🍓 Verrines Framboise, Mascarpone et Éclats de Meringue
Un dessert élégant, frais et gourmand à la cuillère 😍
🌸 Introduction
Il y a des desserts qui, dès la première bouchée, évoquent l’été, les pique-niques à l’ombre d’un figuier, ou les fins de repas entre amis qui s’étirent joyeusement. Ces verrines à la framboise, mascarpone et éclats de meringue sont de ceux-là. Elles allient la douceur du mascarpone, la vivacité acidulée des framboises fraîches et le croquant sucré des meringues. En quelques cuillerées, on passe du moelleux au fondant, puis au croustillant. C’est une petite bombe de textures et de saveurs.
💭 Un souvenir personnel
Je me souviens d’un après-midi d’été, dans la maison de ma grand-tante en Bourgogne. Elle avait un jardin regorgeant de framboisiers sauvages. Avec mes cousins, on en cueillait des paniers entiers… pour la plupart engloutis avant même d’avoir atteint la cuisine. Mais ce jour-là, elle avait préparé ces fameuses verrines. Simplement montées à la cuillère, sans chichi, mais avec tout l’amour du monde. Depuis, ce dessert est pour moi un classique que je ressors dès que les beaux jours pointent le bout de leur nez.
🛒 Ingrédients (pour 6 verrines)
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250 g de framboises fraîches (ou surgelées décongelées)
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250 g de mascarpone
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200 ml de crème liquide entière bien froide
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50 g de sucre glace (ou plus selon votre goût)
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1 cuillère à café d’extrait de vanille
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6 à 8 petites meringues (du commerce ou maison)
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Quelques feuilles de menthe fraîche (facultatif)
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Zeste de citron (optionnel, pour une touche de fraîcheur)
💡 Astuce : Pour un résultat bien ferme, placez votre saladier et vos fouets au congélateur 15 min avant de monter la crème !
👩🍳 Préparation — Étapes détaillées
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Préparez les framboises
Commencez par rincer délicatement vos framboises à l’eau fraîche si elles sont fraîches. Égouttez-les sur du papier absorbant. Réservez-en une poignée pour la décoration finale.
Le reste, écrasez-le légèrement à la fourchette dans un bol pour obtenir une purée grossière. Pas besoin d’en faire une compote, on veut conserver des morceaux. Ajoutez une petite cuillère de sucre si les fruits manquent un peu de douceur. -
Montez la crème mascarpone
Dans un grand saladier bien froid, versez le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et l’extrait de vanille. Battez le tout au fouet électrique pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtention d’une crème onctueuse et ferme, comme une chantilly épaisse.
Attention à ne pas trop battre pour éviter que la crème ne graine. Elle doit former un bec au bout du fouet. -
Préparez les meringues
Prenez vos petites meringues et émiettez-les grossièrement à la main. On veut des morceaux de différentes tailles : du sable fin mais aussi des éclats plus généreux pour le croquant.
Si vous les faites maison, laissez-les bien sécher pour qu’elles soient ultra-croustillantes. Ce contraste avec la crème est un vrai délice ! -
Dressez les verrines
À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, commencez par déposer une cuillerée de purée de framboises au fond de chaque verrine.
Ajoutez une couche de crème mascarpone, puis une couche de brisures de meringue.
Recommencez l’opération une deuxième fois : purée, crème, meringue. Terminez avec une jolie rosace de crème si vous avez de la marge. -
Décorez avec soin
Disposez quelques framboises entières sur le dessus, parsemez de miettes de meringue, ajoutez une feuille de menthe fraîche et, pour les plus gourmands, un peu de zeste de citron râpé.
C’est cette touche finale qui rend chaque verrine unique et irrésistible. -
Repos au frais
Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir. Cela permet à la crème de raffermir légèrement et aux saveurs de bien se mêler.
Sortez-les 10 minutes avant dégustation pour profiter pleinement de tous les arômes.
🍴 Comment servir ?
Servez ces verrines bien fraîches, accompagnées d’un petit biscuit croquant type langue de chat ou tuile aux amandes. C’est aussi un joli dessert à proposer dans un brunch printanier ou en fin de repas léger.
Elles se conservent 24h au frais, mais évitez de trop anticiper le montage : la meringue pourrait ramollir. Si besoin, préparez chaque élément séparément et assemblez juste avant de servir !
