jaune, etc. Glisse des tranches de chèvre entre quelques légumes pour répartir le fromage harmonieusement dans tout le plat.
Arrose d’un filet d’huile d’olive, saupoudre d’herbes de Provence, sale légèrement et poivre généreusement.
5. Enfourne doucement
Couvre le plat de papier aluminium et enfourne pour 30 minutes. Cela va permettre aux légumes de fondre doucement dans leur jus.
Au bout de 30 minutes, retire l’aluminium, ajoute quelques tranches de chèvre sur le dessus et poursuis la cuisson 20 à 25 minutes à découvert, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et que les légumes soient tendres.
6. Laisse reposer
Une fois cuit, laisse reposer 5 à 10 minutes hors du four. Le tian est encore meilleur tiède, quand les saveurs se mélangent.
🍽 Suggestions de service
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Ce tian est délicieux en plat principal végétarien avec une belle tranche de pain de campagne grillée.
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Il accompagne parfaitement une viande grillée, comme un poulet rôti ou une côte d’agneau.
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Pour un brunch ou un déjeuner léger, sers-le avec une salade verte croquante ou quelques feuilles de roquette au vinaigre balsamique.
Et si tu veux l’emporter, il est encore meilleur réchauffé le lendemain ! En lunchbox, c’est un vrai régal.
🔄 Variantes gourmandes
🧀 Varie les fromages :
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🧀 Feta : pour une version méditerranéenne plus salée.
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🧀 Mozzarella : pour un résultat plus filant et doux.
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🧀 Parmesan râpé : pour gratiner le dessus avec un effet croustillant et doré.
🍆 Change les légumes :
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🌶 Poivrons rouges ou jaunes : pour ajouter de la douceur.
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🍠 Tranches de patate douce : pour une version automnale.
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🍄 Champignons émincés entre les couches : pour un goût plus umami.
🌾 En mode complet :
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Ajoute une couche de riz cuit ou de quinoa sous les légumes pour en faire un plat complet.
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Tu peux aussi déposer une base fine de coulis de tomate maison au fond du plat pour encore plus de moelleux.
💥 Twist épicé :
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Ajoute une pointe de piment d’Espelette ou de paprika fumé.
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Tu peux glisser quelques olives noires ou des câpres entre les légumes pour un accent plus intense.
👨🍳 Notes de chef
Ah, le tian de légumes au chèvre… Ce plat est une vraie célébration du soleil dans l’assiette. Derrière sa simplicité apparente se cache un petit trésor de technique et de subtilités que j’ai appris à peaufiner au fil des années. Voici toutes mes meilleures astuces de chef pour te garantir un résultat au top, à la fois savoureux, équilibré et surtout inratable. 👇
1. La découpe, c’est la base
Un bon tian, c’est avant tout une question de régularité. Je ne le répéterai jamais assez : prends ton temps pour découper tes légumes en tranches bien régulières. L’idéal, c’est une épaisseur d’environ 5 mm : pas trop fines pour ne pas se dessécher, pas trop épaisses pour bien cuire à cœur. Si tu as une mandoline, c’est le moment de la sortir !
2. Des légumes frais et mûrs à point
La réussite de cette recette repose à 80 % sur la qualité de tes légumes. Une courgette ferme, une tomate bien mûre, une aubergine sans amertume… Si tu fais ton marché en été, c’est jackpot ! Tu verras, les légumes fondent en bouche et exhalent tout leur parfum sous l’effet de la cuisson douce.
3. La cuisson douce, c’est la clé
Un tian cuit trop vite, c’est un tian desséché. Pour un résultat fondant et moelleux, couvre bien ton plat dans la première moitié de cuisson. L’humidité reste piégée, les légumes s’attendrissent, et ensuite tu découvres pour gratiner à la perfection. Résultat : des légumes qui se tiennent mais fondent littéralement sous la fourchette.
