🧀 Tourte Grecque aux Épinards et à la Feta
Introduction 🌿
Ah, la tourte grecque… Rien que le nom évoque le soleil, les oliviers, les saveurs méditerranéennes qui embaument la cuisine. Aujourd’hui, je te propose une version maison de cette spécialité iconique, souvent appelée « spanakopita » en Grèce. Un feuilleté croustillant à l’extérieur, un cœur fondant et parfumé d’épinards, de feta, d’herbes fraîches… 🫶
C’est le genre de plat simple mais élégant, idéal pour un repas du soir, un pique-nique ou même en petites portions pour un buffet. En plus, c’est une excellente façon de faire manger des légumes à toute la famille sans entendre de “beurk” à table 😄
Souvenir personnel 🇬🇷
Je me souviens de la première fois que j’ai goûté à une vraie tourte grecque, dans une petite taverne familiale au cœur d’Athènes. Il faisait chaud, les cigales chantaient, et cette tourte, servie encore tiède, a été une révélation. Le croustillant de la pâte, la fraîcheur des herbes, le petit côté salé de la feta… Depuis, c’est un classique chez moi, que j’aime revisiter et adapter selon les saisons.
Et aujourd’hui, je suis ravi(e) de te transmettre cette recette simple, généreuse et authentique, dans une version facile à réaliser à la maison, avec des ingrédients qu’on trouve partout.
Ingrédients 📝 (pour 6 personnes)
Pour la garniture :
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700 g d’épinards frais (ou 500 g surgelés)
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200 g de feta émiettée
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100 g de ricotta (ou fromage blanc pour plus de légèreté)
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1 oignon jaune
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2 gousses d’ail
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1 bouquet d’aneth frais (ou persil si tu préfères)
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3 œufs
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2 c. à soupe d’huile d’olive
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Sel, poivre, muscade
Pour la pâte :
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1 paquet de pâte filo (ou pâte à brick en dépannage)
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80 ml d’huile d’olive (ou beurre fondu)
Astuces :
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Si tu prends des épinards surgelés, pense à bien les égoutter après cuisson, sinon ta tourte risque d’être détrempée.
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L’aneth apporte une vraie touche grecque, mais tu peux aussi le remplacer par de la menthe ou du basilic pour varier.
Étapes de préparation 🧑🍳
1. Préparation des épinards (15 min)
Commence par laver soigneusement les épinards s’ils sont frais, puis fais-les revenir dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive, juste pour les faire « tomber ». Ils vont perdre beaucoup de volume. S’ils rendent de l’eau, laisse cuire quelques minutes de plus pour qu’elle s’évapore. Mets de côté dans une passoire et presse-les légèrement pour enlever l’excédent d’humidité.
2. Préparer la garniture fromagère (10 min)
Émince finement l’oignon et fais-le revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoute l’ail haché et laisse encore 2 minutes sur feu doux. Dans un grand saladier, mélange les épinards cuits, l’oignon, l’ail, la feta émiettée, la ricotta, les herbes ciselées, les œufs battus, une pincée de muscade, du poivre et un peu de sel (attention, la feta est déjà salée !).
3. Montage de la tourte (20 min)
Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante).
Badigeonne un grand moule rectangulaire ou rond (style plat à gratin) avec un peu d’huile d’olive. Déroule délicatement les feuilles de pâte filo. Tapisse le fond du moule avec une première feuille, en la laissant légèrement dépasser sur les bords. Badigeonne-la d’huile avec un pinceau. Répète l’opération avec 4 à 5 feuilles en les superposant.
Verse ensuite toute la garniture aux épinards dans le moule et égalise la surface à la spatule. Recouvre de nouveau avec 4 à 5 feuilles de pâte filo, en les badigeonnant d’huile à chaque fois. Rabats les bords vers l’intérieur.