🍓 Variantes
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Version aux fraises : Remplacez les framboises par des fraises bien mûres. C’est un peu plus sucré, mais tout aussi délicieux.
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Aux fruits rouges mélangés : Framboises, mûres, myrtilles, cassis… Pour un dessert plus sauvage et plus coloré.
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Crème légère au yaourt grec : Pour une version plus digeste, remplacez la moitié du mascarpone par du yaourt grec. Cela donne une texture plus aérienne et une touche acidulée bienvenue.
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Sans lactose : Utilisez une crème végétale fouettée (à base de coco ou soja) et un mascarpone végétal. Les meringues, quant à elles, sont souvent sans lactose.
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Parfum lavande ou fleur d’oranger : Pour une version plus originale, ajoutez quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger ou d’extrait naturel de lavande dans la crème.
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Verrines en version glacée : Passez les verrines 1h au congélateur pour une version façon semifreddo !
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Crème citronnée : Ajoutez du zeste et un filet de jus de citron à la crème mascarpone pour accentuer la fraîcheur.
🔍 Notes de chef
Ce dessert, en apparence simple, repose sur un jeu d’équilibre subtil entre les textures et les goûts. Chaque élément joue son rôle à la perfection : l’acidité des fruits, la douceur de la crème, le croquant des meringues. C’est cette trinité qui en fait un incontournable.
Quelques conseils pro :
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La crème mascarpone doit être bien froide avant de monter pour une texture ferme et aérienne. Un tour au congélateur de 15 minutes pour le bol et les fouets fait toute la différence.
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Les meringues doivent être bien sèches pour rester croustillantes. Évitez de les conserver au réfrigérateur avant montage, cela les rendrait collantes.
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Le montage peut être fait à la cuillère ou à la poche à douille. Si vous souhaitez un rendu plus professionnel, la poche vous aidera à avoir une belle régularité dans les couches.
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Le sucre : ajustez-le selon vos fruits. Si les framboises sont très mûres, réduisez un peu le sucre dans la crème pour ne pas surcharger.
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Le contraste chaud/froid peut être amusant aussi : quelques éclats de meringues tièdes sur une verrine glacée… effet waouh garanti !
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Présentation : N’hésitez pas à utiliser des verrines de formes variées pour créer des effets visuels : petits verres à whisky, pots de confiture, mini bocaux…
❓ FAQ
Puis-je préparer les verrines à l’avance ?
Oui, mais de préférence pas plus de 24h à l’avance pour garder le croquant des meringues intact.
Peut-on les congeler ?
Non, la crème mascarpone ne supporte pas bien la congélation, elle risque de trancher.
Les enfants peuvent-ils en manger ?
Absolument ! Ce dessert ne contient ni alcool, ni œufs crus.
Comment remplacer les meringues ?
Par des éclats de biscuits secs (sablés, spéculoos) ou des amandes grillées concassées.
🔢 Informations nutritionnelles (par verrine, estimation)
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Calories : 320 kcal
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Protéines : 5 g
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Glucides : 25 g
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Lipides : 22 g
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Fibres : 3 g
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Sucre : 18 g
🧁 Conclusion
Ces verrines de framboises, mascarpone et éclats de meringue sont bien plus qu’un simple dessert à la cuillère. Elles symbolisent tout ce que l’on aime dans une fin de repas réussie : la fraîcheur, la douceur, le contraste et le plaisir de la gourmandise sans excès. Ce dessert sait faire son petit effet, tout en étant étonnamment simple à préparer, même pour les cuisiniers débutants.
Le mélange des textures est la clé : la crème onctueuse enveloppe les framboises juteuses, tandis que les morceaux de meringue ajoutent ce petit croquant irrésistible. C’est un équilibre presque magique, que chacun peut personnaliser selon les fruits de saison, les envies du moment ou même les restes du placard.
Et puis, avouons-le, il y a quelque chose d’élégant et raffiné dans une verrine. Elle se prête aussi bien à un dîner romantique qu’à un buffet de fête. On peut en préparer plusieurs à l’avance, varier les présentations, jouer avec les couleurs et même improviser une version sans lactose pour les invités plus sensibles.
En somme, cette recette est un petit bijou : accessible, rapide, modulable, et surtout… absolument délicieuse. Testée, approuvée, et souvent redemandée !