4. Le fromage de chèvre, pas seulement sur le dessus !
On a tendance à le mettre uniquement à la fin pour gratiner, mais je te recommande de glisser des petites tranches ou morceaux entre les légumes pendant le montage. Ça permet d’avoir des petits coins bien fondants et parfumés un peu partout dans le plat. Et ça, c’est juste irrésistible.
5. L’assaisonnement en finesse
Un filet d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel, des herbes de Provence, un tour de moulin à poivre… C’est tout simple, mais ça fait toute la différence. Tu peux aussi jouer avec du thym frais, du romarin ou même quelques feuilles de basilic à la sortie du four.
6. Anticipation = gain de goût
Ce plat est parfait pour être préparé la veille. Il a même tendance à gagner en saveurs après une nuit au frais, quand les légumes ont eu le temps de bien se mêler. Tu peux le réchauffer doucement au four à 150°C, et il sera presque encore meilleur.
7. Et en version apéro ?
Tu peux totalement le réinventer ! Une idée sympa : utilise des moules à muffins, dispose quelques tranches de légumes et de chèvre dans chaque alvéole, et enfourne. Tu obtiendras de mini tians individuels parfaits pour un buffet ou un pique-nique chic !
❓ Foire Aux Questions
Puis-je le faire sans fromage ?
Bien sûr ! Il sera tout aussi délicieux avec un filet d’huile d’olive et quelques noisettes concassées sur le dessus pour apporter du croquant.
Peut-on congeler le tian ?
Oui, il se congèle bien, surtout s’il est précuit. Tu peux le réchauffer doucement au four, couvert, pour lui redonner tout son moelleux.
Comment éviter que le dessus brûle ?
Surveille bien la dernière phase de cuisson. Si le fromage colore trop vite, remets le papier alu ou baisse légèrement la température.
Quel plat utiliser ?
Un plat en céramique ou en fonte est idéal car il diffuse bien la chaleur. Un moule rond ou ovale donne un beau rendu visuel.
💡 Informations nutritionnelles (pour 1 portion sur 6)
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Calories : ~220 kcal
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Protéines : 9 g
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Glucides : 12 g
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Lipides : 14 g
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Fibres : 4 g
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Riche en : vitamine C, bêta-carotène, calcium
Plat végétarien riche en fibres, en antioxydants, et ultra rassasiant grâce au chèvre !
🍽 Conclusion
Le tian de légumes au chèvre, c’est plus qu’un simple plat : c’est un hommage à la cuisine de terroir, à la générosité des saisons, et à l’authenticité des saveurs méditerranéennes. Chaque bouchée raconte une histoire, celle d’un repas partagé en terrasse, d’une tablée animée par les rires, ou d’un moment de calme avec un bon verre de rosé et le chant des cigales en fond sonore.
Ce plat coche vraiment toutes les cases : sain, coloré, économique, végétarien, facile à faire, et tellement bon qu’on en redemande. Il se glisse aussi bien dans un menu d’été que dans une table automnale avec quelques ajustements. C’est un caméléon culinaire, à la fois rustique et raffiné.
Et si tu as des enfants à la maison, ce tian est un excellent moyen de leur faire manger des légumes avec plaisir ! Le goût doux des courgettes, le moelleux des aubergines, le pep’s des tomates… le tout fondu sous le fromage de chèvre, ça passe crème (même chez les plus difficiles). En plus, c’est un plat qui se prête à toutes les audaces : tu peux y glisser du riz, changer de fromage, ajouter des épices… Laisse parler ta créativité.
Mais surtout, souviens-toi que le secret d’un bon tian, ce n’est pas qu’une affaire de recettes. C’est une affaire de cœur, de patience et d’attention aux détails. Mets-y ta touche personnelle, ta bonne humeur, ton amour pour les bonnes choses… et ton tian parlera pour toi ❤️
Alors, à ton économe, ton couteau, et ton four ! Et si tu veux m’envoyer une photo de ton tian maison, je serais ravi de le voir passer. Bonne cuisine et… bon appétit ! 🥰🍆🍅🧄🧀