4. Cuisson (35 à 40 min)
Avec un couteau bien aiguisé, incise légèrement la surface en formant des carrés ou des losanges (cela facilitera la découpe après cuisson). Enfourne pour environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée et croustillante. Laisse tiédir 10 minutes avant de servir.
Comment servir cette tourte grecque ? 🍽️
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Tiède avec une salade : Accompagne-la d’une salade de tomates aux oignons rouges et olives pour rester dans l’esprit méditerranéen.
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En version pique-nique : Découpe la tourte en petits carrés, elle se transporte très bien et se déguste froide.
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Avec une sauce yaourt-citron : Pour une touche fraîche et acidulée, prépare une sauce rapide à base de yaourt grec, jus de citron, ail râpé et menthe.
Variantes gourmandes
La base de cette tourte est déjà un petit bijou : pâte croustillante, garniture moelleuse et parfumée… mais la cuisine, c’est aussi une histoire d’adaptation et de créativité ! Voici quelques idées de variantes à explorer pour surprendre ou s’adapter à ce que tu as sous la main :
🧅 Avec d’autres légumes
Tu peux remplacer une partie des épinards par d’autres légumes-feuilles comme les blettes, les fanes de radis ou même de la roquette (à ajouter crue juste avant d’enfourner). L’oseille apporte aussi une belle note acidulée qui fonctionne à merveille avec la feta.
🍄 Version automnale avec des champignons
Pour une touche plus rustique, fais revenir 200 g de champignons de Paris ou de pleurotes avec un peu d’ail, et ajoute-les à la garniture. Leur texture fondante se marie divinement bien avec le croustillant de la pâte.
🐐 Autres fromages
Pas de feta sous la main ? Essaie avec du fromage de chèvre frais émietté, ou même de la ricotta. Pour une version plus corsée, un peu de parmesan râpé ou de tomme de brebis râpée dans la préparation apporte du caractère.
🥚 Version sans œuf
Pour une version végétarienne sans œufs, tu peux remplacer les œufs par un mélange de yaourt grec (ou de crème végétale épaisse) et de farine de pois chiche : cela aide à lier la garniture tout en gardant cette texture fondante.
🍗 Tourte aux épinards et poulet
Si tu souhaites un plat plus complet, ajoute des petits morceaux de blanc de poulet cuit et finement émincé à la garniture. C’est parfait pour recycler des restes et apporter une touche plus nourrissante.
🌾 Sans gluten
Utilise une pâte sans gluten du commerce ou maison (à base de farine de riz, sarrasin et fécule) et veille à bien essorer les légumes pour éviter qu’elle ne se détrempe.
💡 Chaque variante ouvre une nouvelle facette de cette recette si généreuse. C’est aussi ça, la magie de la cuisine méditerranéenne : simple, accessible et toujours adaptable selon les saisons, les envies ou les invités du jour !
Notes de chef
La tourte épinards-feta est un plat emblématique de la Grèce, souvent appelée Spanakopita. J’ai eu la chance de la goûter dans une petite taverne familiale à Naxos, et depuis, je cherche toujours à retrouver ce croustillant parfait et cette garniture généreuse.
Voici mes conseils pour la réussir à tous les coups, même si tu débutes :
🔪 Bien préparer les épinards
Qu’ils soient frais ou surgelés, l’important est de bien les égoutter. L’eau résiduelle est l’ennemie d’une pâte croustillante ! Je te conseille de les presser entre tes mains ou dans un torchon propre après cuisson. Plus c’est sec, mieux c’est.
🥚 Équilibrer les œufs
Trop d’œufs, et ta tourte devient flan ; pas assez, et elle s’émiette. En général, 2 œufs moyens suffisent pour lier environ 500 g de garniture. Si tu ajoutes d’autres légumes riches en eau, pense à ajuster les quantités ou à ajouter un peu de chapelure.
🧀 Choisir une bonne feta
La feta authentique est à base de lait de brebis, voire mixte avec du lait de chèvre. Évite les versions industrielles sans goût : privilégie une feta en saumure, au rayon frais. Elle doit être ferme, blanche, et légèrement friable.
🥧 Le secret du croustillant
La pâte phyllo est le grand classique, mais elle demande un peu de technique. Si tu veux une alternative simple, une pâte feuilletée pur beurre donne aussi un très bon résultat. Et si tu fais ta pâte toi-même, ajoute une cuillère à soupe de yaourt grec pour la rendre plus souple et savoureuse.
🧈 Beurre ou huile ?
Entre chaque feuille de pâte phyllo, on badigeonne de beurre fondu ou d’huile d’olive. Le beurre apporte du fondant, l’huile de l’élasticité et un goût plus méditerranéen. Mon conseil : mélange les deux pour profiter du meilleur des deux mondes.
🌿 Les herbes : ne lésine pas !
La menthe fraîche, l’aneth ou encore l’origan font toute la différence. Si tu n’en as pas de fraîches, utilise des versions séchées, mais en petite quantité : elles sont plus concentrées en arômes.
🔥 Cuisson maîtrisée
Le four doit être bien chaud (180-200°C). Une cuisson à chaleur tournante assure une pâte dorée et uniforme. Et n’oublie pas de laisser la tourte tiédir 10-15 minutes avant de la couper : la garniture va se tenir beaucoup mieux.
🧺 Anticipation et batch cooking
Ce plat se prépare très bien à l’avance. Tu peux le cuire, puis le conserver au frigo et le réchauffer doucement au four. Ou même le congeler cuit, en parts individuelles, pour des déjeuners express et gourmands.
Avec ces petits détails en tête, ta tourte n’aura rien à envier aux meilleures adresses grecques ! Et surtout, tu vas te régaler à chaque bouchée 😍🇬🇷
FAQ ❓
Puis-je utiliser des épinards surgelés ?
Oui bien sûr ! Il faut juste bien les égoutter pour éviter qu’ils ne détrempent la pâte.
Peut-on faire cette recette sans œufs ?
Tu peux les remplacer par 2 c. à soupe de fécule de maïs et 2 c. à soupe d’eau pour lier la farce.
La tourte est-elle meilleure chaude ou froide ?
Elle est excellente tiède, mais se mange aussi très bien froide. Pratique pour les pique-niques ou lunchbox !
Combien de temps peut-on la conserver ?
Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffe-la doucement au four pour retrouver le croustillant.
Informations nutritionnelles (pour une portion, sur 6) ⚖️
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Calories : ≈ 320 kcal
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Protéines : 12 g
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Lipides : 22 g
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Glucides : 18 g
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Fibres : 3 g
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Calcium : 180 mg
Conclusion
Il y a des recettes qui sentent bon le soleil, l’amour de la cuisine simple et généreuse, et cette tourte grecque en fait incontestablement partie. Entre ses parfums d’herbes fraîches, sa pâte croustillante et son cœur moelleux, elle est la promesse d’un repas convivial, plein de fraîcheur et de caractère. Que ce soit pour un dîner en famille, un repas partagé entre amis ou un pique-nique estival, elle s’invite à toutes les tables avec élégance et simplicité.
Ce que j’aime par-dessus tout dans cette tourte, c’est sa versatilité. Elle se prête à toutes les envies, se décline en mille versions, tout en gardant cette identité chaleureuse et méditerranéenne qui réconforte à chaque bouchée. Et elle prouve, une fois encore, qu’avec quelques ingrédients simples, un peu de soin et beaucoup de passion, on peut créer des merveilles.
Alors, à toi de jouer maintenant ! Mets la main à la pâte, respire les arômes d’aneth et de feta, et surtout… régale-toi. Et si tu l’adores autant que moi, n’hésite pas à la partager. Car comme on dit en Grèce : « Kali orexi ! » (Bon appétit !)
